Pečena puran v jabolčnem solatu

Glasovi: 4

Kako narediti - pečeno puranje meso, ocvrto v jabolčnem moštu

Čas: 5. ura.
Kompleksnost: povprečje
Količina: 1 puran

Ann Burrellova praznična purana pripravi s česnovo-zeliščno slanico, v katero ptico nekaj dni namaka pred kuhanjem. To ne le doda okus, ampak tudi ohrani meso sočno. Noč pred kuhanjem purana brez pokrova shrani v hladilnik, da zagotovi hrustljavo kožo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Slanica

6-7 litrov vode
1 l brezalkoholnega jabolčni mošt (jabolčni sok z jabolčno pulpo)
3/4 skodelice grobe soli
1/3 skodelice kristalnega sladkorja
1 velika čebula, narezana na kocke
1 velik korenček, narezan na kocke
3 stebla zelene, narezana na kocke
1 glavico česna, olupljeno in stroke prerezane na pol
1/2 šopka rožmarin
1/2 šopka žajblja
6 lovorjevih listov
1 (5,5–6,5 kg) odmrznjen in iztrebljen puran

Omaka

1 velika čebula, narezana na kocke
1 velik korenček, olupljen in narezan na kocke
2 stebli zelene, narezani na kocke
4 stroki česna, zdrobljeni
2 zeleni jabolki, narezani na kocke
5 lovorjevih listov
1 tuba cimet
1 šopek timijana
Sol
1 liter piščančje juhe
2 žlici razredčenega brezalkoholnega jabolčni mošt (jabolčni sok z jabolčno pulpo)
3/4 skodelice moke

Puranji zamašek

1 šopek rožmarin, drobno sesekljajte
1 šopek žajblja, drobno sesekljanega
360 g masla, sobne temperature
Sol

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, jabolčni mošt, čebula, korenček, zelena, česen, rožmarin, žajbelj, lovorjev list, jabolka, cimet, timijan, moka

Kuhanje jedi po receptu:

Za salamljenje purana: Vse sestavine za slanico zmešajte v veliki posodi. Purana popolnoma potopite v slanico in ga postavite v hladilnik za 2-3 dni.
Pripravite purana: Purana vzemite iz slanice 10 ur pred pečenjem in ga osušite s papirnatimi brisačami. V skledi zmešajte rožmarin, žajbelj in maslo ter začinite s soljo. Z mešanico vtrite znotraj in zunaj ter pod kožo ter noge zavežite z vrvico.

V pekač dajte čebulo, korenje, zeleno, česen, jabolka, lovorjev list, cimetove palčke in timijan ter začinite s soljo. Na zelenjavo položite purana in ga brez pokrova postavite v hladilnik za 10 ur. Tako se bo puran popolnoma posušil in bo med peko dobil hrustljavo skorjico.
Nato pečico segrejte na 230 stopinj Celzija (450 stopinj Fahrenheita). Puranu in zelenjavi dodajte 2 skodelici piščančje jušne osnove in 1 skodelico jabolčnega mošta. Postavite na dno pečice in pecite do zlato rjave barve, približno 40 minut. Zmanjšajte temperaturo pečice na 180 stopinj Celzija (350 stopinj Fahrenheita). Nadaljujte s peko in purana vsakih 30 minut prelivajte z jušno osnovo. Čas pečenja izračunajte tako, da težo pomnožite s časom pečenja; na kilogram purana je potrebnih 35 minut. Če se puran začne zažigati, ga pokrijte s folijo.
Purana vzemite iz pečice, ko termometer, vstavljen v najdebelejši del stegna, pokaže 70 °C. Pazite, da se termometer ne dotakne kosti. Purana preložite na desko za rezanje, pokrijte s folijo in pustite počivati 30 minut.
Pripravite omako: Zelenjavo dajte v mešalnik, zavrzite lovorjev list in cimetovo palčko in jo zmiksajte v gladko zmes. V ponvi segrejte maslo in dodajte moko. Pražite do zlato rjave barve. Dodajte zelenjavni pire in 1 skodelico jabolčnika. Dodajte preostalo jušno osnovo, začinite s soljo in poprom ter kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. Vlijte v omako.
Purana razdelite na porcije in postrezite z omako.

Klasični recept za puranjevo omako