Pečena samsa z metinim čatnijem

Glasovi: 2

Kako narediti - Pečena samosa z metinim čatnijem

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: povprečje
Količina: 8 sams, 1/2 skodelice čatnija

Pečena samsa z metinim čatnijem - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Polnjenje:

85 g piščančjih prsi brez kože in kosti
1 velik krompir sorte Russet (krompir z rjavo lupino in belim mesom)
Voda
Sol in mleti črni poper
2 lovorjeva lista
1,5 čajne žličke semen koriandra
1/2 čajne žličke črnega popra
1/2 čajne žličke rdečih čilijevih kosmičev
1 mango, olupljen, razkoščičen in narezan na majhne kocke
Sok 1/2 limete
5 žlic omake iz čipotlovega popra (dimljena zelena čili paprika)
1/2 čajne žličke kumine
Velika pest sesekljanih listov koriandra

Samsa:

2 pakiranja odmrznjenega listnatega testa
1 jajce
1 čajna žlička vode

Metin čatni:

1 skodelica listov mete
1/2 skodelice listov koriandra in mehkih delov stebel
1 žlica sesekljanega svežega ingverja
Sok 1/2 limete, plus še malo po okusu
Približno 1/4 skodelice vode
Sol in mleti črni poper
1 žlica rastlinskega ali olivnega olja
1 čajna žlička rjavih gorčičnih semen

Domače testo za samso:

1 skodelica vrhunske pšenične moke
1/4 skodelice pinjenca
1/4 skodelice rastlinskega/kanolinega olja
Velik ščepec soli
1/2 čajne žličke semen ajwaina (neobvezno)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: krompir, piščančje prsi, listnato testo, lovorjev list, koriander, črni poper, čipotlov poper, kumina, limetin sok, koriander, gorčično seme, meta, mango, omaka čatni, kosmiči rdeče paprike, vrhunska moka, jajca, kislo mleko

Kuhanje jedi po receptu:

Polnjenje: Krompir dajte v majhen lonec in ga prelijte z mrzlo vodo. Dodajte velik ščepec soli in na srednji temperaturi zavrite vodo, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehča, 12–15 minut.

V drugi manjši kozici nalijte 4 skodelice vode in jo pustite vreti. Dodajte velik ščepec soli, lovorjev list, čajno žličko koriandrovih semen, črni poper, čilijeve kosmiče in piščančje prsi. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehčajo, 8–10 minut.

Krompir pretlačite, piščanca drobno natrgajte in vse skupaj stresite v veliko skledo. Zmešajte z mangom, limetinim sokom, omako iz čipotlovega popra, preostalimi semeni koriandra, kumino, koriandrom ter soljo in poprom po okusu. Premešajte z žlico ali rokami. Poskusite in po potrebi dosolite.
Samsa: Listnato testo rahlo razvaljajte, da zgladite šive. Iz testa z nožem za lupljenje izrežite 8 krogov (širine 18 cm), pri čemer uporabite obroč za okras ali skledo kot šablono. Vsak krog razrežite na 2 polkroga.

Na sredino vsakega polkroga dajte približno eno žlico nadeva. V bližino postavite majhno skledo z vodo. Prste pomočite v vodo in z njimi potegnite vzdolž roba polkroga. Na vrh položite samso z ravnim robom obrnjenim stran od sebe. Primite levi vogal in ga prepognite čez testo, da oblikujete trikotnik, tako da ta vogal postavite na spodnjo desno stran nadeva. Prepognite tudi drugi vogal.

Pečico segrejte na 220 °C.

Testo pritisnite vzdolž spodnjega roba in ga stisnite, pri čemer ga navlažite z vodo. Za to lahko uporabite vilice. Postopek ponovite s preostalim testom in nadevom. 8 pit položite na rahlo namaščen pekač.

V majhni skledi z vilicami dobro stepemo jajce z čajno žličko vode. S to mešanico premažemo površino samse.

Pecite 15 minut pri 220 °C, nato temperaturo zmanjšajte na 190 °C in pecite še 10 minut. Po želji lahko pite pred znižanjem temperature obrnete.
Čatni: V multipraktiku zmešajte meto, koriander, ingver, limetin sok in vodo, dokler ne dobite omake. Morda bodo ostali nekateri majhni koščki listov, vendar to ne bo vplivalo na okus, zato ne skrbite. Čatni stresite v skledo.

V majhni ponvi na srednji temperaturi segrejte olje, dokler se ne lesketa. Dodajte gorčična semena; morala bi pokati. Ponev takoj pokrijte s pokrovko, dokler semena ne prenehajo pokati.

Pazite, da gorčična semena ne zažgete! Če se, začnite znova. Ni problema. To se dogaja ves čas! Semena in olje takoj prenesite v čatni. Škropila bodo, zato držite razdaljo. Ko prelijete vse olje, lahko v ponev z žlico dodate še nekaj čatnija (morda bo spet začel škropiti!), da ujamete vse okusno olje. Prelijte ga v skledo s čatnijem.

Samso postrezite z vročo metino omako čatni ... Dober tek!
Domače testo za samso

V veliki skledi zmešajte moko, pinjenec, olje, sol in semena ajwain. Sestavine mešajte, dokler ne dobite testa. Testo gnetite, dokler se rahlo ne zmehča, približno 5 minut. Pustite ga stati pri sobni temperaturi 15 minut. Lahko ga postavite v hladilnik, vendar ga pustite stati pri sobni temperaturi približno 20 minut, preden ga uporabite za mehčanje.

Testo razvaljajte v kratek hlod. Prerežite ga na pol, nato vsako polovico narežite na 2 dela, skupaj 4 dela. Vsak del zvaljajte v kroglo. Vsako kroglo sploščite v disk, nato pa jih na pomokani površini razvaljajte v kroge, široke 18 cm in debeline 0,3 cm. Vsak krog razrežite na 2 polkroga.