Polnjene palačinke z bešamel omako

Glasovi: 4

Čas: 2 uri in 15 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Polnjene palačinke z bešamel omako - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Za palačinke:

4 jajca kategorije CO
1/4 skodelice stopljenega masla, plus še nekaj za mazanje pekača
1 skodelica pšenične moke
Sol
2 skodelici mleka

Za bešamel omako:

1/2 žlice naribanega sira Gruyère
3 žlice (45 g) masla
3 žlice pšenične moke vrhunske kakovosti
2 skodelici mleka
Sol

Za nadev:

1 šopek špargljev
1,5 skodelice kuhanega piščanca ali katerega koli vašega najljubšega nadeva
1 žlica (15 g) masla
2 šalotki, narezani na pol obroče
1/2 skodelice suhega belega vina
1 skodelica češnjevih paradižnikov
1 žlica sesekljane bazilike in nekaj listov za okras
Sol in mleti črni poper

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: palačinke, piščanec, šparglji, šalotka, češnjevi paradižniki, belo vino, Sir Gruyère, jajca, mleko, vrhunska moka, bazilika

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite palačinke: V srednje veliki skledi stepemo jajca. Počasi dodajamo stopljeno maslo in premešamo. Dodajmo moko in sol ter premešamo. Počasi dodajamo mleko. Testo mora biti tekoče. Testo precedimo in ga pustimo počivati v hladilniku vsaj eno uro.
Pred kuhanjem dajte malo stopljenega masla v ponev s premazom proti prijemanju in jo postavite na srednji ogenj.

V ponev vlijte nekaj žlic testa in ga nagnite, da enakomerno prekrije dno. To bo zahtevalo malo vaje; prvič, ko boste pekli palačinko, je običajno nekoliko grudasta. Ko se rob palačinke po približno 1–2 minutah začne odlepljati od ponev, jo z lopatico dvignite, jo primite s prsti in obrnite. Palačinka mora biti zlato rjava.

Na drugi strani pecite minuto, nato jih vzemite iz pečice in položite na krožnik. Specite še več palačink in jih zložite eno na drugo, po potrebi dodajte maslo v ponev, dokler ne porabite vsega testa.

Pripravite bešamel omako: V srednje velikem loncu na srednje močnem ognju stopite maslo. Dodajte moko in kuhajte 3–4 minute, da odstranite okus po surovi moki, vendar je ne zapecite.

Prilijte mleko in nenehno mešajte, da se izognete grudicam. Začinite s soljo, zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte, dokler se omaka ne zgosti, približno 5 minut. Odstavite z ognja in dodajte sir. Ohranjajte toplo.
Pripravite nadev: V veliki ponvi na srednji temperaturi zavrite osoljeno vodo. Dodajte beluše in jih blanširajte približno minuto oziroma dokler ne spremenijo barve, vendar niso prekuhani. Beluše takoj preložite v skledo z ledeno slano vodo, da ustavite kuhanje. Ko se beluši ohladijo, jih odcedite in narežite na 2,5 cm velike kose, pri čemer odrežite konce.
Srednje veliko ponev segrejte na srednje močnem ognju. Dodajte maslo in čebulo ter pražite, dokler se ne zmehčata, približno 5 minut. Prilijte vino in zmanjšajte temperaturo za polovico. Dodajte piščanca, paradižnik in sesekljano baziliko. Pražite, dokler se ne segreje, približno 3 minute. Dodajte beluše in bešamel omako. Poskusite in začinite.
Palačinko položite na delovno površino. Na sredino dajte nekaj žlic mešanice s piščancem. Palačinko zvijte v cev. Ponovite s preostalimi palačinkami in nadevom. (Nadev lahko namažete tudi na eno polovico palačinke, jo prepognete na pol in nato še enkrat na pol, da oblikujete trikotnik.)

Za serviranje položite 2 palačinki na vsak krožnik. Prelijte z bešamel omako in okrasite s preostalimi vršički belušev in listi bazilike. Postrezite takoj.