Agnolotti s sladkim grahom, omako iz kozic in baziliko

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 10 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Piemontski agnolotti testenine, polnjene z nežnim zelenim grahom in rikoto, postrežemo v nežni omaki iz kozic s parmezanom, tanko narezanim grahom, svežo baziliko in dišečim bazilikinim oljem. Za pripravo domačih agnolottijev boste potrebovali aparat za testenine.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo za testenine

1 skodelica vrhunske moke + dodatno za posipanje
9 velikih rumenjakov + 1 celo jajce
Olivno olje
Nadev iz graha, recept sledi
Koruzna moka za posipanje
Posebna opremastroj za testenine

Za serviranje

Omaka iz kozic
Sveži popki in cvetovi bazilike opal
Črni poper
Nariban parmezan
Snežni grah, tanko narezan
Bazilikovo olje

Nadev iz graha

2 skodelici zamrznjenega zelenega graha
1 skodelica rikote
Olivno olje za pokapljanje

Omaka iz kozic

1 čebula, tanko narezana
1 strok česna
2 velika trakova limonine lupinice
1 šopek svežega timijana
Pol korenine komarčka, tanko narezane
450 g velikih kozic (31/35), olupljenih, brez žil in po dolgem prerezanih na pol (lupine dajte na stran)
1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
1 skodelica belega vina
2 skodelici sladke smetane

Bazilikovo olje

1 šopek sveže bazilike, nabrani listi
1/4 skodelice repičnega olja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: ravioli, kozice, bazilika, limonina lupinica, čebulica komarčka, smetana, belo vino

Kuhanje jedi po receptu:

Testo:

V skledi stoječega mešalnika s kavljem za testo zmešajte moko in 0,5 čajne žličke soli. Dodajajte rumenjake enega za drugim in nadaljujte z mešanjem. Pokapajte z 1 žlico olivnega olja in nadaljujte z mešanjem z metlico, dokler ne dobite kroglice testa.
Delovno površino posujte z moko in nanjo stresite testo. Testo gnetite, dokler ni elastično in gladko, približno 10 minut. Površino testa rahlo premažite z olivnim oljem in ga zavijte v plastično folijo; pustite počivati približno 30 minut, da se gluten razvije.

Testo prerežite na pol; del, ki ga ne boste uporabili, takoj pokrijte in ga dajte na stran, da se ne izsuši. Delovno površino in testo posujte z malo moke. Testo razvaljajte v pravokotnik in ga dvakrat ali trikrat vstavite v stroj za testenine na najširši nastavitvi, pri čemer ga z dlanjo raztegujte in vlečite, ko pride ven.
Zmanjšajte razdaljo med valjčki in testo še dva- ali trikrat spustite skoznje. Nadaljujte z zmanjševanjem razdalje, kolikor je le mogoče; testo naj bo tanko kot papir, debelo približno 0,3 cm (skozenj naj bi videla roka). Po potrebi testo pomokajte in preostalo testo razvaljajte na enak način.
Celo jajce stepite z 1 žlico vode. Pult in list testa pomokajte in na pult položite dolg list testa. Površino premažite s stepenim jajcem. Na polovico listov testa, približno 5 cm narazen, dajte 1 žlico grahovega nadeva.
Nadev pokrijte z drugo polovico testa, kot odejo. Z uporabo skodelice za espresso ali s prsti nežno pritisnite zračne žepke okoli vsakega kupčka nadeva. Z ostrim nožem testo narežite na blazinice in robove pritisnite z vilicami, da se zaprejo. Agnolotte in pekač potresite s koruzno moko, da se ne sprimejo, nato pa agnolotte položite na pekač in pustite, da se nekoliko posušijo, medtem ko sestavljate preostalo serijo.
V velikem loncu z osoljeno vodo zavrite in kuhajte agnolotte, dokler ne priplavajo na površje, približno 4 minute. Agnolotte odstranite iz vode z žlico z režami.
Inningi:

Agnolotti položite na krožnik in jih prelijte z omako iz kozic. Potresite z bazilikinimi popki in cvetovi, dodajte nekaj črnega popra, parmezan, zeleni grah in pokapajte z bazilikinim oljem.
Nadev iz graha:

V multipraktiku zmešajte zeleni grah, rikoto, olivno olje in ščepec soli ter mešajte, dokler zmes ni gladka. Postavite na stran.

Bazilikovo olje:

V majhnem loncu zavrite vodo in pripravite veliko skledo ledene vode. Dodajte baziliko in jo blanširajte manj kot 1 minuto. Baziliko stresite v ledeno vodo. V mešalniku zmešajte blanširano baziliko, repično olje in sol; mešajte na visoki temperaturi, dokler zmes ni gladka. Prelijte v plastično steklenico za omako.
Omaka iz kozic:

V veliki ponvi na srednji temperaturi na olivnem olju 5 minut prepražite čebulo, česen, limonino lupinico, timijan, komarček in lupine kozic. Dodajte vino in kuhajte, dokler se ne zmanjša za polovico, približno 3 minute. Precedite skozi cedilo v ponev in dodajte smetano. Zavrite in kuhajte, dokler se omaka ne zgosti, približno 3 minute, nato zmanjšajte ogenj in dodajte kozice. Kuhajte, dokler kozice ne postanejo rožnate, pri čemer pazite, da jih ne prekuhate, nato ugasnite ogenj. Odstavite in ohranite toplo.