Pečena puranja z zelišči

Glasovi: 1

Čas: 5 ur in 35 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Če načrtujete peko purana za praznike, si oglejte ta recept za zahvalni dan. Ujame vse tradicionalne okuse te jedi, a hkrati doda edinstven pridih. Bobby Flayev rustikalen puran z zelišči bo zagotovo navdušil vse vaše goste.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Turčija

1 cel svež puran (7,5 kg), dobro opran in posušen
140 g nesoljenega masla, rahlo zmehčanega
2 žlici drobno sesekljanega svežega žajblja
2 žlici drobno sesekljanega svežega rožmarina
2 žlici drobno sesekljanih svežih listov timijana
3 žlice drobno sesekljanega svežega peteršilja z ravnimi listi
3 velike korenčke, narezane na 2,5 cm debele rezine.
3 velika stebla zelene, narezana na 2,5 cm debele kose.
2 veliki čebuli, narezani na četrtine
8 skodelic domače piščančje juhe, razdeljene na pol, plus dodatno za omako

Žajbljeva omaka

Puranov vrat
1/4 skodelice svežih listov žajblja
3 žlice masla
3 žlice moke
1 skodelica belega vina
4 skodelice juhe z žajbljem
Sol in sveže mlet črni poper
1 žlica drobno sesekljanega svežega žajblja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, belo vino, korenček, zelena, žajbelj, rožmarin, timijan

Kuhanje jedi po receptu:

Turčija:

Purana vzemite iz hladilnika 1 uro pred pečenjem. V multipraktiku zmešajte maslo, žajbelj, rožmarin, timijan in peteršilj ter zmiksajte, dokler zmes ni gladka. Začinite s soljo in poprom.
Pečico segrejte na 230 °C. V srednje velik lonec nalijte 4 skodelice piščančje juhe in jo na nizkem ognju segrevajte.

Puranovo votlino začinite s soljo in poprom ter jo napolnite s polovico korenja, zelene in čebule. Celega purana namažite z zeliščnim maslom in ga obilno začinite s soljo in poprom.
Preostalo zelenjavo razporedite po dnu velikega pekača. Purana položite na zelenjavo, ga postavite v pečico in pecite 45 minut, dokler ni rahlo zlato rjav. Temperaturo pečice zmanjšajte na 175 °C in nadaljujte s pečenjem, pri čemer vsakih 15 minut prelivajte s toplo piščančjo juho, dokler termometer, vstavljen v stegno, ne pokaže 71 °C, kar je približno 2 uri do 2 uri in 15 minut dlje. Purana vzemite iz pečice, ga preložite na pekač, pokrijte s folijo in pustite počivati 20 minut, preden ga narežete.
Žajbljeva omaka:

Tekočino iz pekača precedite v srednje velik lonec (naj bo približno 4 skodelice, če ne, dodajte več jušne osnove, da dobite 4 skodelice). Dodajte vrat, zavrite, dodajte liste žajblja, odstavite z ognja in pustite stati 15 minut. Liste žajblja zavrzite.
V srednje velikem loncu na srednje močnem ognju stopite maslo. Dodajte moko in kuhajte 1 minuto. Dodajte vino in kuhajte, dokler ne izhlapi. Vmešajte jušno osnovo in kuhajte, dokler se omaka ne zgosti in postane gladka, približno 5 minut. Začinite s soljo in poprom po okusu ter potresite z drobno sesekljanim žajbljem.