Korenčkova torta z masleno kremo iz bele čokolade

Glasovi: 18 let

Čas: 2 uri in 55 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 1 torta

Recept za korenčkovo torto priznanega slaščičarja Rona Ben-Israela. Torta je prelita z masleno kremo iz bele čokolade.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Maslo in moka za pekač

Suhe sestavine:

3 skodelice (380 g) vrhunske moke (najprej presejte, nato pa jo previdno z žlico dajte v merilno skodelico)
1 žlica pecilnega praška
2 čajni žlički soli
1,5 čajne žličke sode bikarbone
1 žlica mletega cimeta
1,5 čajne žličke mletega ingverja
1 čajna žlička mletega muškatnega oreščka
1/2 čajne žličke kajenskega popra
170 g sesekljanih orehov (2 in 1/4 skodelice)
140 g (1 skodelica) rozin

Tekoče sestavine:

3 žlice sladkorja
1 in 3/4 skodelice rastlinskega olja
1 žlica vanilijevega ekstrakta
6 jajc
680 g grobo naribanega korenja (6 skodelic)

Maslena krema iz bele čokolade:

1,5 skodelice sladkorja
9 velikih beljakov sobne temperature
680 g nesladkanega masla, zmehčanega, vendar ne toplega
225 g bele čokolade, stopljene in ohlajene na sobno temperaturo

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: moka, cimet, mleti ingver, muškatni orešček, mleti kajenski poper, orehi, rozine, ekstrakt vanilije, jajca, korenček, bela čokolada

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 180 °C (350 °F). Namažite dva okrogla pekača za torto (premera 23 cm in višine 5 cm). Na dno vsakega pekača položite krog peki papirja, ponovno namažite in pomokajte.
V skledi dobro zmešajte moko, pecilni prašek, sol, sodo bikarbono, cimet, ingver, muškatni orešček in kajenski poper. Dodajte orehe in rozine ter mešajte, dokler se ne prekrijejo.

S stoječim mešalnikom stepamo sladkor, rastlinsko olje, ekstrakt moke in jajca 3 minute pri srednji hitrosti. Dodajmo korenje in dobro premešamo. Dodajmo suhe sestavine in nadaljujemo s stepanjem 1 minuto pri nizki hitrosti.
Testo z žlico razporedite v dva pripravljena pekača. Napolnjena bosta približno do dveh tretjin.

Pecite 50–60 minut, pečenost preverite z zobotrebcem: torta je pečena, če zobotrebec, ki ga vstavite v sredino, pride ven čist.

Tortice pustite, da se hladijo 10–15 minut, nato jih vzemite iz modelov in jih preložite na rešetko. Preden jih prelijete z glazuro, jih popolnoma ohladite.
Preden prelijete z glazuro, ohlajene plasti torte previdno vodoravno prerežite z nožem za kruh, da ustvarite štiri plasti. Na sredino pekača za torto dajte majhno količino bele čokoladne kreme; to bo pomagalo pritrditi torto na pekač. Nato na pekač položite prvo plast torte. Na sredino torte namažite veliko maslene kreme. Z ravno lopatico namažite masleno kremo, začenši od sredine proti robovom. Uporabite ravno toliko maslene kreme, da se lopatica dotika le površine torte in ne postrga drobtin.
Nato drugo plast položite na prvo in ponovite celoten postopek. Torto postavite v hladilnik za 5–10 minut, da se krema (nadev) nekoliko strdi.

Vse korake ponovite s tretjo plastjo in jo postavite v hladilnik za še 5-10 minut.
Na koncu položite četrto plast torte in jo premažite z masleno kremo, tako da popolnoma prekrije vrh in stranice torte.

Tako dobite zelo visoko torto. Za serviranje torto po dolgem narežite na trakove, nato pa na pravokotnike, dolge 5 cm in debele 2,5 cm.

Kulinarični nasvet: Med vzhajanjem in peko lahko uporabite posebne folijske trakove z vlažno krpo v notranjosti in jih ovijete okoli oboda pekača. Tako se bodo kolači bolj enakomerno spekli.

Maslena krema iz bele čokolade:
Sladkor in beljake dajte v veliko kovinsko posodo mešalnika in jo postavite na dvojni ogenj. Stepajte, dokler se sladkor ne raztopi in zmes ne postane tekoča in topla.
Posodo vzemite iz dvojnega kotla in vsebino stepite pri visoki hitrosti, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi, približno 5 minut.

Nadaljujte z mešanjem pri nizki hitrosti, dokler se zmes ne ohladi, še 15 minut.
Ohlajeno, a zmehčano maslo stepamo na majhne koščke pri nizki hitrosti. Zmes se lahko sesiri, preden postane gladka. Nadaljujemo s stepanjem in postopoma dodajamo stopljeno in ohlajeno belo čokolado.

Medtem ko torto prelivamo s smetano, jo občasno stepamo, da ostane tekstura gladka.

Nasveti profesionalca:

Pri stepanju sladkorja in beljakov pazite, da se dno posode mešalnika ne dotika površine vrele vode. Sicer se bodo beljaki preprosto spremenili v sladko omleto.

Končano masleno kremo lahko prenesete v posodo in jo postavite v hladilnik za največ en teden. Profesionalni kuharji raje uporabljajo pasterizirane beljake – svežih jajc ni treba ločevati, ni neželenih rumenjakov in ni nepotrebnega škropljenja.

Masleno kremo lahko hranite v zamrzovalniku do 6 mesecev.

Pred stepanjem je treba ohlajeno kremo segreti na sobno temperaturo, sicer se bo sesirila. Če se to zgodi, brez panike! Posodo postavite v dvojni kotel in nadaljujte z mešanjem; sčasoma bo zmes spet postala gladka.

Video recept v angleščini