Braciole s špinačo v paradižnikovi omaki s papardelle

Glasovi: 2

Kako narediti - Špinačni braciole v paradižnikovi omaki s papardello

Čas: 3 ure in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Za obilno nedeljsko večerjo pripravite ta italijanski goveji braciole s špinačo, jajci, rozinami, pinjolami in parmezanom. Braciole se duši v paradižnikovi omaki z italijansko klobaso, ki jo lahko shranite za drugič. Braciole postrezite s testeninami in omako iz enolončnice, s klobaso pa lahko naredite okusne sendviče.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Braciole

1 paket (280 g) sesekljane zamrznjene špinače
Sveže nariban muškatni orešček
2 trdo kuhani jajci, olupljeni in drobno sesekljani
2 žlici ribeza ali sesekljanih temnih rozin
2-3 žlice praženih pinjol
2 velika stroka česna, drobno sesekljana
1/4 žlice sveže naribanega parmezana
4 zelo tanke telečje ali goveje kotlete, vsak po 220 g.

Omaka

1/4 skodelice ekstra deviškega olivnega olja
1 korenček, drobno sesekljan
1 čebula, drobno sesekljana
4 stroki česna, tanko narezani
1 velik svež lovorjev list
Nekaj vejic svežega rožmarina, listi drobno sesekljani
Nekaj vejic svežega žajblja, tanko narezanih
1/4 skodelice paradižnikove mezge
1 skodelica suhega belega vina
2 skodelici kupljene piščančje juhe
1 pločevinka (800 g) paradižnikov San Marzano
900 g surove pekoče ali sladke italijanske klobase (ali mešanice obojega)
1 paket (220 g) testenin pappardelle ali 350 g jajčnih testenin tagliatelle
1 žlica masla
Velikodušna pest listov sladke bazilike, natrganih ali drobno naribanih
Majhna pest drobno sesekljanih svežih listov peteršilja

Sendviči s klobaso, papriko, čebulo in provolonom

1 velika ciabatta
2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
4 klobuki portobello gob
1 čebula, narezana na tanke pol obroče
2 kubanski papriki, brez semen in na tanko narezani (neobvezno)
1 rdeča čili paprika, tanko narezana
2 velika stroka česna, tanko narezana
0,5 skodelice piščančje juhe ali vode
Sol in sveže mlet črni poper
Italijanska klobasa v rdeči omaki (recept sledi)
350 g naribanega vročega provolona
Majhna pest svežih listov peteršilja za serviranje
Posebna opremakuhinjska vrvica

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, špinača, Paradižniki San Marzano, Kubanski poper, portobello gobe, kupati (ocvrte klobase), testenine pappardelle, belo vino, žajbelj, rožmarin

Kuhanje jedi po receptu:

Braciole:

Zamrznjeno špinačo odtajajte, jo zavijte v čisto kuhinjsko krpo in ožemite vso vodo. S prsti jo ločite in položite v skledo. Špinačo začinite s soljo in poprom ter potresite z malo muškatnega oreščka. V skledo dodajte nasekljana trdo kuhana jajca, rozine, pinjole, drobno sesekljan česen in sir ter nežno premešajte. Meso začinite s soljo in poprom ter vsak zrezek položite z eno ožjo stranjo obrnjeno proti sebi. Nadev enakomerno razdelite med zrezke. Nadev razporedite po mesu, pri čemer pustite 0,5 cm rob. Zvijte in robove zavihajte navznoter, da se nadev zapre v notranjost. Vsak zvitek zavežite s kuhinjsko vrvico, da pritrdite konce in na sredino.
Na srednji temperaturi segrejte velik kotel z 2 žlicama olivnega olja. Zvitke pecite 6–8 minut, da se enakomerno zapečejo.

Omaka:

Mesno štruco vzemite iz ponve in dodajte še 1 žlico olivnega olja, pri čemer ponev dobro premešajte, da se dno prekrije. Dodajte nasekljano korenje, čebulo, nasekljan česen, lovorjev list ter začinite s soljo in poprom. Zelenjavo kuhajte 5 minut, da se zmehča, nato dodajte nasekljan rožmarin in žajbelj ter kuhajte 1 minuto. Dodajte paradižnikovo mezgo in premešajte, da se sprosti aroma, nato dodajte belo vino in postrgajte morebitne porjavele koščke z dna. Dodajte piščančjo juho in paradižnik. Paradižnik pretlačite z žlico ali tlačilko za krompir. Omako zavrite, mesno štruco vrnite v ponev, zmanjšajte ogenj, pokrijte in kuhajte 2 uri, občasno premešajte.
Po 2 urah klobaso prepražite v ponvi z ekstra deviškim olivnim oljem. Ocvrto klobaso dodajte omaki in jo nežno pritisnite v žemljice. Kuhajte na majhnem ognju še 30 minut, dokler klobase niso kuhane.
Zavrite vodo. Solite vodo in kuhajte testenine al dente. Odlijte 1 skodelico škrobne tekočine, v kateri so se kuhale, in testenine odcedite v cedilu.
Mesno štruco preložite na servirni krožnik in jo pokrijte s folijo, da ostane topla. Klobase preložite na ločen krožnik in pustite, da se ohladijo.
Testenine odcedite in jih vrnite v vročo ponev. Dodajte 1 žlico narezanega masla in polovico omake. Mešajte in dodajte malo škrobne vode, v kateri ste kuhali testenine, dokler omaka ni gladka.
Inningi:

Z žemljice odrežite vrvico in braciole, prelit z omako in posut s svežim peteršiljem, postrezite na velikih krožnikih z vročimi testeninami pappardelle, posutimi s svežo baziliko in malo parmezana. Klobase s preostalo omako dajte na stran za sendvič s papriko, čebulo in provolonom.
Sendviči s klobaso, papriko, čebulo in provolonom:

Če sendviče pripravljate nekaj dni vnaprej, jih dajte v vrečko, tesno zavijte in zamrznite. Odtajajte jih brez embalaže pri sobni temperaturi in nato specite v pečici.

Medtem v ponvi na srednji temperaturi segrejte nekaj žlic olivnega olja. Dodajte gobe in jih pražite, dokler se ne zmehčajo, približno 5 minut. Dodajte čebulo, kubansko papriko, čili in česen ter pražite še 5 minut. Čebuli in papriki ne dodajajte soli, saj bosta izvlekli več tekočine, poleg tega pa ju bomo, če ju bomo predhodno skuhali, nekoliko premalo skuhali.

Gobe ohladite in postavite v hladilnik. Za pogrevanje mešanice gob dodajte malo jušne osnove ali vode in pogrejte na srednji temperaturi. Začinite s soljo in poprom po okusu.

Za pogrevanje klobas dodajte malo jušne osnove ali vode, da razredčite omako. V ponev z gobami dodajte zajemalko omake.

Pečico segrejte na 190 °C. Kruh vodoravno prerežite, nato pa ga prerežite na 4 večje kose. Rezine kruha razporedite po rešetki, postavljeni nad pekač, da toplota prosto kroži. Klobaso prerežite po dolžini na pol. Kruh premažite z omako, nanjo položite klobase s prerezano stranjo navzdol, prelijte jih z omako in potresite s poprom in sirom. Sendviče pecite 12–15 minut oziroma dokler se sir ne stopi in po robovih postane zlato rjav. Potresite s peteršiljem in postrezite.