Najboljše bolonjske testenine

Glasovi: 1

Čas: 3 ure in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 610, skupna maščoba 31 G., nasičene maščobe 11 G., beljakovine 29 G., ogljikovi hidrati 45 G., vlaknin 2 G., holesterol 121 mg, natrij 914 mg, sladkor 8 G.

Ta bolonjska omaka je zelo gosta in bogata, vendar vsebuje zelo malo paradižnikove mezge. Del nje je nadomeščen s klasično kombinacijo belega vina in mleka. Kombinacija mlete svinjine in govedine s ocvrto panceto daje omaki bogat okus – nekaj, česar ne morete doseči samo z eno vrsto mesa. Druga ključna sestavina je parmezanova lupina. Ne preskočite tega koraka in videli boste razliko. Če imate pri roki domačo piščančjo juho, jo uporabite v omaki; sicer jo preprosto nadomestite z vodo in se izognite težavam z nakupom kupljene juhe.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

350 g mletega govejega mesa
350 g mlete svinjine
2 žlici olivnega olja
110 g pancete, narezane na 0,3 cm velike koščke.
3 stroki česna, drobno naribani
2 velika stebla zelene, narezana na 0,3 cm velike koščke.
1 velik korenček, narezan na 0,3 cm velike koščke.
1 srednje velika čebula, narezana na 0,3 cm velike koščke.
1 lovorjev list
1/8 čajne žličke mletega muškatnega oreščka
1 pločevinka (170 g) paradižnikove mezge
1 in 2/3 skodelice suhega belega vina
2 skodelici domače piščančje juhe ali vode
2 skodelici mleka
1 velika skorja parmezana
450 g svežih testenin tagliatelle ali pappardelle ali posušenih testenin rigatoni
Nariban parmezan za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleto govedino, mleto svinjino, testenine pappardelle, rigatoni testenine, zelena, korenček, Parmezan, mleko, belo vino, lovorjev list, muškatni orešček, panceta

Kuhanje jedi po receptu:

V veliki skledi zmešajte mleto govedino in svinjino. Mleto govedino zrahljajte z dvema vilicama, pri čemer razbijte morebitne grudice, ne da bi meso stisnili. Nadaljujte z zrahljanjem, dokler ne izginejo grudice.
V nizozemskem loncu ali veliki ponvi z debelim dnom segrejte olivno olje na srednje močnem ognju. Panceto med občasnim mešanjem kuhajte 4–6 minut, dokler se maščoba ne stopi in ni zlato rjava. Z žlico z režami panceto preložite v veliko skledo in maščobo v ponvi zavrzite.

Polovico mletega mesa enakomerno razporedite po ponvi in ga nemoteno pecite 1–2 minuti, dokler ni rahlo zlato rjavo. Premešajte in nadaljujte s kuhanjem, pri čemer z zadnjo stranjo žlice razbijte morebitne grudice in postrgajte morebitne porjavele koščke z dna ponve, dokler meso ni porjavelo z vseh strani, še 1–2 minuti. Porjavelo meso z žlico z režami prenesite v skledo s panceto, maščobo pa prihranite v ponvi. Ponovite s preostalim mletim mesom.
Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo. Dodajte česen, zeleno, korenje, čebulo, lovorjev list, muškatni orešček, 2 čajni žlički soli in 1/4 čajne žličke črnega popra ter kuhajte, občasno mešajte, dokler zelenjava ni mehka, vendar ne porjavi, 8 do 10 minut. Dodajte paradižnikovo mezgo in kuhajte, nenehno mešajte, dokler ne postane opečnato rdeča, približno 2 minuti. Prilijte vino, zavrite in kuhajte, dokler se ne zgosti in vonj po alkoholu izgine, 6 do 8 minut. Dodajte jušno osnovo, mleko in popečeno meso.
Zavrite, nato zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo. Dodajte parmezanovo lupinico in kuhajte na majhnem ognju, občasno mešajte, dokler večina tekočine ne izhlapi in se omaka ne zgosti, 2 do 2,5 ure. Omaka med kuhanjem ne sme hitro vreti; občasno se morajo sproščati majhni mehurčki. Če imate majhen gorilnik, kuhajte na njem; na večjih gorilnikih lahko omaka tudi pri najnižji temperaturi močno vre. Če se omaka prehitro zgosti, dodajte 1/2 skodelice jušne osnove ali vode in nadaljujte z kuhanjem na majhnem ognju; po potrebi dodajte več tekočine. Omaka naj vre celi 2 uri, da se okusi dobro razvijejo.
Iz mesne omake odstranite lovorjev list in parmezanovo lupinico. Preostale kose mesa zmeljite s hrbtno stranjo žlice, dokler omaka ni gladka. Začinite s soljo po okusu in hranite na toplem.
V velikem loncu zavrite osoljeno vodo na visoki temperaturi. Skuhajte testenine. Če uporabljate sveže testenine, jih kuhajte približno 3 minute. Če uporabljate suhe testenine, jih kuhajte le toliko, da postanejo al dente, približno 2 minuti manj kot je navedeno na embalaži.
Odcedite 1 skodelico vode, v kateri so se kuhali testenine, preostalo vodo odcedite in testenine stresite v omako. Povečajte ogenj na srednjo temperaturo, omako zavrite in kuhajte med nenehnim mešanjem, dokler testenine niso al dente in se omaka nekoliko zgosti, po potrebi dodajte še več vode, v kateri so se kuhale, približno 2 minuti.
Testenine preložite v servirno posodo in potresite z naribanim parmezanom.