Mesna lazanja "Bolonjska" z gobami in šunko

Glasovi: 2

Kako narediti lazanjo bolonjez z gobami in šunko

Fotografija jedi: Anna Williams

Čas: 5 ur in 10 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10–12

Mesna lazanja "Bolonjska" z gobami in šunko - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Bolonjska omaka

1 skodelica posušenih jurčkov
300 g svežih šampinjonov
2 korenčka, vsak narezan na 4 kose
2 stebla zelene, vsako narezano na 4 kose
2 stroka česna
1 skodelica svežega peteršilja
170 g sušene šunke (pršut, parmska šunka, jamon), narezane na večje kose
1 žlica olivnega olja
450 g mletega govejega ali telečjega mesa
450 g mlete svinjine
2 skodelici suhega belega vina
4 žlice (60 g) masla
1 velika čebula, sesekljana
1 čajna žlička sesekljanega svežega rožmarin
2 lovorjeva lista
Groba sol
5 žlic paradižnikove mezge
1/2 skodelice konjaka ali žganja
1 pločevinka (800 g) vloženih drobnoplodnih paradižnikov (San Marzano ali češnjev)

Bešamel omaka

12 žlic (170 g) masla
1/2 skodelice in 1 žlica pšenične moke
1,5 čajne žličke naribanega muškatnega oreščka
Groba sol in sveže mlet poper
6 skodelic mleka

Lazanja

Groba sol
400–600 g listov za lazanjo
2 žlici (30 g) masla, sobne temperature
350 g grobo naribanega parmezana (2 - 3 skodelice)
450 g grobo naribane mocarele ali fontine (4 - 5 skodelic)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jurčki, šampinjoni, korenček, zelena, česen, peteršilj, suho sušena šunka, mleto govedino, mleto svinjino, belo vino, čebula, rožmarin, konjak, češnjevi paradižniki, testeninska lazanja, Parmezan, mocarela sir

Kuhanje jedi po receptu:

Priprava bolonjske omake: Jurčke prelijte z 2 skodelicama vroče vode in pustite stati 30 minut, da se zmehčajo. Gobe vzemite iz vode in tekočino shranite.
V multipraktiku zmeljite jurčke in šampinjone ter jih preložite v skledo. V multipraktik dodajte korenje, zeleno, česen, peteršilj in šunko ter jih drobno sesekljajte.

V veliki, globoki ponvi segrejte olivno olje. Ločeno popecite mleto govedino in svinjino 6–8 minut, pri čemer meso razdrobite z leseno lopatico. Mleto govedino preložite v skledo. V ponev nalijte vino in zavrite, pri čemer postrgajte morebitne porjavele koščke mesa. Vino nalijte v skledo z mleto govedino.
V isti ponvi stopite maslo; dodajte čebulo, mešanico korenja (pretlačeno v multipraktiku), rožmarin, lovorjev list in 2 čajni žlički soli ter pražite 12 do 15 minut. Dodajte paradižnikovo mezgo in gobe ter nadaljujte s kuhanjem, mešajte, 8 minut.
Mleto meso vrnite v ponev. Dodajte konjak in kuhajte med mešanjem, dokler se tekočina ne vpije, približno 5 minut. Dodajte 2 skodelici vode, preostalo tekočino z gobami in marinirane paradižnike z njihovo slanico. Kuhajte na majhnem ognju, občasno mešajte, dokler se omaka ne zgosti, približno 2 uri in 30 minut. Ko je omaka pripravljena, ponev odstavite s štedilnika in jo popolnoma ohladite.
Medtem pripravite bešamel omako: V ločeni ponvi na srednji temperaturi stopite maslo. Dodajte moko, muškatni orešček, 2 čajni žlički soli in 1/2 čajne žličke črnega popra; med mešanjem pražite 2 do 3 minute. Prilijte mleko in med mešanjem kuhajte, dokler se omaka ne zgosti, 5 do 10 minut. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in nadaljujte z občasnim mešanjem še 10 minut.
Sestavite lazanjo: Pečico segrejte na 200 °C. Zavrite velik lonec s slano vodo. Veliko skledo napolnite z ledeno vodo. Pekač obložite z vlažno kuhinjsko krpo. Rezanci za lazanjo kuhajte v vreli vodi v majhnih količinah 4 minute, nato jih preložite v ledeno vodo. Med peko pustite rezance za lazanjo na pripravljenem pekaču, pokrite z vlažno kuhinjsko krpo.
Namastite pravokoten pekač velikosti 28 x 33 cm (11 x 13 palcev). Po dnu pekača namažite 1/2 skodelice bolonjske omake. V eni plasti razporedite rezance za lazanjo, nato pa jih potresite z 1/3 skodelice parmezana in 2/3 skodelice mocarele.

Na vrh namažite 1,5 skodelice bolonjske omake in prelijte z 1 skodelico bešamel omake. Nadaljujte z nanosom plasti v istem vrstnem redu in zaključite z zadnjo plastjo bešamel omake. Potresite s preostalim parmezanom in mocarelo. Z nožem zavihajte robove testa v pekač.
Pekač z lazanjo položite na pekač in pecite v pečici do zlato rjave barve, približno 40 minut. Lazanjo vzemite iz pečice in jo pustite počivati 30 minut, nato pa jo narežite na porcije.