Hushpuppies s čebulo in somom ter omako Comeback

Glasovi: 1

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 16

»Kjer sem odraščal v vzhodni Severni Karolini, se hushpuppies postrežejo kot priloga k skoraj vsemu: ocvrtim morskim sadežem, mesu na žaru, sendvičem, ocvrtemu piščancu,« deli kuhar v restavraciji Yonder v Portlandu v Oregonu. »Vedno sem jih rad pomakal v sokove iz zeljne solate ali jih jedel s koščki slanega masla. Tako okusno je imeti stopljeno maslo na ocvrtih krofih! V naši restavraciji postrežemo hushpuppies z omako Comeback. Narejena je na osnovi majoneze, vendar ima prijetno trpkost in rahel pikanten priokus. S hushpuppiesi postrežemo tudi sirkovo maslo. Kombinacija sladkosti sirkove melase s pikantnim okusom čebule in koruzne moke je preprosto vrhunska.« Če se testo med cvrtjem pogrezne na dno ponve, počakajte 30 sekund, nato pa ga previdno dvignite z dna s kovinsko žlico ali kleščami – mora priplavati na površje! Testo lahko zmešate vnaprej in ga za nekaj ur postavite v hladilnik, vendar ne dlje, sicer piškoti ne bodo tako puhasti.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Omaka za vrnitev

450 g majoneze
1/4 čajne žličke omake sambal-olek
1/4 čajne žličke kečapa
2 žlici limoninega soka
0,5 čajne žličke louisianske pekoče omake
0,5 čajne žličke dimljene paprike
0,5 čajne žličke worcesterske omake
1 čajna žlička česna v prahu
1 čajna žlička gorčice
1 čajna žlička soli (ali več po potrebi)
0,5 čajne žličke mletega črnega popra (ali več po potrebi)

Stepeno sirkovo maslo

450 g nesoljenega masla sobne temperature
1/3 žlice sirkove melase
1 in 1/4 čajne žličke grobe soli

Som

100 g fileja soma, narezanega na majhne koščke (približno 0,5 cm)
1/8 čajne žličke grobe soli
1/8 čajne žličke sladkorja

Hushpuppies

2 skodelici fino mlete bele koruzne moke
1 žlica sladkorja
2 žlici grobe soli + dodatno za posip
1 liter pecilnega praška
3/4 čajne žličke česna v prahu
1/4 čajne žličke čebule v prahu
1/4 čajne žličke dimljene paprike
1/4 čajne žličke mletega črnega popra
1/8 čajne žličke kajenskega popra
1 skodelica polnomastnega jogurta ali kefirja
1 veliko jajce
Polovica majhne sladke čebule, narezane na majhne kocke (0,5 cm)
1 liter rastlinskega olja
Peščica svežega drobnjaka, drobno sesekljanega
Posebna oprematermometer za globoko maščobo

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: koruzna moka, čebula v prahu, paprika, Sambal Olek, mleti kajenski poper, pekoča omaka, majoneza, som, jajca, kislo mleko, sirup, Worcestrska omaka

Kuhanje jedi po receptu:

Omaka:

V srednje veliki skledi zmešajte majonezo, sambal, kečap, limonin sok, pekočo omako, dimljeno papriko, worcestersko omako, česen v prahu, gorčico, sol in črni poper. Mešajte, dokler zmes ni gladka. Poskusite in dodajte začimbe.

Omaka Comeback je ena od slastnih skrivnosti južnjaške kuhinje. Bogata, a lahka, se odlično poda k vsem slanim jedem, od pomfrija in piščančjih medaljončkov do sveže surove zelenjave. Je tudi fantastičen namaz za sendviče. Uporabite jo lahko povsod, kjer bi uporabili majonezo. Poskusite jo na piščančjih perutničkah namesto preliva ranch, na hrenovkah ali kot preliv za zeljno solato.
Stepeno sirkovo maslo:

V posodi stoječega mešalnika z nastavkom za metlico ali v srednje veliki posodi, če uporabljate ročni mešalnik, zmešajte maslo, melaso in sol. Mešajte pri srednji hitrosti, dokler zmes ni gladka in puhasta.

