Testenine "Bolonjska"

Glasovi: 1

Čas: 5 ur in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Priprava klasičnih bolonjskih testenin traja več ur, a rezultat je vreden truda. Omaka iz mletega govejega mesa je neverjetno bogata in okusna, zahvaljujoč prepraženi čebuli, zeleni in korenju, rdečemu vinu, paradižnikovi mezgi ter aromatičnim zeliščem in začimbam. Omako kuhajte na majhnem ognju, pri čemer tekočino večkrat zreducirajte in jo ponovno dodajte, nato vmešajte kuhane špagete in v omaki kuhajte testenine. Postrezite takoj, posute z naribanim parmezanom, medtem ko so testenine še vroče.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1,3 kg mletega govejega mesa iz pleč in vratu, prsi ali mešanice obojega
450 g špagetov
1 velika čebula ali 2 majhni, narezani na 2 cm velike kocke.
2 velika korenčka, narezana na 1 cm velike kocke.
3 stebla zelene, narezana na 2 cm velike kocke.
4 stroki česna
Olivno olje, za cvrtje
2 skodelici paradižnikove mezge
3 skodelice bogatega rdečega vina
3 lovorjeve liste
1 šopek timijana, vezan
0,5 žlice naribanega parmezana
Kakovostno ekstra deviško oljčno olje za pokapljanje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: špageti testenine, mesna omaka, mleto govedino, rdeče vino, paradižnikova mezga, Parmezan, korenček, zelena, čebula, česen, lovorjev list, timijan

Kuhanje jedi po receptu:

V multipraktiku zmeljite čebulo, korenje, zeleno in česen, da dobite gosto pasto. V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte olje. Dodajte nasekljano zelenjavo in jo obilno začinite s soljo. Ponev postavite nazaj na srednjo temperaturo in med pogostim mešanjem kuhajte, dokler vsa voda ne izhlapi in zelenjava ne postane zlato rjava, približno 15–20 minut. Bodite potrpežljivi; prepražena jed bo zdaj dobila okus.
Dodajte mleto govedino in jo ponovno obilno začinite s soljo. Mleto govedino popecite do hrustljavega videza. Hrustljava skorjica doda okus. Pri tem koraku ne hitite. Pecite še 15–20 minut. Dodajte paradižnikovo mezgo in kuhajte, dokler ne porjavi, približno 4–5 minut. Dodajte rdeče vino. Kuhajte, dokler se vino ne zmanjša za polovico, še 4–5 minut.

V ponev nalijte vodo, tako da je približno 2,5 cm nad mesom. Dodajte lovorjev list in timijan ter premešajte. Zavrite in zmanjšajte ogenj. Kuhajte na majhnem ognju in občasno premešajte. Ko voda izhlapi, boste morali dodajati več, približno 2-3 skodelice naenkrat. Dodajte lahko več vode; tako ali tako bo izhlapela. To je igra izhlapevanja in dodajanja vode. Tukaj se razvije okus jedi. Če dodate vso vodo naenkrat, boste dobili preprosto omako iz kuhanega mesa. Pogosto mešajte in poskusite.Po potrebi solimo. Kuhajte na majhnem ognju 3–4 ure.
30 minut preden je mesna omaka pripravljena, na visoki temperaturi zavrite velik lonec vode, da skuhate špagete. Voda za testenine mora biti vedno dobro osoljena. Slana kot ocean! Poskusite! Če vode za testenine ne solite dovolj, bo celotna jed ne glede na to, kako okusna je vaša omaka, premalo slana.Ko voda zavre, dodajte špagete in kuhajte 1 minuto manj, kot je navedeno na embalaži. Ločeno odcedite 0,5 skodelice vode.
Medtem ko se testenine kuhajo, iz ponve odstranite polovico mesne omake.
Testenine odcedite in jih dodajte v ponev s preostalo omako. Premešajte, da se testenine enakomerno prekrijejo. Po potrebi za bolj mesnato jed dodajte malo prihranjene omake. Dodajte prihranjeno vodo, v kateri ste kuhali testenine, in kuhajte na srednji temperaturi, dokler omaka ne izhlapi.
Ugasnite ogenj, testenine potresite s parmezanom in jih obilno pokapljajte s kakovostnim olivnim oljem. Premešajte, da se testenine prekrijejo. Bolonjske testenine razdelite na posamezne krožnike ali jih dajte v veliko skledo za serviranje. Potresite s preostalim naribanim parmezanom in takoj postrezite.