Pečena puranja s kostanjem in gobami

Glasovi: 8

Kako kuhati - Pečena purana s kostanjem in gobami

Fotografija jedi: Steve Girelt

Čas: 3 ure in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 1 puran

Pečena purana s kostanjem in gobami - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 (4,5 kg) puran
240 g masla, sobne temperature
5 vejic timijana, 2 žlici sesekljanega
1 čajna žlička mlete paprike
Sol in sveže mlet poper
14 majhnih čebul, olupljenih
4 vejice peteršilja, 2 žlici sesekljanega
1 skodelica (150 g) olupljenih kostanjev
4 skodelice rahlo osoljene piščančje juhe
1 limona, prerezana na pol
6 majhnih pastinakov, olupljenih in narezanih na velike rezine
3 žlice moke
300 g medenih gob, narezanih na velike rezine
1 žlica. balzamični kis
1/2 šopka drobnjak (drobnjak), drobno sesekljan

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, timijan, paprika, čebula, peteršilj, kostanji, limona, koren pastinaka, moka, medne gobe, balzamični kis, drobnjak, gobe

Kuhanje jedi po receptu:

Purana pripravite dan pred pečenjem: V mešalniku zmešajte 10 žlic masla, 2 žlici sesekljanega timijana, papriko, 1/2 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke popra. Puranu odstranite vrat in drobovino ter ju shranite za omako. Purana od znotraj in zunaj osušite s papirnatimi brisačkami. Dvignite kožo na vratu in pod kožo nanesite salso. puranje prsi Zeliščno maslo. Purana natrite s soljo, poprom in preostalim zeliščnim maslom. V puranjevo votlino dajte 2 čebuli, 3 vejice timijana in peteršilj ter čez noč postavite v hladilnik.
V kozici zavrite juho in jo razredčite s 4 skodelicami vode. Dodajte vrat, drobovje in kostanj ter kuhajte na majhnem ognju približno 1 uro. Juho precedite v skledo, pri čemer kostanje shranite, drobovje in vrat pa zavrzite.

Purana vzemite iz hladilnika 30 minut pred pečenjem in ga pustite stati pri sobni temperaturi. Pečico segrejte na 200 °C (400 °F). V purana položite limono in zavežite noge. Pekač obložite z dvema slojema folije in nanj položite purana s prsmi navzdol. Pekač s puranom postavite na dno pečice in pecite 45 minut. Nato ga vzemite iz pečice. puran iz pečice Piščanca obrnite s prsmi navzgor in odstranite folijo. Pecite, dokler ni pečen, termometer, vstavljen v stegno, pa ne pokaže 70–75 °C.
Medtem pripravite zelenjavo: V globoki ponvi stopite 2 žlici masla, dodajte 12 čebul in 2 vejici timijana ter pražite na srednji temperaturi, dokler ne postanejo zlato rjave, približno 5 minut. Dodajte pastinak in pražite še 3 minute. Zalijte s 3 skodelicami vroče kostanjeve juhe in kuhajte, dokler se ne zmehčajo, približno 25 minut.
Purana vzemite iz ponve in ga položite na desko za rezanje. Pekač s preostalim puranjem sokom postavite na štedilnik, dodajte moko in pražite na srednji temperaturi do zlato rjave barve. Med nenehnim mešanjem prilijte 2,5 skodelice jušne osnove, zavrite in kuhajte 5 minut. Vlijte v ponev k zelenjavi.
V ponvi stopite 2 žlici masla, dodajte gobe in pražite približno 5 minut. Dodajte kostanj in pražite še 5 minut. Začinite s soljo in poprom ter dodajte k zelenjavi.
Pripravite omako: V omačnici zmešajte 2 žlici masla, kis, drobnjak in sesekljan peteršilj. Mešajte, dokler zmes ni gladka. Purana postrezite s kostanjem, gobami in omako. Klasični recept za puranjevo omako