Agnolotti z zelenim grahom in črnim poprom

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 497, skupna maščoba 27 G., nasičene maščobe 15 G., beljakovine 20 G., ogljikovi hidrati 44 G., vlaknin 4 G., holesterol 151 mg, natrij 447 mg, sladkor 4 G.

Če želite ustvariti osupljivo jed, ki bo navdušila vse vaše goste, poskusite domače agnolotti. Ti majhni italijanski cmoki so napolnjeni s pretlačenim zelenim grahom in sirom s črnim poprom, preliti s preprosto limonino-smetanovo omako in postreženi s svežo meto in dodatnim naribanim sirom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Nadev in omaka

1 kos sira BellaVitano sartori s črnim poprom, teže 150 g.
110 g (8 žlic) nesoljenega masla
1 por (beli in svetlo zeleni deli), narezan na tanke rezine
1 šalotka, tanko narezana
1 paket (280 g) zamrznjenega zelenega graha, odtajanega
Lupinica in sok polovice limone
2 žlici sesekljanih svežih listov mete

Testo

1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
3 velika jajca + 1 rumenjak
2 skodelici vrhunske moke + dodatno za delo s testom
Posebna oprema: stroj za testenine; testo z žlebičastim nastavkom; vrečka za pecivo z 2 cm široko okroglo konico.

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: tortelini testenine, Sir Asiago, grah, črni poper, meta, por

Kuhanje jedi po receptu:

Nadev in omaka:

Sir grobo naribajte. V posodo dajte 1/2 skodelice sira, tesno pokrijte in postavite v hladilnik. To je za serviranje. Preostali sir dajte na stran za nadev. V srednje velikem loncu na srednji temperaturi stopite 2 žlici masla, da se speni, vendar ne porjavi. Dodajte por, šalotko in 1 čajno žličko soli ter kuhajte, pogosto mešajte, dokler por ni mehak in prosojen, vendar ne porjavi, približno 5 minut. Dodajte zeleni grah in kuhajte, dokler se ne segreje in zmehča, vendar še vedno svetlo zelen, približno 1 minuto.
Zmes prenesite v multipraktik in dodajte limonino lupinico, 1 žlico masla, 1/2 čajne žličke soli in preostali sir. Mešajte, po potrebi postrgajte ob straneh sklede, dokler zmes ni gladka. Nadev pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, nato pa ga prenesite v slaščičarsko vrečko z okroglo konico premera 2 cm.

Testo:

V veliki merilni skodelici za tekočino z vilicami zmešajte maslo, cela jajca in rumenjak. Moko in velik ščepec soli dajte v multipraktik in rahlo mešajte. Medtem ko multipraktik deluje, postopoma vlijte jajčno mešanico skozi dovodno cev in mešajte, dokler se testo ne združi. Če je testo pretekoče, dodajte približno 1 žlico moke in ponovno mešajte. Če je testo preveč drobljivo, dodajte hladno vodo, po 1 žlico naenkrat, in ponovno mešajte. Ko testo oblikuje kroglo, ga gnetite, dokler ni gladko in elastično, 20–30 sekund.
Testo preložite na pomokano delovno površino in ga nekajkrat pregnetite, dokler ne dobite gladke krogle. Testo zavijte v plastično folijo in pustite počivati pri sobni temperaturi 30 minut. Testo lahko pripravite že dan prej, ga zavijete in postavite v hladilnik. Preden ga razvaljate, ga pustite, da se ogreje na sobno temperaturo.
Stroj za testenine postavite na mizo z valjčki, nastavljenimi na najširši položaj. Testo razvaljajte in ga razrežite na 4 enake kose. Medtem ko delate na četrtem, zvijte 3 kose.
Testo razvaljajte v pravokotnik in ga rahlo pomokajte. Spustite ga v pekač. Testo prepognite na pol in ga ponovno spustite v pekač. Postopek ponovite še 2-krat. Testo mora biti gosto in gladko.
Zmanjšajte razdaljo med valji za eno zarezo. Testo ponovno speljite skozi stroj. Ponovite še enkrat. Ponovno zmanjšajte razdaljo med valji za eno zarezo in testo dvakrat speljite skozi stroj. Nadaljujte z ožitvijo reže in testo dvakrat speljite skozi stroj, dokler ni čim tanjše. Skozi testo mora biti vidna vaša roka. Pekač testa pokrijte s plastično folijo. Celoten postopek ponovite s preostalimi tremi kosi testa in vsak list pokrijte, ko ga dokončate.
Pekač rahlo pomokajte. Nato vzemite en list testa, pustite 2,5 cm od roba in nanj po celotni dolžini narišite enakomeren trak nadeva, pri čemer se ustavite 2,5 cm od drugega roba. Testo prepognite tako, da sega približno 2,5 cm nad nadevom, in pritisnite, da zaprete daljši rob. Odvečno testo na zapečateni strani obrežite z vretenastim kolescem za testo. Robove zaprite tako, da jih stisnete skupaj. S palcem in kazalcem stisnite vsakih 2,5 cm, da ustvarite majhne žepke nadeva (če imate dolge nohte, pazite, da testa ne raztrgate). Žepke izrežite z vretenastim krogom, začenši od roba, ki je najbližje vam, in trdno potisnite naprej. Prenesite na pekač in ponovite s preostalim testom in nadevom. Agnolotti postavite v hladilnik, da se strdijo.
V velikem loncu s slano vodo zavrite na visoki temperaturi. V veliki ponvi zmešajte limonin sok, 1/2 čajne žličke soli, 2 žlici vode in preostalih 5 žlic masla. Segrevajte na srednji temperaturi in pogosto mešajte, dokler se maslo ne stopi in omaka ne postane gladka. V vrelo vodo dodajte agnolotte in premešajte. Ko priplavajo na površino, kuhajte približno 1 minuto. Z lopatico ali žlico z režami prenesite agnolotte v ponev z omako.
Previdno prenesite na topel servirni krožnik in potresite s preostalim naribanim sirom, meto in črnim poprom.