Zeljni zvitki z mletim mesom v parniku

Glasovi: 3

Čas: 2 uri in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 565, skupna maščoba 39 G., nasičene maščobe 18 let G., beljakovine 32 G., ogljikovi hidrati 17 G., vlaknin 4 G., holesterol 178 mg, natrij 905 mg, sladkor 7 G.

Sočne zeljne zavitke, polnjene z mleto svinjino in govedino, parmezanom in zelišči, kuhamo na pari in postrežemo v domači paradižnikovi omaki, posuti z naribanim sirom. Ta jed je veliko lažja za pripravo, kot je videti, in je odlična tako za vsak dan kot za posebne priložnosti. Skrivna sestavina teh zeljnih zavitkov je konjak. Dodajte malo mesnemu nadevu in omaki in opazili boste, da okus postane svetlejši in bolj pikanten.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Zeljni zvitki

2 rezini belega sendvič kruha, natrganega na koščke
0,5 skodelice mleka
350 g mlete svinjine
350 g mletega govejega mesa
1/4 žlice naribanega parmezana
2 veliki jajci, rahlo stepeni
2 žlici sesekljanega svežega peteršilja
1 žlica konjaka ali žganja
1 čajna žlička sesekljanega svežega origana
1 strok česna, drobno nariban
1/4 čajne žličke sveže naribanega muškatnega oreščka
1 glava savojskega zelja

Omaka

4 žlice nesoljenega masla
1 srednje velika čebula, sesekljana
1 strok česna, sesekljan
Ščepec kosmičev rdeče paprike
3 žlice konjaka ali žganja + več po potrebi
1 pločevinka (800 g) konzerviranih paradižnikov San Marzano
0,5 čajne žličke sesekljanega svežega origana
0,5 žlice naribanega parmezana
1/4 skodelice sesekljanega svežega peteršilja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleto svinjino, mleto govedino, Savojsko zelje, Paradižniki San Marzano, origano, muškatni orešček, žganje

Kuhanje jedi po receptu:

Zeljni zvitki:

V majhni skledi kruh za 5 minut namočite v mleku. Odvečno mleko ožemite in ga prelijte v večjo skledo.
Dodajte svinjino, govedino, parmezan, jajca, peteršilj, konjak, origano, česen, muškatni orešček, 1 1/4 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke črnega popra; mešajte z rokami, da se enakomerno porazdeli. Pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik za vsaj 30 minut oziroma do jutri.

Medtem zavrite velik lonec z rahlo osoljeno vodo. V veliko skledo nalijte ledeno vodo. Previdno ločite liste zelja (potrebovali boste 12 velikih listov, lahko pa uporabite 2 majhna lista na zeljno rolado).
Liste blanširajte v serijah, dokler se ne zmehčajo, približno 45 sekund, nato pa jih s kleščami prenesite v ledeno vodo. Zelje vzemite iz ledene vode, ga otresite do suhega in osušite s papirnatimi brisačami. Z dna vsakega lista odrežite trdo osrednje steblo.
Iz mesne mešanice oblikujte dvanajst 10 cm dolgih klobas. Na mizo položite list zelja in nanj po dolgem položite klobaso. Krajše konce lista prepognite čez in ga nato tesno zvijte. Postopek ponovite s preostalimi listi zelja in nadevom. Zeljne zvitke preložite na krožnik in jih postavite v hladilnik, dokler niso pripravljeni za peko.
V velik, širok lonec postavite vložek za paro in dodajte 5 cm vode; zavrite. Zeljne zvitke položite v paro, pokrijte in zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo. Zeljne zvitke kuhajte na pari, dokler se nadev ne zmehča, približno 45 minut.
Medtem pripravite omako.:

V ponvi na srednji temperaturi stopite maslo. Dodajte čebulo, česen in kosmiče rdeče paprike ter kuhajte, občasno mešajte, dokler se čebula ne zmehča, približno 6 minut. Dodajte konjak in kuhajte, dokler skoraj ne izhlapi, približno 2 minuti. Dodajte paradižnik, 1 1/2 skodelice vode, origano in 3/4 čajne žličke soli; zavrite in kuhajte, dokler se omaka nekoliko ne zgosti, približno 30 minut.
Prelijte v mešalnik in zmiksajte, dokler ni gladko, nato omako vrnite v ponev; po želji jo razredčite z do 0,5 skodelice vroče vode. Po okusu solite. Omako zavrite in dodajte kanček konjaka. Zeljne zvitke postrezite z omako, posute s parmezanom in peteršiljem.