Saag paneer – ocvrt sir s špinačo

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 10 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Saag paneer – ocvrt sir s špinačo – podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Za sir Paneer:

6 skodelic polnomastnega mleka
1 skodelica naravnega grškega jogurta, 2 % maščobe
1/4 skodelice svežega limoninega soka
Sol
1/4 skodelice pšenične moke
Rastlinsko olje za cvrtje

Za špinačo:

900 g mlade špinače
1 kos ingverja, olupljen in grobo sesekljan (5 cm dolg).
1/2 jalapeño paprike (za manj pekoč okus odstranite semena)
Sol
4 stroki česna
2 čajni žlički mletega koriandra
1 čajna žlička mlete kumine
1/4 čajne žličke kurkume
3/4 skodelice naravnega grškega jogurta, 2 % maščobe
4 žlice (60 g) masla
2 žlici rastlinskega olja
1 srednje velika čebula, drobno sesekljana

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleko, sir, jogurt, limonin sok, špinača, ingverjeva korenina, jalapeno paprika, čebula, česen, koriander, kumina, kurkuma, sir paneer

Kuhanje jedi po receptu:

Recept za sir paneer

Cedilo obložite z dvojno plastjo vlažne gaze. Cedilo postavite v pomivalno korito. V široki kozici iz nereaktivnega materiala na srednji temperaturi zavrite mleko in občasno mešajte z leseno žlico.

Ponev odstavite z ognja in dodajte jogurt, limonin sok in 2 čajni žlički soli. Nadaljujte z nežnim mešanjem, dokler se zmes ne loči na večje grudice skute in sirotke, 1-2 minuti. Precedite skozi cedilo, obloženo z gazo, in zavrzite sirotko. Konca gaze združite in jo zasukajte, da iztisnete vso odvečno sirotko (konce prepognjene gaze sperite pod hladno vodo, če je prevroče in vam opeče roke).

Konce gaze zavežite okoli ročaja lesene žlice in žlico postavite v cedilo, da se skuta stisne. Pustite, da se odcedi 10 minut.
Odvežite vozel in gazo ponovno zasukajte, da iztisnete vso sirotko. Vozel položite na bok na krožnik. Pokrijte z drugim krožnikom in nanj postavite velik kozarec za vlaganje kot utež. Hladite, dokler sir ni čvrst, približno eno uro. Odvijte in shranite v hladilniku v nepredušno zaprti posodi, dokler ga ne boste uporabili, ali pa shranite do 2 dni.

Prepražite sir: Sir narežite na kocke velikosti 2 x 2 cm. Premešajte z moko, da se dobro prekrije, in otresite odvečno moko. V srednje veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte približno 1 cm rastlinskega olja, dokler se ne lesketa.

Previdno dodajte sir in ga med občasnim obračanjem pražite do zlato rjave barve, 2–4 minute. Z žlico z režami prenesite na papirnato brisačo, da vpije odvečno olje. Rahlo začinite s soljo.
Pripravite špinačo: V velikem loncu zavrite dobro osoljeno vodo. Špinačo kuhajte v serijah, dokler se ne zmehča, približno 30 sekund. Z žlico z režami jo preložite v skledo s osoljeno, ledeno mrzlo vodo. Precedite in ožemite odvečno vodo, nato pa jo nasekljajte.

V multipraktiku zmeljemo ingver, česen, jalapeño papriko, koriander, kumino, kurkumo in 1/2 čajne žličke soli. V majhni skledi z metlico zmešamo jogurt, 1/4 skodelice vode in 1 čajno žličko soli.
V široki ponvi na srednje močnem ognju segrejte 2 žlici (30 g) masla in rastlinsko olje. Dodajte čebulo in jo med mešanjem pražite približno 10 minut, dokler ne postane zlato rjava.

Dodajte ingverjevo mešanico in med mešanjem kuhajte, dokler se ne zapeče, približno 5 minut (če se mešanica prime, dodajte malo vode). Zmanjšajte ogenj na srednje nizko stopnjo, dodajte 1/2 skodelice vode in postrgajte morebitne porjavele koščke. Nato dodajte kuhano špinačo in med mešanjem kuhajte približno 4 minute.

Dodajte jogurtovo mešanico in kuhajte na majhnem ognju, dokler se rahlo ne zgosti, približno 5 minut. Dodajte ocvrt sir in preostali 2 žlici (30 g) masla. Kuhajte med mešanjem, dokler se ne segreje, približno 1 minuto. Začinite s soljo.