Špageti z mesnimi kroglicami

Glasovi: 1

Kako narediti špagete z mesnimi kroglicami

Čas: 7. ura.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Špageti z mesnimi kroglicami v bogati paradižnikovi omaki so tradicionalna italijanska jed, ki jo pogosto pripravljajo za obilno nedeljsko večerjo. V tem receptu je omaka pripravljena iz nič in kuhana več ur, kar ima za posledico bogato, aromatično in okusno omako. Lahko jo pripravite vnaprej in jo pred uporabo pogrejete.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Omaka

4 pločevinke 800 g konzerviranih celih olupljenih paradižnikov
170 g tankih rezin pancete, narezanih na trakove
2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
1 srednje velika čebula, narezana na kocke
8 strokov česna, mletega (približno 3 žlice)
1/4 skodelice rdečega vina
1 čajna žlička kosmičev rdeče paprike
1 žlica posušenega origana
1 srednje velik korenček, narezan na tretjine
1 velika vejica sveže bazilike
0,5 skodelice sesekljanega svežega peteršilja ali bazilike (ali mešanice obojega)

Polpete

Sprej za kuhanje
1 žlica. panko drobtine (približno 90 g)
1 in 1/4 skodelice kislega mleka ali kefirja
2 veliki jajci, rahlo stepeni
450 g mletega govejega mesa (20 % maščobe)
220 g mlete svinjine
90 g tankih rezin pršuta, drobno sesekljanih
45 g naribanega parmezana (približno 1/3 skodelice)
3 žlice sesekljanega svežega peteršilja
3 srednje veliki stroki česna, sesekljani (približno 1 žlica)
3/4 čajne žličke mletega črnega popra
0,5 čajne žličke grobe soli
700 g špagetov
Nariban parmezan za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: paradižnikova pulpa, panceta, čebula, česen, rdeče vino, kosmiči rdeče paprike, origano, korenček, bazilika, peteršilj, panko drobtine, kislo mleko, kefir, jajca, mleto govedino, mleto svinjino, pršut, Parmezan, špageti testenine

Kuhanje jedi po receptu:

Omaka:

V veliki skledi ročno zdrobite paradižnik in ga nalomite na 1 cm velike koščke. Postavite na stran.
Panceto dajte v velik lonec z debelim dnom. Kuhajte na majhnem ognju, dokler panceta ne sprosti maščobe in porjavi, približno 15 minut. Vzemite jo iz pečice in postavite na stran.

V ponvi stopljeni maščobi dodajte olivno olje in ko je vroče, dodajte čebulo in 1/2 čajne žličke soli. Kuhajte, dokler se ne zmehča in zlato rjavo obarva, približno 5 minut. Dodajte česen in kuhajte, dokler ne zadiši, približno 1 minuto. Dodajte kosmiče rdeče paprike in origano, kuhajte minuto ali dve, nato pa prilijte rdeče vino. Kuhajte, dokler vino skoraj ne izhlapi, pri čemer postrgajte morebitne porjavele koščke. Panceto vrnite v ponev skupaj s paradižnikom in njegovim sokom, korenjem in baziliko. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte, pogosto mešajte, dokler se omaka ne zgosti in zmanjša za polovico, približno 5 ur.
Ko se omaka zgosti in izhlapi, odstranite korenje in baziliko ter omako zmiksajte s paličnim mešalnikom. Dodajte peteršilj.
Polpete:

Pečico segrejte na 230 °C. Rešetko za peko popršite s pršilom za peko in jo položite na pekač, obložen s papirjem za peko.
V veliki skledi prelijte drobtine s kislim mlekom in jih pustite stati približno 10 minut, občasno premešajte z vilicami. Dodajte jajca, mleto govedino, mleto svinjino, pršut, parmezan, peteršilj, česen, poper in sol. Nežno premešajte z rokami in oblikujte 4–5 cm velike mesne kroglice (približno 24).
Polpete enakomerno razporedite po pripravljeni rešetki in pecite do zlato rjave barve, približno 25 minut, pri čemer pekač na polovici pečenja obrnite.
Ko je omaka pripravljena, mesne kroglice previdno dodajte v lonec in jih pokrito kuhajte na majhnem ognju, dokler se kroglice ne skuhajo in postanejo čvrste, približno 30 minut.
V velikem loncu zavrite vodo in jo obilno posolite. Dodajte testenine in jih kuhajte al dente. Testenine odcedite in sperite pod hladno vodo, nato pa jih vrnite v lonec.
Približno polovico omake prelijte čez testenine in kuhajte na majhnem ognju 10–15 minut, da vpijejo del omake.
S kleščami testenine preložite na posamezne krožnike. Na vrh položite 3-4 mesne kroglice in prelijte z omako. Postrezite s parmezanom.