Losos v filo pecivu "Salmon en Croute"

Glasovi: 2

Čas: 4 ure in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 2

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1616, skupna maščoba 107 G., nasičene maščobe 50 G., beljakovine 59 G., ogljikovi hidrati 105 G., vlaknin 5 G., holesterol 413 mg, natrij 1387 mg, sladkor 6 G.

Losos v testu (losos en croûte) je praznična francoska jed, ki bo navdušila vaše goste. Sočen losos, kremast mascarpone in špinača so zaviti v vlečeno testo in pečeni do zlato rjave barve in hrustljavega. Postrežemo s kremasto omako iz kopra.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Losos v testu

220 g maskarpone sira
2 veliki vejici svežega kopra
Lupinica in sok 1 limone
Drobna morska sol in sveže mlet črni poper
1 porcija vlečenega testa, premazanega s stopljenim maslom, recept spodaj
Dva fileja lososa, vsak po 170 gramov.
1 skodelica mladih listov špinače
4 žlice nesoljenega masla, stopljenega
1/4 skodelice sladke smetane
1 čajna žlička dijonske gorčice

Domače filo testo

2 skodelici vrhunske moke + dodatno za posipanje
ščepec fine morske soli
0,5 skodelice vode sobne temperature
1 žlica rastlinskega olja
1 veliko jajce sobne temperature
Posebna opremaModelček za piškote v obliki srca, premera 5 cm.

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: losos, filo testo, mascarpone sir, koper, špinača, Dijonska gorčica, smetana, limonina lupinica

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 200 °C. Dva pekača obložite s peki papirjem. Postavite na stran. Testo za filo položite predse, ga narežite na tri trakove (30 x 90 cm) in premažite s stopljenim maslom.
V majhni skledi zmešajte maskarpone, koper, limonino lupinico in sok. Začinite s soljo in poprom po okusu. Tretjino nadeva namenite za maskarponejevo omako.

Lososov file osušite s papirnatimi brisačami. File položite na en konec traku filo testa, tako da pustite 8–10 cm prostora. Začinite s soljo in poprom. Po ribi namažite polovico preostale mešanice sira, nato pa prekrijte z enakomerno plastjo polovice listov špinače. File pokrijte s preostalo plastjo testa in ga zavijte v testo, pri čemer ga med peko premažite z maslom. Na enak način pripravite drugi kos lososa in ga položite s šivom navzdol na enega od pripravljenih pekačev.
Zadnji list testa filo prepognite 4-krat na četrtino prvotne velikosti (pravokotnik približno 30 x 22 cm). Namažite z maslom in izrežite 6 srčkov. Položite jih na drug pripravljen pekač.
Pecite, dokler srčki lososa niso zlato rjavi, 5 do 10 minut, testo okoli lososa pa je hrustljavo, luskasto in zlato rjavo, približno 20 minut.
Mascarponejeva sirova omakaV majhni kozici zmešajte preostalo mešanico maskarponeja, smetano, dijonsko gorčico, sol in poper. Segrejte (ne zavrite) na srednji temperaturi. Lososa postrezite v testu, prelite s smetanovo omako, in na vsako porcijo položite 3 lososova srca.
Domače filo testo

V veliki skledi zmešajte moko in sol. V merilni skodelici za tekočino zmešajte vodo, olje in jajce. Z leseno žlico ali metlico zmešajte tekočo zmes s suho zmesjo in gnetite, dokler ne dobite gladke mase.
Testo prenesite na delovno površino in gnetite, dokler ni gladko. Nato testo položite na pult, ga obrnite in nadaljujte z gnetenjem, dokler ni gladko, približno 5–10 minut. Testo lahko gnetite tudi v stoječem mešalniku z nastavkom za testo. To traja približno 10 minut. Testo pokrijte s plastično folijo in pustite počivati pri sobni temperaturi 2 uri.
Mizo (dolgo in široko vsaj 90 cm) pokrijte s čistim prtom. Celoten prt posujte z moko. Testo previdno razvaljajte v grob kvadrat velikosti 30 x 30 cm, nato pa testo previdno razvaljajte v večji kvadrat, ki meri približno 90 cm. S kuhinjskimi škarjami obrežite debelejše robove po obodu in jih zavrzite. Pustite, da se testo nekoliko posuši, približno 5 minut.

Izhod: 1 velik list vlečenega testa (90 x 90 cm)