Zeljni zvitki po poljsko

Glasovi: 5

Čas: 3 ure.
Kompleksnost: zlahka
Količina: 12 kosov.

Poseben okus teh zeljnih zvitkov daje sladko-kisla paradižnikova omaka, narejena iz pasiranih paradižnikov s kisom, sladkorjem in praženim česnom. Pripravite jo najprej, saj gre del te omake skupaj z ocvrto zelenjavo, mleto svinjino in govedino ter kuhanim rižem v mesni nadev. Zložene zeljne zvitke nato s preostalo sladko-kislo omako vlijete v posode za peko in pečete v pečici. Da se ne bi zažgale in da bi bile še posebej sočne, Tyler Florence dno posode obloži s preostalimi listi zelja in z njimi pred peko pokrije zvitke.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Sladko-kisla paradižnikova omaka

2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
2 stroka česna, strta
1,5 l naribanega paradižnika
2 žlici belega vinskega kisa
1 žlica sladkorja

Zeljni zvitki

2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
1 čebula, sesekljana
2 stroka česna, strta
2 žlici paradižnikove mezge
Malo suhega rdečega vina
2 žlici sesekljanega svežega peteršilja
450 g mletega govejega mesa
450 g mlete svinjine
1 veliko jajce
1,5 skodelice kuhanega belega riža
2 veliki glavi belega zelja, približno 1,3 kg vsaka

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: česen, pasirani paradižniki, vinski kis, sladkor, čebula, paradižnikova mezga, rdeče vino, peteršilj, mleto govedino, mleto svinjino, jajca, riž, belo zelje

Kuhanje jedi po receptu:

Sladko-kisla paradižnikova omaka:

V 3-litrski lonec nalijte olivno olje in ga postavite na srednji ogenj. Dodajte česen in ga pražite 1 minuto. Dodajte paradižnik in ga med občasnim mešanjem kuhajte 5 minut. Dodajte kis in sladkor; kuhajte na majhnem ognju, dokler se omaka ne zgosti, približno 5 minut. Začinite s soljo in poprom ter odstavite z ognja.
Zeljni zvitki:

Ponev postavite na srednji ogenj in dodajte 2 žlici olivnega olja. Čebulo in česen pražite 5 minut, da se zmehčata. Dodajte paradižnikovo pasto, malo vina, peteršilj in 0,5 skodelice pripravljene sladko-kisle paradižnikove omake ter premešajte. Odstavite z ognja. V veliki skledi zmešajte mleto meso. Dodajte jajce, kuhan riž in prepraženo čebulo. Nadev premešajte z rokami, obilno začinite s soljo in poprom.

V velikem loncu zavrite osoljeno vodo. Z zelja odrežite vse velike, poškodovane zunanje liste in jih postavite na stran. Z ostrim nožem odstranite peške iz glavic in previdno odstranite vse preostale liste, pri čemer naj ostanejo celi (manjše liste uporabite za zeljno solato ali druge okraske). Liste zelja blanširajte v loncu z vrelo vodo 5 minut oziroma dokler se ne zmehčajo. Nato liste sperite s hladno vodo in jih razporedite, da lahko ocenite, koliko listov boste potrebovali za zavijanje nadeva. Nato vsakemu listu previdno odrežite sredinsko rebro, da ga boste lažje zvili. Vzemite velike zunanje liste, ki ste jih dali na stran, in jih položite na dno pekača, tako da nekateri listi visijo čez stranice. Ta izolacija bo preprečila, da bi se zeljni zvitki prijeli dna ponve. Vse lepe liste uporabite za zeljne zvitke. Dodajte približno 1/2 skodelice soli. Na sredino zeljnega lista položite mesni nadev in začenši na širšem robu prepognite stranice navznoter ter zeljni list z nadevom zvijte v rolado. Zeljne zvitke položite enega ob drugega, s šivom navzdol, v pekač.
Pečico segrejte na 175 °C.
Prelijte preostalo sladko-kislo paradižnikovo omako čez zeljne zvitke. Prepognite viseče liste čez zeljne zvitke. Pokapajte s preostalima dvema žlicama olivnega olja. Pecite 1 uro, dokler meso ni pečeno.

Kategorije: