Polnjeni jajčevci (Melitzanes Papoutsakia)

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 35 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Polnjeni jajčevci (Melitzanes Papoutsakia) - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1,4 kg majhnih ali srednje okroglih jajčevcev
600 g mletega govejega mesa
1 1/4 čajne žličke soli, plus še nekaj za začinjanje jajčevcev
1/4 čajne žličke in ščepec črnega popra, ter še nekaj za začimbo jajčevcev
Olivno olje
1 velika čebula, drobno sesekljana
1/2 skodelice suhega belega vina
3/4 skodelice paradižnikove omake
2 žlici drobno sesekljanih listov peteršilja
3 žlice (45 g) masla
3 žlice pšenične moke
3 skodelice mleka
3/4 skodelice drobno naribanega sira Kefalotiri (lahko ga nadomestite s parmezanom)
2 rahlo stepeni jajci

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jajčevci, mleto govedino, čebula, jajca, mleko, belo vino, paradižnikova omaka, Parmezan, peteršilj

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 180 °C in rahlo namastite velik pekač ali pekač.

Jajčevce temeljito operite in jih po dolgem prerežite na pol. (Če so jajčevci veliki in imajo veliko semen, z žlico ali nožem za lupljenje izdolbite nekaj pulpe in semen, pri čemer pustite vsaj 1 cm debelo steno. Pulpo in semena zavrzite.) Z vilicami prebodite notranjost vdolbine po vsej površini. Jajčevce začinite s soljo in poprom.
V veliko ponvi dodajte 1,2 cm olivnega olja in segrevajte, dokler ni zelo vroče. Dodajte polovice jajčevcev, po potrebi v serijah, in jih s prerezano stranjo navzdol pražite, dokler se ne zmehčajo in postanejo zlato rjave barve, 4–6 minut. Polovici jajčevcev previdno obrnite in nadaljujte s cvrtjem na drugi strani, dokler se zelo ne zmehčajo.

Z žlico z režami ali lopatico jajčevce preložite na papirnato brisačo, da vpije odvečno olje. Odstranite čim več olja, nato pa polovice jajčevcev s prerezano stranjo navzgor položite v pripravljen pekač. Ponovite s preostalimi polovicami jajčevcev in po potrebi dodajte še več olivnega olja.

Medtem ko se jajčevci pečejo, v veliki ponvi ali nizozemskem loncu segrejte 2 žlici olivnega olja in na njem pražite mleto govedino in čebulo do zlato rjave barve, 6–8 minut. Dodajte 3/4 čajne žličke soli, 1/4 čajne žličke popra in kanček belega vina. Kuhajte, dokler vino skoraj popolnoma ne izhlapi, 1–2 minuti.

Dodajte paradižnikovo omako, premešajte in kuhajte, dokler se omaka ne zgosti in postane dišeča, 5–10 minut. Odstavite z ognja, vmešajte žlico peteršilja, okusite in po potrebi začinite.
Pripravite bešamel omako: V majhni ponvi stopite maslo in dodajte moko. Premešajte in kuhajte, dokler ne zadiši, 1-2 minuti. Pazite, da moka ne porjavi. Na hitro vmešajte mleko, dokler zmes ni gladka, in kuhajte na majhnem ognju, dokler se omaka ne zgosti, 4-6 minut.

Dodajte 1/2 čajne žličke soli, ščepec popra in 1/4 skodelice sira. Premešajte, po potrebi začinite in omako odstavite z ognja. Pustite stati 1-2 minuti. V majhni skledi stepite jajca, da postane gladko. Jajca dodajte v vročo bešamel omako in hitro premešajte. Omako uporabite takoj ali pa jo pokrijte, da preprečite nastanek kožice na površini, in jo uporabite kasneje.
Ko so vse sestavine pripravljene, polovice jajčevcev položite s prerezano stranjo navzgor na pekač. Po želji izdolbite nekaj mesa jajčevcev in dodajte mesno omako. Mesni nadev enakomerno razporedite po polovicah jajčevcev. Bešamel omako enakomerno razporedite po polovicah jajčevcev in potresite s preostalim sirom.

Pecite brez pokrova 40–45 minut, dokler se jajčevci ne segrejejo in površina ne postane zlato rjave barve. Po želji pokapajte z več bešamel omake. Potresite z malo preostalega peteršilja in takoj postrezite.