Ocvrt som v testu
Glasovi: 2
Čas: 1 ura in 15 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4–6
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4–6
Mesnat, nežen in neverjetno okusen som vsebuje minimalno količino kosti. Med kuhanjem ohrani vso svojo sočnost, zaradi česar je neverjetno mehak. Hrustljavo testo mu daje okusen videz, omaka pa odlično dopolnjuje njegov okus. Ocvrti hushpuppiesi (postreženi z ribami in morskimi sadeži) dopolnjujejo to klasično južnjaško jed hitre prehrane.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Ocvrt som
- 450 g fileja soma
- 1 skodelica polnozrnate dijonske gorčice
- 1 žlica pekoče omake
- 1 rahlo stepen beljak velikega jajca
- Približno 4 skodelice rastlinskega olja za cvrtje
- 1/2 skodelice koruzne moke
- 1/2 skodelice pšenične moke
Provansalska omaka
- 1 skodelica majoneze
- 1 žlica drobno sesekljanega drobnjaka
- 1 žlica stisnjenega limoninega soka
- 1 žlica polnozrnate dijonske gorčice
- 1/2 čajne žličke pekoče omake ali po okusu
- 2-3 mlade čebule, drobno sesekljane, samo beli in bledo zeleni deli
- 1 steblo zelene, zelo drobno sesekljano
- 1 drobno sesekljan strok česna
Pivski hushpuppies
- Približno 4 skodelice rastlinskega olja za cvrtje
- 2 skodelici koruzne moke
- 2 čajni žlički pecilnega praška
- Ščepec kajenskega popra
- 1 skodelica piva
- 2 veliki jajci
- 1 čebula, zelo drobno sesekljana
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: som, Dijonska gorčica, pekoča omaka, limonin sok, drobnjak, majoneza, zelena, mleti kajenski poper, svetlo pivo, jajca
Kuhanje jedi po receptu:
- V veliki skledi zmešajte gorčico, pekoča omaka in jajčni beljak. Dodajte ribo in jo pretresite, da se dobro prekrije. Pokrijte in marinirajte v hladilniku 1 uro.
- V kotel nalijte olje, vendar ga napolnite največ do tretjine. Olje segrevajte na srednji temperaturi, dokler na termometru za cvrtje ne doseže 180 °C (350 °F). Krožnik obložite s papirnatimi brisačami in ga postavite na štedilnik. V plitvi skledi zmešajte koruzni zdrob in moko ter začinite s soljo in poprom.
- Ribo vzemite iz marinade in jo potresite s soljo in poprom. Ribo na obeh straneh povaljajte v mešanici moke in pretresite, da odstranite odvečno testo. Ribo previdno položite v olje, po nekaj kosov naenkrat. Cvrete le 2 minuti, dokler ni zlato rjava in hrustljava. Z žlico z režami preložite na pripravljen krožnik. Za serviranje ribo razdelite na porcije z rustikalno provansalsko omako za pomakanje.
Provansalska omakaV skledi zmešajte majonezo, drobnjak, limonin sok, gorčico, pekočo omako, mlado čebulo, zeleno in česen. Začinite s soljo in poprom.
Pokrijte in postavite v hladilnik za 1 uro, da se okusi prepojijo. Poskusite in po potrebi dodajte sol in poper. Omako shranjujte v nepredušno zaprti posodi v hladilniku do 3 dni. Postrezite ohlajeno. - Ribo postrezite z kozice v testu, omaka in pivski hushpuppies.
Hushpuppies
V veliki litoželezni ponvi segrejte olje na 190 °C s termometrom za cvrtje.
Za testo v veliki skledi zmešajte koruzni zdrob, pecilni prašek, kajenski poper in 1 čajno žličko soli. V drugi skledi ali veliki merilni skodelici zmešajte pivo, jajca in čebulo. Dodajte sol in poper ter stepite, dokler zmes ni gladka. Mokre sestavine vmešajte v suhe sestavine, pri čemer uporabite čim manj gibov (mešanica naj bo podobna mokremu pesku; po potrebi dodajte še več piva).
Krožnik obložite s papirnatimi brisačami in ga postavite na štedilnik. Za cvrtje mladičkov s srednje veliko zajemalko za sladoled izdolbite nekaj testa in ga, ne da bi ga stlačili, spustite v vroče olje. Cvrtite 3–5 minut, občasno jih obračajte z žlico z režami, dokler niso zlato rjavi. Z žlico z režami prenesite na pripravljen krožnik. Prilagodite temperaturo, da ohranite želeno temperaturo, in ponovite s preostalim testom. Postrezite takoj.
Avtor recepta - Kuharica Virginia Willis (ZDA) je učiteljica kajunske in kreolske kuhinje, avtorica knjig o aktivnostih na prostem in nagrajenka v kategoriji Zdravje leta 2016.
Kategorije:
Podobni recepti
