Pečena puranja: možnosti kuhanja

1. Izberite purana

Za izbiro velikosti upoštevajte 450–680 gramov na osebo.

Standardno: Navadna purana iz supermarketa. Lahko se marinira.

Naravno: Puran brez dodanih barvil ali arom. Meso je lahko suho in ga je treba marinirati.

Tradicionalno: Nehibridne vrste, običajno majhne velikosti, z veliko temnega mesa. Lahko se marinirajo.

Z raztopino soli: Puran, napolnjen s slanico in začinjeno tekočino. Ne marinirajte.

Košer: Puran, mariniran med postopkom košer. Ne marinirajte.

2. Odtajevanje

Če uporabljate svežo perutnino, nadaljujte s 3. korakom. Če je zamrznjena, pustite perutnino v embalaži in jo položite na pekač z robom v hladilnik; odtajajte 24 ur na 2,2 kg teže. Za hitrejše odtajanje ptico položite v hladilnik, napolnjen s hladno vodo (30 minut na 450 g teže), in vodo menjajte vsakih 30 minut.

3. Slanica

Če uporabljate košer purana ali purana z raztopino za slanico, preskočite na 4. korak. V nasprotnem primeru ptico razpakirajte in odstranite vrat ter drobovje (shranite jih za pozneje). klasična mesna omaka). Trup sperite s hladno vodo in ga osušite. Pripravite slanico.

Pomaranča, čaj in burbon

V velik lonec nalijte 1,9 l vode; dodajte lupinico (narezano na široke trakove) in sok 5 pomaranč, 2 skodelici (2,5 l) soli, 1 skodelico (1,5 l) sladkorja, 12 vrečk črnega čaja, 4 lovorjeve liste, 6 klinčkov, 12 zrn popra in 1 skodelico (1,5 l) burbonskega čaja. Zavrite in nato kuhajte 10 minut. Dodajte 3,8 l hladne vode in pustite, da se ohladi. Purana potopite v slanico in po potrebi dodajte še več vode, da je pokrit. Hladite vsaj 8 ur ali čez noč.

Suha marinada

V skledi zmešajte 1/3 skodelice soli, 1 žlico sladkorja in 1 čajno žličko popra. Z mešanico vtrite purana po celotni površini in v odprtino. Položite ga na pekač z robom in ga postavite v hladilnik, brez pokrova, vsaj 8 ur ali čez noč. Dobro sperite in posušite. (Suho vtiranje je dobra izbira, če imate omejen prostor v hladilniku.)

Brina

V velik lonec nalijte 1,9 l vode; dodajte 2,5 l soli, 1,5 l rjavega sladkorja, 2 žlici brinovih jagod, 1 žlico popra, 3 lovorjeve liste in lupinico 1 limone (narezano na široke trakove). Zavrite in nato kuhajte 10 minut. Dodajte 5,6 l hladne vode in pustite, da se ohladi. Purana potopite v slanico in po potrebi dodajte še vodo, da bo prekrit. Purana postavite v hladilnik za vsaj 8 ur ali čez noč.

4. Pripravite sestavljeno maslo

Purana vzemite iz slanice; ga sperite in osušite. Pripravite zmešano maslo z izbranim okusom; 4 žlice dajte na stran, preostanek pa vtrite pod kožo na prsih in bedrih. Kožo vtrite s preostalima 2 žlicama masla; ohladite in preostalo maslo shranite za omako. Pred peko pustite purana počivati ​​pri sobni temperaturi 30 minut.

Gorčica z medom

Zmešajte 220 g zmehčanega masla, 2 žlici medu, 3 žlice dijonske in pekoče rjave gorčice.

Javorjev sirup in čipotl

V multipraktiku zmešajte 225 g zmehčanega masla, 60 ml javorjevega sirupa, 2 papriki chipotle v omaki adobo, 1 strok česna in ščepec soli.

Z azijskim ingverjem

Zmešajte 220 g zmehčanega masla, 4 sesekljane mlade čebule, 1,5 žlice naribanega ingverja, 3 naribane stroke česna, po 1 žlico sezamovega olja in sojine omake.

Klasična z zelišči

Zmešajte 220 g zmehčanega masla, 2 žlici sesekljanega peteršilja, po 1 žlico posušenega žajblja in posušenega timijana, 1 čajno žličko popra, 1/4 čajne žličke paprike in 1/8 čajne žličke mletih klinčkov.

Paprika

Zdrobite in sesekljajte 2 žlici koriandrovih semen, 2 čajni žlički kumine in 6 strokov česna. Zmešajte z 1 žlico paprike in 220 g zmehčanega masla.

Limona in rožmarin

Zmešajte 220 g zmehčanega masla, 5 zdrobljenih strokov česna, 1 žlico sesekljanega rožmarina, 2 čajni žlički semen komarčka, 1 čajno žličko limonine lupinice in 1/2 čajne žličke popra.

5. Pecite ptico

Rešetko postavite v najnižji del pečice; pečico segrejte na 180 °C. Purana položite na rešetko v velik pekač s prsmi navzgor, konice kril pa zavihajte navznoter. Bedra zavežite skupaj s kuhinjsko vrvico. Pecite, dokler koža ni zlato rjava in termometer, vstavljen v stegno, ne pokaže 73 °C, približno 15 minut na 450 g. Prestavite na desko za rezanje in pustite počivati ​​30 minut, preden ga narežete. Po želji pred serviranjem v omako vmešajte preostali 2 žlici masla.