Goveji kotleti "Braciole"
Glasovi: 1
Čas: 3 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6
Braciole so italijanski mesni zvitki, ki se dolgo kuhajo v paradižnikovi omaki, kjer pridobijo osupljiv okus in slastno sočno teksturo. Ker se meso tako dolgo kuha, lahko uporabite najcenejši kos mesa. Meso na tanko zdrobite, nato pa ga obložite s pršutom, mešanico kruha z zelišči in sirom ter palčko sira provolone. Ta kombinacija nadevov daje jedi zanimiv, večplasten okus. Zvitke zvijte in jih položite v vročo paradižnikovo omako. Ko so braciole pripravljeni, jih postrezite z omako in testeninami orecchiette.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 0,5 - 0,7 kg goveje medenice, narezane na 12 tankih rezin
- 2 skodelici starega italijanskega kruha, narezanega na 1 cm velike kocke.
- 0,5 skodelice mleka
- 1/4 skodelice olivnega olja
- 4 stroki česna (2 zdrobljena; 2 drobno sesekljana)
- 1/4 - 0,5 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
- 3 žlice paradižnikove mezge
- 1 pločevinka (800 g) pasiranih paradižnikov ali paradižnikove mezge
- 2 lovorjeva lista
- 12 tankih rezin pršuta
- 3/4 skodelice sesekljanega svežega peteršilja
- 0,5 skodelice naribanega sira Pecorino Romano + dodatno za posip
- 180 g zrelega sira provolone
- 450 g testenin orecchiette (ušesa)
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, Italijanski kruh, pasirani paradižniki, Pecorino Romano sir, sir provolone, kosmiči rdeče paprike, lovorjev list, pršut
Kuhanje jedi po receptu:
- V veliki skledi zmešajte kruh in mleko ter pustite stati 15 minut.
- Medtem pripravite omako: v veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte olivno olje in na njem med mešanjem pražite strt česen in kosmiče rdeče paprike, dokler se česen ne zmehča, približno 2 minuti. Vmešajte paradižnikovo mezgo in kuhajte, dokler ne začne cvrčati, približno 2 minuti. Dodajte pasiran paradižnik, lovorjev list in 5 skodelic vode; zavrite in kuhajte 20 minut.
- Goveje rezine položite med dve plasti plastične folije in jih s težko ponevjo stepite na debelino 0,1 mm. Goveje rezine položite s kratko stranjo navzdol in na vsako položite rezino pršuta.
- Namočen kruh zmešajte z 1/2 skodelice peteršilja, sirom pecorino in mletim česnom ter mešanico premažite po pršutu.
- Provolone narežite na 12 palčk, dolgih 5–7 cm in debelih približno 1 cm. Na sredino vsake rezine govedine vodoravno položite palčko sira in po potrebi odrežite morebitne štrleče konce. Govedino, začenši na krajšem koncu mesa, tesno zvijte v rolado in jo pritrdite z zobotrebcem.
- Braciole prenesite v omako. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko stopnjo, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju 1 uro. Nato odstranite pokrovko, premešajte in zmanjšajte ogenj na nizko stopnjo; nadaljujte z kuhanjem brez pokrova, dokler meso ni mehko in se omaka ne zgosti, še 1 uro. (Dodajte do 1 skodelico vode, če omaka postane pregosta.) Odstranite lovorjev list. Vmešajte preostalo 1/4 skodelice peteršilja in začinite s soljo.
- Približno 20 minut pred serviranjem zavrite velik lonec osoljene vode. Dodajte testenine in kuhajte po navodilih na embalaži. Braciole vzemite iz omake in jih preložite na servirni krožnik. Odstranite zobotrebce. Prelijte z omako. Testenine odcedite in jih vmešajte v preostalo omako. Braciole postrezite s testeninami orecchiette in potresite s sirom pecorino.
Kategorije:
Podobni recepti
