Indijska samosa z jagnjetino in omako za pomakanje s svežo meto

Glasovi: 3

Kako narediti - indijska jagnječja samosa z omako za pomakanje iz sveže mete

Čas: 1 ura in 25 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 10–12

Indijska samsa z jagnjetino in omako za pomakanje iz sveže mete - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

600 g mletega mladega jagnječjega mesa
2 skodelici vrhunske pšenične moke
1 in 3/4 čajne žličke soli (v porcijah)
6 žlic. ghee, stopljeno maslo ali rastlinsko olje (v porcijah)
Hladna voda po potrebi, običajno 10 žlic.
1 skodelica drobno sesekljane čebule (porcije)
4 čajne žličke sesekljanega svežega ingverja (porcije)
1 žlica plus 1/4 čajne žličke mletega svežega česna (porcije)
3 zelene čili paprike, brez semen in drobno sesekljane (porcije)
1 1/4 čajne žličke mletega koriandra
1 1/4 čajne žličke mešanice začimb Garam masala
1 1/4 čajne žličke kumine
1/4 čajne žličke mlete kurkume
1/4 čajne žličke mletega cimeta
1/4 čajne žličke mletega črnega popra (porcionirano)
1/4 skodelice sesekljanih listov koriandra (na porcije)
3 skodelice svežih listov mete
1,5 čajne žličke sladkorja
1,5 žlice limoninega soka
Olje za cvrtje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleto jagnjetino, čebula, česen, ingverjeva korenina, čili paprika, koriander, kumina, kurkuma, cimet, garam masala, meta, limonin sok, koriander, ghee

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite testoMoko zmešajte z 1/4 čajne žličke soli, nato pa moko vtrite s 4 žlicami ghija, dokler ne nastanejo grobe drobtine. Dodajajte vodo, po 1 žlico naenkrat, dokler se testo ne začne oblikovati v kroglo (skupaj približno 10 žlic). Testo rahlo pregnetite, nato ga oblikujte v disk, ga zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za vsaj eno uro.
Medtem ko testo počiva, pripravite nadev. Preostali ghee segrejte v srednje veliki ponvi in dodajte 3/4 skodelice čebule. Čebulo pražite, dokler se rahlo ne karamelizira, približno 6 minut. Dodajte 1 žlico ingverja, 1 žlico česna, 1 čili papriko, koriander, garam masalo, kumino, kurkumo in cimet ter kuhajte, dokler začimbe ne zadišijo, približno 2 minuti.

Dodajte mleto govedino, 1 1/4 čajne žličke preostale soli, 1/8 čajne žličke popra in 1/4 skodelice vroče vode. Pokrijte ponev in kuhajte, občasno mešajte, dokler meso ni mehko in voda ne vpije, približno 25 minut. Vmešajte 3 žlice koriandra in pustite, da se popolnoma ohladi.

Pripravite omako za pomakanjeMedtem ko se nadev pripravlja, v multipraktiku zmešajte meto, preostali koriander, preostalo sesekljano čebulo, preostali ingver, preostalo 1/4 čajne žličke česna, preostalo zeleno čili papriko, preostalo 1/4 čajne žličke soli, sladkor, limonin sok in 3-4 žlice vode ter mešajte, dokler zmes ni gladka.

Če je potrebno, ustavite aparat in postrgajte morebitne prilepljene delce z robov sklede. Do serviranja postavite v hladilnik. (Poskusite in po potrebi dodajte še sol in sladkor.)
Testo za samso razdelite na 10 kosov in vsak kos testa oblikujte v kroglo.

Na rahlo pomokani površini vsako kroglico z valjarjem razvaljajte v krog s premerom približno 13 cm (kot šablono uporabite majhno skledo ali rob krožnika in z ostrim nožem obrežite robove testa, da ustvarite enakomeren krog). Vsak krog prerežite na pol. Polovico ravnega roba vsakega polkroga rahlo navlažite, nato robove stisnite skupaj, da oblikujete stožec, in jih stisnite.

V testeni stožec previdno dajte približno 2 polni žlici nadeva in ga pritisnite, da se stisne. Zgornje robove navlažite z malo vode in stisnite, da se zaprejo. Postopek ponovite s preostalim testom in nadevom.
Za cvrtje samse segrejte cvrtnik ali veliko ponev z vsaj 5 cm olja na 171 °C. Samso cvrite po nekaj kosov naenkrat in mešajte, dokler se enakomerno ne zapečejo, približno 4–5 minut.

Polpete bodo plavale na površini olja veliko prej, kot bodo kuhane, prepričaj sePočasi mešajte, dokler testo ni hrustljavo in zlato rjavo. Z žlico z režami ga odstranite in preložite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da vpije odvečno olje. Preostale samose prepražite. Takoj postrezite z metino omako za pomakanje in/ali vašim najljubšim čatnijem.