Pečena šunka z glazuro iz pomaranče in popra
Glasovi: 1
Čas: 5 ur in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10–12
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10–12
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 780, skupna maščoba 41 G., nasičene maščobe 14 G., beljakovine 61 G., ogljikovi hidrati 40 G., vlaknin 1 G., holesterol 219 mg, natrij 3875 mg, sladkor 21 G.
Kalorije 780, skupna maščoba 41 G., nasičene maščobe 14 G., beljakovine 61 G., ogljikovi hidrati 40 G., vlaknin 1 G., holesterol 219 mg, natrij 3875 mg, sladkor 21 G.
Šunka z lepo, lepljivo glazuro je popolna jed za posebno priložnost ali katero koli praznovanje. Ta recept glazira šunko s sladko-pikantno mešanico poprovega želeja, pomarančne marmelade in cele vrste aromatičnih začimb, vključno s kajenskim poprom, ki uravnoteži sladkost glazure. Nastala šunka je sočna in prekrita s sijočo, rjavo skorjo. Postrezite jo kot glavno jed s prilogami, ostanki pa so odlični sendviči naslednji dan.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 kuhana šunka s kostjo, težka 4 - 4,5 kg (hrbtna šunka)
- Drobno naribana lupinica in sok 1 pomaranče
- 2 skodelici rahlo osoljene piščančje juhe
- 3 žlice nesoljenega masla, stopljenega
- 0,5 skodelice pekoče paprike
- 0,5 skodelice zrnate gorčice
- 0,5 skodelice gosto stisnjenega svetlo rjavega sladkorja
- 1/4 skodelice pomarančnega konfita
- 1/4 skodelice šerijevega kisa
- 2 žlici sesekljanega svežega timijana
- 1 čajna žlička mletega popra ancho
- 1 čajna žlička mletega koriandra
- 0,5 čajne žličke kajenskega popra
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: šunka, poprov žele, Pomarančna marmelada, ancho paprika, šerijev kis, Pomarančna lupinica, rjavi sladkor, mleti kajenski poper, koriander, timijan
Kuhanje jedi po receptu:
- Šunko vzemite iz hladilnika 1 uro pred pečenjem. Obrežite kožo in pustite enakomerno plast maščobe, debelo približno 1 cm. Z ostrim nožem diagonalno zarežite maščobo, ne da bi zarezali v meso. Šunko položite z ravno stranjo navzdol na rešetko v velikem pekaču.
- Rešetko postavite na spodnjo rešetko pečice in jo segrejte na 175 °C.
- V merilni skodelici zmešajte pomarančni sok, 1 skodelico piščančje juhe in stopljeno maslo. Prelijte čez šunko in pokrijte s folijo. Pecite, pri čemer vsakih 30 minut prelivajte s sokom iz pekača, dokler termometer, vstavljen v najdebelejši del šunke, ne pokaže 55 °C, kar je 2 do 2 1/2 ure.
- Pripravite glazuro:
Šunko vzemite iz pečice in v srednje veliko skledo prelijte 1/4 skodelice soka iz pekača. Vmešajte žele iz popra, gorčico, rjavi sladkor, marmelado, kis, timijan, čili v prahu, koriander, kajenski poper in pomarančno lupinico. - Šunko premažite s približno četrtino glazure. V pekač dodajte preostalo skodelico jušne osnove. Vrnite v pečico in pecite, pri čemer šunko dvakrat premažite z glazuro (nekaj prihranite za serviranje), dokler površina ni karamelizirana in termometer, vstavljen v najdebelejši del, ne pokaže 60 °C, nato pa še 1 1/2 do 2 uri.
- Šunko preložite na desko za rezanje. Premažite jo s preostalo glazuro, pustite počivati 15 minut in jo nato na tanko narežite.
Kategorije:
Podobni recepti