Sirkova melasa je tradicionalno sladilo v južnoameriški kuhinji. V starih časih si mnogi ljudje niso mogli privoščiti rafiniranega sladkorja, zato so gojili sirek za proizvodnjo melase. Ima prijeten kislost in rahlo slan okus, a je tudi bogato sladek.

Som:

Soma v skledi zmešajte s soljo in sladkorjem. Postavite v hladilnik.

Hushpuppies:

V srednje veliki skledi zmešajte koruzni zdrob s sladkorjem, soljo, pecilnim praškom, česnom v prahu, čebulo v prahu, dimljeno papriko, črnim poprom in kajenskim poprom. Dobro premešajte, da se sestavine enakomerno porazdelijo. V ločeni skledi stepite pinjenec in jajce, dokler zmes ni gladka.
Soljenega soma vzemite iz hladilnika in ga skupaj s čebulo dodajte mešanici moke. Hitro premešajte, da se čebula in koščki soma prekrijejo z moko in začimbami. Dodajte kislo mleko in hitro premešajte z lopatico ali leseno žlico. Testo pokrijte in ga za nekaj minut postavite v hladilnik, medtem ko segrevate olje.
V ponev z debelim dnom ali kotel s premerom največ 20 cm nalijte rastlinsko olje. Za cvrtje v olju dodajte vsaj 5 cm olja. Olje segrevajte na srednji temperaturi, dokler termometer ne pokaže 175 °C. Če nimate termometra za cvrtje, v olje dodajte ščepec moke. Olje mora takoj zacvrčati, kar pomeni, da je olje vroče. Lahko cvrete brez termometra, vendar pazite, da olje ne postane preveč vroče ali prehladno, sicer se bodo piščančji fileji zažgali ali pa bodo preveč mastni..
Ko olje doseže 175 °C (355 °F), testo vzemite iz hladilnika in vanj začnite vstavljati majhne koščke testa. Priporočamo uporabo 20 ml (0,7 tekoče unče) zajemalke za sladoled. Lahko pa z dvema žlicama zajemate in v vroče olje vstavljate koščke testa v velikosti približno ene jedilne žlice. Naenkrat ocvrite toliko krofov, kolikor jih gre v ponev, pri čemer pazite, da ponev ne prenapolnite, saj se bodo krofi napihnili. Cvrete lahko v več serijah.
Hushpuppies pecite 2 minuti, nato jih obrnite in pecite do zlato rjave barve, še 2 minuti. Z žlico z režami jih preložite na krožnik ali pladenj, obložen s papirnatimi brisačami, da odcedite odvečno olje. Hushpuppiese še vroče začinite s soljo. Cvrite jih, dokler ne porabite vsega testa.
Pustne krompirčke položite na servirni krožnik in potresite z drobnjakom. Postrezite jih okusne in vroče z 1 skodelico omake in 1/4 skodelice stepenega sirkovega masla ali z vašimi najljubšimi omakami.

Sirkovo maslo je čudovit dodatek, ki ga je dobro imeti pri roki. Njegova slana sladkost se lepo poda k številnim jedem in sestavinam. Poskusite ga s palačinkami in belgijskimi vaflji za zajtrk, z mafini ali koruznim kruhom, okrasite ocvrto svinjsko zarebrnico ali pa ga postrezite z žara pečeno koruzo. Pri sobni temperaturi ga lahko hranite več dni in ga uporabljate zmehčanega ali pa ga v hladilniku, če ga pripravljate vnaprej. Če v lokalnem supermarketu ne najdete sirkove melase, poskusite v trgovini z naravno hrano ali naročite prek spleta. V stiski uporabite črno melaso, vendar jo uporabite nekoliko manj, sicer bo maslo preveč sladko.