Kosi purana, pečeni v suhi slanici
Glasovi: 3
Čas: 4 ure plus čas mariniranja
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
V tem receptu se puranje noge pečemo ločeno od preostalega trupa, kar ima za posledico neverjetno sočno meso z okusno zlato rjavo skorjo. Pred peko purana natremo s suho mešanico za salamurenje, napolnimo z limonami, česnom in aromatičnimi zelišči ter ga čez noč postavimo v hladilnik. Za peko nog in prsi namestite dve rešetki pečice in meso dodajte v vrstnem redu, navedenem v receptu. Na ta način bodo tako noge kot prsi pečeni skoraj hkrati. Ptico postrezite z limonami, čebulo in česnom, s katerimi je bila pečena.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 puran, težak 5,5 - 6,5 kg, odtajan, če je zamrznjen, odstranite vrat in drobovje
- 1/4 skodelice grobe soli
- 2 žlici drobno sesekljanega svežega timijana + 8 dodatnih vejic
- 2 žlici drobno sesekljanega svežega rožmarina + 4 dodatne vejice
- 2 glavici česna, prerezani na pol
- 2 limoni (1 prerezana na pol, 1 tanko narezana)
- 4 lovorovi listi
- 1 velika šalotka, narezana na 4 kose
- 1/4 skodelice olivnega olja
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: puran, limona, lovorjev list, timijan, rožmarin
Kuhanje jedi po receptu:
- Purana natrite z mešanico za salamoV majhni skledi zmešajte sol, 2 čajni žlički črnega popra, sesekljan timijan in rožmarin. Odstranite puranje noge (stegna in krače). Puranje prsi in noge položite na pekač z robom. Puranje prsi in noge z vseh strani natrite z mešanico za salamo. Puranjo votlino napolnite z 1 polovico stroka česna, 1/2 limone, 4 vejicami timijana in 2 vejicami rožmarina. Pokrijte in čez noč postavite v hladilnik.
- Eno rešetko postavite na dno pečice, drugo pa neposredno nad njo; pečico segrejte na 175 °C. V pekaču velikosti 23 x 33 cm zmešajte preostalo polovico česna, 4 vejice timijana, 2 vejici rožmarina, narezano limono, lovorjev list in šalotko. Dodajte olivno olje in premešajte. Puranove krače položite v pekač s kožo navzgor in pokrijte s folijo.
- Puranove krače pecite na spodnji rešetki pečice, dokler se ne zmehčajo, ko jih prebodete z ostrim nožem, približno 2 uri. Nato odstranite folijo in nadaljujte s pečenjem, dokler koža ne postane zlato rjava in krače niso pečene, še 1 do 1 1/2 ure.
- Medtem specite puranje prsi.Rešetko postavite v velik pekač. Purana položite s prsmi navzgor na rešetko in ga pecite 30 minut. Ko se puranje krače pečejo 30 minut, pekač s puranom premaknite na rešetko čez krače; pecite, dokler koža ne porjavi in termometer s takojšnjim odčitavanjem, vstavljen v najdebelejši del mesa, stran od kosti, ne pokaže 71 °C, kar traja 2 do 2 1/2 uri.
- Prsa pustite počivati 30 minut, nato jih narežite. Če so puranja prsa pečena pred kračami, jih prestavite na višjo rešetko. Če so krače pečene, preden so prsi pečene, jih odstavite in pokrijte s folijo, da ostanejo tople.
- Puranove noge in prsi postrezite s pečenim česnom, limono in šalotko.
Kategorije:
Podobni recepti
