Pečena puranja v jabolčniku in slanici z glazuro iz javorjevega jabolčnika
Glasovi: 11
Čas: 15:00
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8
Rachelin dobro sprejeti puran s hrustljavo zlato kožo in nežnim, sočnim mesom je bil čez noč mariniran v sladkorno-zeliščni marinadi, nato počasi pečen v pečici in prelit z lahko glazuro iz javorjevega sirupa in jabolčnega mošta.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Marinada za puranje:
- 8 skodelic odličnega jabolčnega mošta
- 1/3 skodelice rjavega sladkorja
- 1/4 skodelice grobe soli
- 2 čajni žlički črnega popra
- 5 strokov česna (zdrobljenega)
- 3 lovorjeve liste
- 2 pomaranči (narezani)
- 2 veliki šalotki ali srednje veliki čebuli (narezani na četrtine)
- Peščica peteršilja
- Peščica svežega žajblja
- Peščica vejic timijana
- 4 puranje noge (krače in stegna s kostjo in kožo)
- 2 puranja prsa s kostjo in kožo (2,8-3 kg)
- Olivno olje (za pokapljanje)
- Sveže mlet črni poper
Glazura za peko:
- 1 skodelica jabolčnega mošta odlične kakovosti
- 1 skodelica puranje juhe
- 2/3 skodelice temno jantarne barve javorjev sirup
- 6 žlic (90 g) masla
- 10 grahov pimenta
- Več trakov pomarančne lupinice
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: puran, jabolčni mošt, rjavi sladkor, črni poper, česen, lovorjev list, Pomaranče, šalotka, peteršilj, žajbelj, timijan, javorjev sirup, piment
Kuhanje jedi po receptu:
- Pripravite marinado: zmešajte v ponvi jabolčni mošt, rjavi sladkor, sol, poper v zrnu, česen, lovorjev list, rezine pomaranče, čebula, peteršilj, žajbelj in timijan. Segrevajte, dokler se sladkor in sol ne raztopita. Pustite, da se mešanica popolnoma ohladi.
- Polovici purana razdelite na enake dele in ju položite v dve 12-litrski plastični vrečki (ali posodi), ki ju je mogoče ponovno zapreti, in sta dovolj veliki, da jima gre meso. Marinado enakomerno razporedite po obeh posodah. Marinirajte v hladilniku nekaj ur ali po možnosti čez noč.
- Pečico segrejte na 160 stopinj.
- Purana vzemite iz slanice in ga osušite. Nato kožo natrite z olivnim oljem in začinite s poprom. Meso preložite na rešetko, postavljeno nad pekač, in pecite 90–100 minut (30 minut na kilogram) oziroma dokler termometer za meso, vstavljen v najdebelejši del purana, ne pokaže 73 stopinj Celzija (165 stopinj Fahrenheita).
- Pripravite glazuro: Na srednje močan ogenj postavite ponev in vanjo vlijte jabolčni mošt, puranjevo juho, javorjev sirup, maslo, piment in pomarančno lupinico. Mešanico rahlo zavrite in kuhajte, dokler se glazura ne zmanjša za polovico. Purana premažite, preden ga postavite v pečico, in ga nato redno premažite na polovici časa pečenja.
Kategorije:
Podobni recepti
