Puranje samose za zahvalni dan

Glasovi: 2

Čas: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 18 kosov.

Nadev iz narezanega purana in posušenih brusnic daje tem tradicionalnim indijskim samosamam okus v slogu zahvalnega dne. Lahko jih pripravite dan po prazniku z ostanki pečenega purana. Postrezite s hitrim zelenim čatnijem za pomakanje.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

130 g vrhunske moke (približno 3/4 skodelice + 2 žlici)
1/4 čajne žličke grobe soli
2 žlici olja grozdnih pešk + dodatno za pokapljanje
1/4 čajne žličke semen ajwaina
1/4 čajne žličke semen črnega ...
Približno 1/4 skodelice hladne vode

Polnjenje

1 zelo majhna rdeča čebula, drobno narezana
1 čili serrano, brez semen in drobno sesekljan
5 cm ingverjeve korenine, olupljene in narezane na trakove
2,5 cm sveže korenine kurkume, olupljene in drobno sesekljane
2 žlici olja grozdnih pešk
3 žlice posušenih brusnic
3 žlice zamrznjenega zelenega graha
1 krompir sorte Russet Burbank (z rjavo lupino in belim mesom), kuhan, olupljen in pretlačen
1 skodelica kuhanega purana ali pečenega piščanca, narezanega na 1 cm velike kocke.
Limetin sok za poškropljenje
Sesekljan svež koriander za okras
Groba sol

Zelena omaka čatni

1 šopek koriandra, listi in mehka stebla
Pol šopka mete, samo listi
4-5 mladih čebul, tanko narezanih
1 strok česna, olupljen in drobno sesekljan
2,5 cm ingverjeve korenine, olupljene in drobno sesekljane
2 žlici riževega vinskega kisa
Sok 1 limete
Sok 1 Meyerjeve limone ali 2 limet
1 sesekljan čili serrano
1/4 skodelice kisle smetane
Nevtralno rastlinsko olje za cvrtje
Kosmiči morske soli

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, krompir, grah, ingverjeva korenina, puran, posušene brusnice, omaka čatni, serrano poper, meta, koriander

Kuhanje jedi po receptu:

Testo:

V veliki skledi zmešajte moko in sol. V mešanico moke vtrite olje grozdnih pešk, dokler zmes ni gladka. Dodajte ajwain in črna semena. Postopoma dodajajte vodo in mešajte, dokler ne dobite gladkega testa. Gnetemo 5 minut. Skledo poškropite z malo olja in testo obrnite, da se premaže z oljem. Testo zavijte v plastično folijo in ga postavite na pult.
Polnjenje:

V srednje veliki ponvi na srednjem ognju v grozdnem olju prepražite rdečo čebulo, čili, ingver in kurkumo, dokler se ne zmehčajo in rahlo porjavijo, 6 do 8 minut. Dodajte brusnice in grah; kuhajte, dokler se grah ne odtali, nekaj minut. Začinite s soljo.

Mešanico prenesite v skledo s krompirjem in puranom, pokapajte z malo limetinega soka in potresite s koriandrom. Premešajte in nato poskusite.
V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte 8 cm olja, dokler termometer za cvrtje ne pokaže 190 °C.

Oblikujte samose:

Testo razdelite na 9 kroglic. Vsako kroglico razvaljajte v krog s premerom 12–15 cm. Vsak krog razrežite na dva polkroga. Na delovno površino postavite majhno posodo z vodo. Ravni rob polkroga navlažite z malo vode, nato pa polkrog položite na delovno površino z ravnim robom, obrnjenim stran od vas. En vogal prepognite proti sredini, da oblikujete trikotnik; drugega vogal prepognite in testo stisnite, da oblikujete stožec. Na sredino stožca dajte približno 2 čajni žlički nadeva.

Konce testa navlažite z vodo, robove stisnite in prepognite, da se tesno zaprejo. Preostale samose sestavite na enak način.
Samose pecite v serijah do zlato rjave barve, 5–7 minut. Preložite jih na rešetko, postavljeno nad pekač, ali na krožnik, obložen s papirnatimi brisačami. Potresite z morsko soljo.
Zeleni čatni:

Vse sestavine razen kisle smetane zmešajte v mešalniku. Mešajte, dokler ne dobite gladke zmesi. Dodajte kislo smetano in mešajte, dokler ne dobite gladke zmesi.
Samose postrezite vroče ali pri sobni temperaturi s čatnijem.