Testenine "Bolognese-Bianco"

Glasovi: 2

Kako narediti bolonjske testenine bianco

Čas: 1 ura in 50 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Bolonjske testenine brez paradižnikove omake se morda zdijo nenavadne, a ta "bela" različica ni nič manj okusna. Mesna omaka je kuhana v smetani, zahvaljujoč belemu vinu, aromatičnim zeliščem, panceti in ščepcu garam masale pa je njen okus neverjetno globok in bogat. Naj vas garam masala v tem receptu ne preseneti. Ta indijska mešanica začimb je nekoliko podobna tisti, ki se uporablja v toskanski kuhinji, še posebej, če najdete mešanico z minimalno količino kumine (naj bo blizu konca seznama sestavin). Bolonjske testenine postrezite s cevastimi testeninami, da vpijejo čim več okusne omake.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

450 g mletega govejega mesa, 15 % maščobe
450 g mlete svinjine
2 žlici olivnega olja
1 srednje velika rdeča čebula, drobno narezana (približno 1 skodelica)
1 srednje velik korenček, drobno narezan (približno 0,5 polne skodelice)
2 stebla zelene, drobno narezana (približno 1/2 skodelice)
2 stroka česna, tanko narezana
60 g pancete, narezane na majhne kocke
2 lovorjeva lista
2 čajni žlički sesekljanega svežega rožmarina
2 čajni žlički sesekljanega svežega timijana
0,5 čajne žličke garam masale
1,5 skodelice suhega belega vina
2 skodelici rahlo osoljene piščančje juhe
1 skodelica sladke smetane
1 parmezanova lupinica (neobvezno)
450 g testenin ziti rigate, rigatoni ali penne, kuhanih v slani vodi, za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleto govedino, mleto svinjino, rigatoni testenine, belo vino, smetana, Parmezan, garam masala, lovorjev list, rožmarin, timijan, panceta

Kuhanje jedi po receptu:

V velikem nizozemskem loncu zmešajte olivno olje, čebulo, korenje, zeleno, česen, panceto, lovorjev list, rožmarin in timijan ter segrevajte na srednji temperaturi. Kuhajte, občasno mešajte in s leseno žlico strgajte dno ponve, dokler panceta ni kuhana in zelenjava ni mehka ter zlato rjava, 16–18 minut. Če se zelenjava prehitro porjavi, zmanjšajte ogenj.
Dodajte mleto govedino, mleto svinjino in garam masalo ter nadaljujte s kuhanjem, pogosto mešajte, dokler meso ni kuhano in večina tekočine ne izhlapi, približno 10 minut. Začinite z 1 čajno žličko soli in ščepcem sveže mletega črnega popra.

Dodajte vino in kuhajte na majhnem ognju, občasno mešajte, dokler skoraj ne izhlapi, 10–15 minut. Dodajte piščančjo juho, smetano in parmezanovo lupinico, če jo uporabljate, ter zavrite. Zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, občasno mešajte, dokler se omaka ne zgosti in se okusi ne prepojijo, približno 45 minut.
Odstranite lovorjev list in parmezanovo lupinico ter začinite s soljo in poprom po okusu. Bolonjsko omako postrezite s kuhanimi testeninami in dodatno naribanim parmezanom.

Kategorije:

recept / Tolažilna hrana / Glavne jedi / Testenine / Meso / Food Network - recepti / Italijanska kuhinja

Podobni recepti