Losos v listnatem testu

Glasovi: 2

Čas: 1 ura in 10 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10

Poskusite ta nežni file lososa, pečen na posteljici iz prepraženih gob in špinače v hrustljavi, zlato rjavi skorjici. Lososa narežemo na trakove in postrežemo kot predjed s kremasto omako iz kopra. Lahko ga narežemo tudi na večje kose in postrežemo kot glavno jed. Priloge sploh ne potrebujete: skorja, gobe in špinača so vse, kar potrebujete, da sočni ribi dajo bogat okus. Za ta recept uporabite kupljeno listnato testo in postopek je zelo preprost.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Losos

1 file lososa, brez kože, teže približno 1 kg
2 čajni žlički olivnega olja
2 srednje veliki šalotki, drobno sesekljani
250 g kremnih šampinjonov, narezanih na 0,5 cm debeline.
140 g majhne špinače
2 lista zamrznjenega listnatega testa, odtajanega
1 veliko jajce, stepeno
Moka, za delo s testom

Koprna omaka

2/3 skodelice školjčnega soka
3/4 skodelice mehiške kisle smetane
0,5 skodelice sladke smetane
2 žlički vrhunske moke
3 žlice sesekljanega svežega kopra

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: losos, listnato testo, jajca, smetana, kisla smetana, špinača, šalotka, Krimini gobe, sok školjk, koper

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 220 °C. Pekač obložite s folijo in ga popršite s pršilom za peko.
Polnjenje:

V ponvi z debelim dnom na srednje močnem ognju segrejte olivno olje. Dodajte šalotko in jo kuhajte, dokler ne postane prozorna in dišeča, približno 2 minuti. Dodajte gobe in kuhajte, dokler tekočina ne izhlapi, približno 3 minute. Dodajte špinačo in jo kuhajte 4 minute, dokler ne uvene. Začinite s soljo in poprom po okusu. Pustite, da se ohladi.

Ravno delovno površino pomokajte. Z valjarjem razvaljajte liste listnatega testa na debelino 0,5 cm (12 x 12 palcev). Liste položite enega ob drugega, tako da se rahlo prekrivajo, približno 1 cm. Prekrivajoči se trak premažite s stepenim jajcem, liste stisnite skupaj in jih stisnite z vilicami. Prenesite na pripravljen pekač. Ohlajeno mešanico gob namažite na eno stran pravokotnika listnatega testa.
Losos:

Da bi iz fileja lososa oblikovali gladek pravokotnik, lahko odrežete zgornji del trebuha in ga dodate repu. File položite na mešanico gob. Lososa potresite s soljo in črnim poprom. Drugo stran pravokotnika iz testa prepognite čez nadev in zaprite tako, da rob premažete s stepenim jajcem in pritisnete z vilicami ali prsti. Preostala dva odprta roba testa zavihajte pod file lososa. Celotno maso premažite s stepenim jajcem.
Pecite 25 minut, dokler ni hrustljavo in zlato rjavo. Pred rezanjem pustite počivati 8 minut.
Koprna omaka:

Sok iz školjk nalijte v kozico z debelim dnom in zavrite. Zmanjšajte ogenj in količino na 0,5 skodelice. Dodajte kislo smetano in sladko smetano ter količino na 1 skodelico. Dodajte moko in mešajte, dokler se omaka ne zgosti. Dodajte koper ter začinite s soljo in poprom.
Lososa narežite na približno 4 cm široke rezine. Postrezite takoj z omako iz kopra.