Pečen piščanec: možnosti kuhanja

S tem orodjem za pripravo receptov ustvarite popolno nedeljsko večerjo.

Pripravite piščanca.

Pustite celega piščanca (1,6–1,8 kg), da se segreje na sobno temperaturo, približno 30 minut. Kožo osušite s papirnatimi brisačkami. (Za zelo hrustljavo kožo piščanca čez noč postavite v hladilnik brez pokrova; pred peko ga segrejte na sobno temperaturo.) Pečico segrejte na 220 °C.

Izberite začimbe.

V veliki ponvi, primerni za pečico, na srednji temperaturi segrejte 4 žlice masla ali olivnega olja. Vmešajte mešanico začimb (izberite eno s spodnjega seznama) in kuhajte približno 2 minuti, dokler ne zadiši. Pustite, da se nekoliko ohladi, in postavite na stran.

Kari

5 cm dolg kos ingverja, narezan na tanke rezine
1 žlica madraškega karija v prahu
Ščepec soli

Čipotl in javorjev sirup

1/4 žlice javorjevega sirupa
1/2 sesekljane čilijeve paprike chipotle v omaki adobo in 2 žlici omake iz kozarca
1 lovorjev list

Gorčica s poprom

1 žlica gorčičnega prahu
1 žlica grobo mletega popra
1 žlica žganja

Cajunski žar

2 čajni žlički dimljene paprike
2 čajni žlički kajunskih začimb
1 čajna žlička semen zelene
1 čajna žlička česna v prahu

Maroške začimbe

2 žlici mešanice začimb ras el hanout
1/2 čajne žličke kajenskega popra
Ščepec soli

Limona z rožmarinom

3 vejice rožmarina in 1 žlica sesekljanih listov
5 zdrobljenih strokov česna
6 širokih trakov limonine lupine
Ščepec soli

Izberite zelenjavo in/ali sadje.

Pripravite do 4 od naslednjih sestavin (skupaj 3 skodelice).

Stroki česna, neolupljeni
Korenje, narezano na 2,5 cm velike koščke.
Čebula, narezana na krhlje
Zelena, narezana na 2,5 cm velike koščke.
Por, narezan na 2,5 cm velike koščke.
Komarček, narezan na tanke rezine
Limona ali pomaranča, narezana na rezine (do 1 skodelice)
Jabolko ali hruška, narezana na koščke (do 1 skodelice)
Suho sadje (do 1/4 skodelice)

Pecite piščanca.

Na velikem krožniku piščanca z vseh strani premažite z začinjenim oljem; obilno začinite s soljo in poprom. Konice kril zavihajte pod telo in noge zavežite skupaj s kuhinjsko vrvico.

V ponev vmešajte zelenjavo in/ali sadje (razen suhega sadja); na vrh položite piščanca. Pecite v pečici približno 1 uro, dokler koža ni zlato rjava in termometer, vstavljen v najdebelejši del stegna, ne pokaže 74 °C (če uporabljate suho sadje, ga dodajte na polovici pečenja). Če piščanec prehitro porjavi, ga pokrijte s folijo.

Piščanca preložite na desko za rezanje in preostalo tekočino prelijte nazaj v ponev. Pustite počivati vsaj 20 minut, nato ga natrgajte. Zelenjavo s pomočjo žlice z režami preložite na krožnik.

Pripravite omako.

Prilagodite gostoto tekočine v ponvi: dodajte malo vode, da jo razredčite, ali pa kuhajte na srednji temperaturi, da se zgosti. Po želji na srednje nizki temperaturi vmešajte 1-2 žlici hladnega masla ali dijonske gorčice. Začinite s soljo in poprom. Piščanca postrezite z zelenjavo in omako.