Braciole: polnjena goveja rolada

Glasovi: 1

Čas: 2 uri.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Ta italijanski zvitek braciole je narejen iz steaka, ki ga vodoravno prerežemo na pol, odpremo kot knjigo ali metuljčka in ga zmečkamo, da dobimo velik kos mesa. Zvitek je napolnjen s prekajeno mocarelo, blanširanimi beluši in drobtinami, začinjenimi z italijanskimi začimbami, rozinami in česnom, kar bracioleju daje edinstven mediteranski okus. Zvitek, zavezan z vrvico, najprej popečemo z vseh strani, nato spečemo na žaru in redno premažemo z začinjenim olivnim oljem. Braciole postrežemo z omako iz češnjevih paradižnikov, ki se odlično ujema z bogatim okusom govedine v zvitku in njegovem nadevu.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Braciole

1 biftek s težo 1 kg.
1 šopek belušev, obrezanih
1 žlica. Italijanske drobtine
1/4 skodelice sesekljanih mariniranih kalabrijskih čili paprik
3 žlice praženih pinjol
3 žlice lahkih rozin
3 žlice olivnega olja
2 stroka česna, strta
12 rezin prekajene mocarele

Zeliščno maslo za braciole

1/4 skodelice olivnega olja
1 čajna žlička grobe soli
1 čajna žlička mletega črnega popra
4 stroki česna, zdrobljeni
2 vejici svežega origana

Omaka Braciole

1 žlica olivnega olja
4 skodelice češnjevih paradižnikov
1/4 skodelice sveže bazilike, sesekljane
2 žlici rdečega vinskega kisa
Posebna oprema: kladivo za meso, kuhinjska vrvica in plinski žar

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, šparglji, drobtine, Kalabrijski poper (pasta), pinjole, rozine, česen, dimljeni sir mocarela, origano, češnjevi paradižniki, bazilika, vinski kis

Kuhanje jedi po receptu:

Braciole:

Steak postavite v zamrzovalnik za 20 minut, dokler ne postane čvrst in ga je enostavno rezati.
Napolnite kozico z vodo in jo zavrite. V bližini imejte posodo z ledeno vodo. Beluše blanširajte v vreli vodi, nato pa jih preložite v ledeno vodo, da ustavite kuhanje. Odcedite in posušite.

V skledi zmešajte drobtine, čili papriko, pinjole, rozine, olivno olje in česen. Začinite s soljo in poprom.
Zrezek vodoravno narežite po strani in ga zarežite v obliki metulja (utori in vlakna naj bodo vodoravni), pri čemer odprite vrh kot knjigo, dokler zrezek ni en sam raven kos. Nežno ga tolčite s kladivom za meso, da bo celoten kos enakomerne debeline. Obe strani začinite s soljo in poprom.
Na zrezek položite plast sira, približno 2 cm od robov. Nato dodajte mešanico drobtin in jo enakomerno porazdelite, pri čemer pustite približno 2 cm od robov. Nato na enak način vodoravno položite blanširane beluše.
Začnite na krajšem koncu zrezka (utori in vlakna naj potekajo vodoravno) in zvijte zrezek v tesen, enakomeren zvitek. Na več mestih, vsakih 2,5 cm, ga tesno zavežite s kuhinjsko vrvico, nato pa ga zavežite ob straneh, da preprečite odprtje zvitka.
Eno stran plinskega žara segrejte na visoko temperaturo, drugo polovico pa pustite za posredno toploto.
Zeliščno maslo za braciole:

V majhni skledi zmešajte olivno olje, sol, črni poper, česen in origano.
Zunanjost bracioleja začinite s soljo in črnim poprom. Premažite z zeliščnim oljem in popecite na vseh štirih straneh do zlato rjave barve, približno 2 minuti na vsaki strani. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in braciole premaknite na hladnejšo stran žara. Pokrijte in pecite, pri čemer vsakih 5 minut premažite z zeliščnim oljem, dokler notranja temperatura ne doseže 49 °C, 40–45 minut. Pokrijte s folijo in pustite meso počivati 15 minut.
Omaka Braciole:

Omako lahko pripravite neposredno na žaru, medtem ko se rulada peče pod folijo. Segrejte veliko litoželezno ponev na srednje močnem ognju. Dodajte olivno olje in paradižnik. Premešajte in pustite paradižnik pri miru, dokler se ne začne zoglenevati, 3–4 minute. Premešajte in kuhajte še 3 minute. Preložite v skledo, premešajte z baziliko in kisom ter začinite s soljo in poprom. Mešajte paradižnik, dokler se ne razpade.
Z braciole odstranite vrvico in zvitek narežite na 2,5 cm debele medaljone. Postrezite z omako.