Malai-kyufta

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 647, skupna maščoba 57 G., nasičene maščobe 10 G., beljakovine 11 G., ogljikovi hidrati 28 G., vlaknin 5 G., holesterol 32 mg, natrij 592 mg, sladkor 6 G.

Te vegetarijanske mesne kroglice (kofte) so narejene iz pire krompirja, polnjenega z bogatim nadevom iz paneerja, oreščkov in suhega sadja, nato pa so ocvrte v olju in postrežene z žametno omako iz indijskih oreščkov. Malajščina (težka smetana). Zelo priljubljena predjed tako med odraslimi kot otroki je vsekakor popolna za posebne priložnosti. Malai kofta izvira iz severne Indije in ima korenine v kuhinji Mughlai. Postrežejo jo v pandžabskih restavracijah po vsem svetu in se čudovito poda k naanu ali basmati rižu.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Kjufta

2 krompirja sorte Yukon Gold (približno 300 g), skuhajte in pretlačite v pire
0,5 skodelice sesekljanih svežih listov in mehkih stebel koriandra
1 majhen tajski zeleni čili ali pol paprike serrano, brez semen in drobno sesekljan
80 g paneerja, narezanega na kocke
3 žlice mešanih oreščkov (pistacije, indijski oreščki, pinjole in/ali mandlji)
2 žlici suhega sadja (rozine, češmini in/ali brusnice)
0,5 skodelice besana (drobno mlete čičerikine moke)
Rastlinsko olje za cvrtje

Omaka iz indijskih oreščkov in malaija

3/4 čajne žličke garam masale
0,5 čajne žličke kašmirske paprike v prahu
0,5 čajne žličke mletega koriandra
1/4 čajne žličke mlete kurkume
2 žlici olivnega olja
1 žlica nesoljenega masla
0,5 čajne žličke kumine
1 velika čebula, grobo sesekljana
1,5 čajne žličke naribanega česna
1,5 čajne žličke naribanega ingverja
1/4 skodelice surovih indijskih oreščkov, namočenih v vroči vodi vsaj 30 minut
3/4 skodelice olupljenih paradižnikov iz pločevinke, ročno zdrobljenih
1/4 skodelice sladke smetane
1/4 čajne žličke kasuri methi (posušeni listi grškega sena), rahlo zmeljite z rokami

Inningi

1/4 čajne žličke garam masale
Sveži listi koriandra
Posebna oprematermometer za cvrtje; kuhinjska tehtnica

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: sir paneer, mesne kroglice, krompir, pistacije, indijski oreščki, paradižniki, smetana, rozine, garam masala, mleta rdeča pekoča paprika, kumina, koriander, kurkuma

Kuhanje jedi po receptu:

V veliki skledi zmešajte pire krompir, koriander, čili, 1 čajno žličko soli in 1/4 čajne žličke črnega popra. Mešajte, dokler zmes ni gladka. Poskusite in po potrebi začinite. Postavite na stran.
Paneer dajte v multipraktik in ga zdrobite. Dodajte oreščke in suho sadje ter mešajte, dokler se drobno ne seseklja. Če paneer ni slan, dodajte ščepec soli. Mešanico prelijte v majhno skledo.

Kjufta:

Iz krompirjeve mešanice oblikujte 8 enakih kroglic (lažje je uporabiti kuhinjsko tehtnico). Iz paneer mešanice oblikujte 8 enakih kroglic. Ni nujno, da so popolnoma oblikovane, vendar je veliko lažje napolniti krompirjeve kroglice, če je tudi paneer mešanica oblikovana kot kroglice.
Krompirjevo kroglico primite v dlan. S palcem naredite vdolbino. V vdolbino položite paneer kroglico in jo nežno pritisnite. Krompirjevo kroglico zaprite in jo valjajte v rokah, dokler ni gladka. Ponovite s preostalimi krompirjevimi in paneer kroglicami. Če se krompirjeva mešanica lepi na roke in vam preprečuje, da bi zvaljali gladko kroglico, si dlani navlažite z malo vode sobne temperature in nadaljujte z valjanjem.
Besan dajte v plitvo skledo. Previdno povaljajte nadevane kroglice v besanu. Kroglice položite na krožnik, pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik, medtem ko pripravljate omako. Ohlajene kroglice boste lažje ocvrli.
Omaka:

Medtem v majhni skledi zmešajte garam masalo, kašmirski poper, koriander, kurkumo in 2 žlici vode, dokler zmes ni gladka. Mešanico začimb postavite na stran.
V srednje veliki ponvi segrejte olivno olje in maslo na srednji temperaturi. Dodajte kumino in jo pražite, dokler rahlo ne porjavi, približno 30 sekund. Dodajte čebulo in jo med občasnim mešanjem pražite, dokler se ne zmehča in začne rahlo rjaveti, 8–10 minut. Čebule ne porjavite, saj bo to vplivalo na barvo omake.
Dodajte česen, ingver in 0,5 čajne žličke soli, dobro premešajte in kuhajte, pogosto mešajte, približno 2 minuti. Dodajte mešanico začimb in kuhajte, pogosto mešajte, dokler se olje ne sprosti, približno 5 minut.
Indijske oreščke odcedite in jih dodajte v ponev, nato dodajte paradižnik in 0,5 čajne žličke soli. Povečajte ogenj na srednje močan in kuhajte, dokler se paradižnikova mešanica ne zgosti do paste, približno 7 minut. Odstavite in pustite, da se ohladi.
Medtem ocvremo kofto. Velik nizozemski lonec napolnimo do polovice z rastlinskim oljem, pritrdimo termometer za cvrtje in segrejemo na srednje močnem ognju na 175 °C. Rešetko obložimo s papirnato brisačo. Polovico kroglic previdno spustimo v olje, eno za drugo, in jih pri tem občasno obračamo, dokler niso zlato rjave, približno 3 minute. Z žlico z režami preložimo kroglice na pripravljeno rešetko. Ponovimo s preostalimi kroglicami.
Ohlajeno omako prelijte v mešalnik, dodajte 1 skodelico vode in mešajte, dokler zmes ni gladka. Omako vlijte nazaj v ponev. Dodajte smetano in kasuri methi, če ju uporabljate, ter na srednji temperaturi zavrite. Omaka naj ima konsistenco korenčkove juhe. Po potrebi dodajte več vode in začinite s soljo po okusu.
Previdno dodajte ocvrto kofto in segrevajte, občasno nežno pretresite ponev, da se kroglice prekrijejo z omako, dokler se ne segrejejo, približno 3 minute.
Inningi:

Kofto potresite z garam masalo in listi koriandra.