Klasična pekanova pita

Glasovi: 26

Čas: 3 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Ameriška pekanova pita je ena najbolj priljubljenih zahvalnih dobrot v Združenih državah Amerike, skupaj z bučnimi in jabolčnimi pitami. Lahko pa jo spečemo za kateri koli praznik, tudi za neobičajne priložnosti, da razveselimo ljubljene z njenim neverjetnim karamelno-oreščkastim okusom, ki se mu le malokdo lahko upre. Osnova pite je drobljiva skorja. Testo lahko pripravite vnaprej in ga čez noč postavite v hladilnik, zaradi česar bo še bolj okusno. Za pripravo nadeva sesekljane pekanove orehe zmešamo z maslom, rjavim sladkorjem, jajci in žlico burbona za edinstven, bogat okus. Pito postrezite, ko je nadev popolnoma strjen.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Torta

1 in 1/4 skodelice vrhunske moke + dodatno za delo
1 žlica kristalnega sladkorja
Ščepec soli
110 g ohlajenega nesoljenega masla, narezanega na 1 cm velike kocke.
1 veliko jajce, rahlo stepeno
1 žlica ledene vode, po potrebi

Polnjenje

2 skodelici pekan orehov
6 žlic nesoljenega masla
3/4 skodelice rjavega sladkorja
3/4 skodelice lahkega koruznega sirupa
1 žlica burbona
0,5 čajne žličke soli
2 žlički vanilijeve paste
2 veliki jajci

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, pekan orehi, rjavi sladkor, koruzni sirup, vanilijeva pasta, burbon

Kuhanje jedi po receptu:

Speci tortoMoko, kristalni sladkor in sol zmešajte v multipraktiku in mešajte v pulzirajočem načinu, da se enakomerno porazdelijo. Dodajte maslo in mešajte v pulzirajočem načinu približno 10-krat, dokler zmes ne postane podobna koruzni moki s koščki masla velikosti graha. Dodajte jajce in mešajte v pulzirajočem načinu še 1-2-krat. Če je testo zelo suho, dodajte vodo. Mešajte v pulzirajočem načinu 8-10-krat, dokler se ne začne gladiti.
Položite ga na kos plastične folije in ga oblikujte v disk; tesno zavijte. Hladite v hladilniku, dokler se ne strdi, vsaj 1 uro ali čez noč.

Na rahlo pomokani delovni površini testo razvaljajte v krog s premerom 30 cm. Položite ga v pekač za pito s premerom 22 cm. Obrežite robove, tako da pustite 2 cm prostora, nato pa odvečno testo prepognite navznoter; robove stisnite z vilicami. Zamrznite približno 30 minut.
Medtem postavite rešetke pečice v spodnjo tretjino in srednjo rešetko in jo segrejte na 190 °C. Pekane položite na pekač in jih pecite na srednji rešetki 10–12 minut. Pustite, da se nekoliko ohladijo, nato pa jih grobo sesekljajte.
Ohlajen pekač za pito obložite s peki papirjem ali folijo in ga napolnite z utežmi za pito ali suhim fižolom. Pekač postavite na pekač in pecite na srednji rešetki, dokler se skorja za pito ne posuši in strdi po robovih, 20–25 minut. Odstranite papir za peko in fižol ter nadaljujte s peko, dokler pita ne postane zlato rjava, še 10–15 minut.
Medtem pripravite nadev.V srednje velikem loncu zmešajte maslo, rjavi sladkor, koruzni sirup, burbon in sol. Na srednji temperaturi med nenehnim mešanjem zavrite; kuhajte 1 minuto. Odstavite z ognja in vmešajte sesekljane pekan orehe in vanilijev ekstrakt. Pustite, da se nekoliko ohladi, približno 5 minut. Jajca vmešajte v nadev, dokler ni gladko, nato pa nadev z žlico vmešajte v vročo skorjo. Če se je skorja ohladila, jo pred polnjenjem za 5 minut postavite nazaj v pečico, da se ogreje.
Zmanjšajte temperaturo pečice na 175 °C. Pito (na pekaču) pecite na spodnji rešetki pečice, dokler robovi niso strjeni, nadev pa je na sredini še vedno tresoč, 40–45 minut. Če se skorja prehitro porjavi, pito pokrijte s folijo.
Pito prenesite na rešetko in pustite, da se popolnoma ohladi.