Goveji zvitki s slanino "Bracciole"

Glasovi: 2

Kako narediti - Goveje rolice Braciole s slanino

Čas: 3 ure in 25 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Braciola je italijanska mesna štruca, ki bo vaše goste navdušila s svojo predstavitvijo in okusom. Z nadevom, ki ga ni treba predhodno kuhati, in zrezkom iz govedine, pravokotnim rezom govedine, ki je popolna osnova za zvitek, sestavimo tanke rezine sira, pancete in kruhovega nadeva s pinjolami in začimbami. Zvitek je na več mestih tesno zavezan, ocvrt in nato kuhan v paradižnikovi omaki, dokler se ne zmehča. Ista omaka, ki vpije okusne sokove mesa, se nato uporabi kot omaka za testenine, ki jih lahko postrežemo kot prilogo k bracioli.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Brahiola

1 biftek s težo 1,3 kg.
1/4 skodelice pinjol
6 skodelic narezanega kmečkega kruha, obrezanega z olupljeno skorjo
0,5 žlice naribanega parmezana
1/4 skodelice sesekljanega svežega peteršilja
3 stroki česna, drobno sesekljani
2 trdo kuhani jajci, sesekljani
1 šopek sesekljane mlade čebule (približno 1/3 skodelice)
100 g tankih rezin pršuta (približno 5 rezin)
110 g tankih rezin sira provolone (približno 7 rezin)
Posebna opremakovinsko kladivo za meso, kuhinjska vrvica

Omaka

2 žlici olivnega olja
1 srednje velika čebula, drobno sesekljana
3 stroki česna, drobno sesekljani
0,5 skodelice suhega rdečega vina
1 pločevinka (800 g) konzerviranih celih slivovih paradižnikov v lastnem soku, ročno pretlačenih
0,5 čajne žličke posušenega origana
1 posušen lovorjev list

Za serviranje

1/4 skodelice sesekljanega svežega peteršilja
450 g testenin rigatoni, kuhanih po navodilih na embalaži, pri čemer prihranite 1/2 skodelice vode, v kateri so se testenine kuhale
0,5 žlice naribanega parmezana

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, pinjole, slivovi paradižniki, jajca, sir provolone, Parmezan, pršut, rdeče vino, lovorjev list, origano

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 175 °C. Pinjole pražite v majhni ponvi na nizki temperaturi približno 3 minute. Ohladite in sesekljajte.
V srednje veliki skledi zmešajte kruh z 2 skodelicama tople vode; pustite, da se namaka, dokler se ne zmehča, približno 5 minut. Ožemite odvečno vodo in kruh stresite v večjo skledo skupaj s parmezanom, peteršiljem, česnom, jajci, mlado čebulo in pinjolami ter dobro premešajte. Začinite z 1/2 čajne žličke soli in ščepcem sveže mletega črnega popra.

Zrezek položite na desko za rezanje. Z nožem zrezek zarežite po sredini, tako da ga zarežete prečno na vlakna vlaken, tako da ga zarežete do polovice debeline. Od sredine navzven odrežite tanke zareze, kot pritlikave luknje. Meso tolčite s ploščato stranjo kladiva za meso, dokler ne doseže enakomerne debeline približno 1 cm. Obe strani zrezka začinite s soljo in črnim poprom.
Na zrezek položite plast pršuta, pri čemer pustite približno 2 cm od robov. Na pršut položite plast sira provolone. Nadev enakomerno razporedite po vrhu. Zrezek zvijte od krajšega konca do nasprotnega krajšega konca. Zavežite ga v krog s kuhinjsko vrvico v razmiku 5 cm. Drug kos vrvice zavežite po dolžini mesa. Zunanjost mesne štruce potresite s soljo in črnim poprom.
Za omakoV velikem nizozemskem pekaču na srednji temperaturi segrejte olivno olje. Braciolo popecite z vseh strani, skupno približno 6 minut. Preložite jo na krožnik. Dodajte čebulo in jo pražite, dokler se ne zmehča, približno 4 minute. Dodajte česen in pražite, dokler se ne zmehča, približno 1 minuto. Prilijte rdeče vino in zavrite. Vino skoraj popolnoma zmanjšajte, nato dodajte paradižnik, origano in lovorjev list. Braciolo vrnite v nizozemski pekač in dodajte toliko vode, da sega do polovice stranic (1-2 skodelici). Zavrite, nato pokrijte in pecite, dokler se ne zmehča, od 1 ure 30 minut do 1 ure 45 minut.
Za serviranjeBraciolo preložite na desko za rezanje in pustite počivati 10 minut. Medtem omako na štedilniku zavrite. Vmešajte peteršilj. Prerežite vrvico in braciolo diagonalno narežite na 6 debelih rezin. Na pladenj razporedite približno 1,5 skodelice omake in nanjo razporedite rezine braciole. Kuhane testenine dodajte v omako, ki se kuha, in premešajte, po potrebi dodajte do 1/2 skodelice vode, v kateri se je kuhala. Potresite s parmezanom, premešajte in postrezite z braciolo.

Kategorije:

recept / Zimske jedi / Praznične jedi / Večerja / Glavne jedi / Meso / / Food Network - recepti / Italijanska kuhinja

Podobni recepti