Paneer tikka kebab

Glasovi: 2

Čas: 3 ure.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

»Paneer je svež, nesoljen indijski sir, narejen s sesirjenjem mleka s kisom ali limeto. Nastala skuta se nato stisne na kocke. Paneer se uporablja predvsem v severni Indiji in Pakistanu. V Bengalu lahko najdete številne sladice, narejene iz nestisnjenega paneerja. Za peko na žaru je še posebej pomembno izbrati visokokakovosten paneer, sicer lahko postane precej trd in suh. Domači paneer je najboljša možnost, primerne pa so tudi kupljene sorte, kot sta Sach Paneer ali Nanakov Malai Paneer. Kašmirski poper v prahu mu daje živahno barvo in čudovit, rahlo pikanten okus,« deli Nidhi Jalan. Ti kebabi so narejeni iz mariniranih koščkov paneerja, nabodenih z zelenjavo in rahlo pečenih na žaru. Rezultat je sočna, slana in dimljena jed, ki jo lahko postrežete kot predjed s čatnijem ali kot glavno jed z naanom in dal makhanijem.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Marinada

2 žlici gorčice ali drugega rastlinskega olja
1 žlica besana (fine čičerikine moke)
1 skodelica navadnega polnomastnega grškega jogurta
3 žlice limetinega soka (iz 2 limet)
2 žlici tandoori masale
1 žlica paprike
1 čajna žlička kašmirske čilijeve paprike v prahu
1 čajna žlička gorčičnega prahu
0,5 čajne žličke mlete kurkume
5 strokov česna, naribanih (približno 2 žlici)
2–4 zelene tajske čilije ali 1–2 papriki serrano (odvisno od stopnje pekočnosti), drobno sesekljani
5 cm sveže naribane ingverjeve korenine (približno 1 žlica)
1 čajna žlička posušenih listov grškega sena, po želji

Kebabi

340 g paneerja, narezanega na 2,5 cm velike kocke.
1 posoda (280 g) grozdnih paradižnikov
1 velika oranžna ali rumena paprika, narezana na 4 cm velike koščke
1 velika rdeča čebula, narezana na 4 cm velike koščke.
Rastlinsko olje, olje grozdnih pešk ali drugo nevtralno olje za cvrtje
2 žlici stopljenega nesoljenega masla ali ghija
Jogurtov čatni s koriandrom

Jogurtov čatni s koriandrom

2 skodelici svežega koriandra, listov in nežnih stebel
0,5 skodelice navadnega polnomastnega grškega jogurta
2–3 zelene tajske čilije ali 1 čili serrano, grobo sesekljan
1 strok česna, sesekljan
Lupinica in sok 1 limete (približno 2 žlici soka)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recept:

Posebna oprema:

Žar, 12 kovinskih nabodal (po možnosti ravnih, ki jih je lažje obračati, da se sestavine ne zvijajo).

Recepti s podobnimi sestavinami: sir paneer, grozdni paradižniki, sladka paprika, ghee, omaka čatni, jogurt, serrano poper, gorčični prah, grško seno, kurkuma, garam masala, paprika, mleta rdeča pekoča paprika

Kuhanje jedi po receptu:

V majhni ponvi segrejte rastlinsko olje na srednji temperaturi. Dodajte besan in nenehno mešajte, dokler ne postane zlato rjav, približno 2 minuti. Odstavite z ognja in postavite na stran.
Marinada:

V veliki skledi zmešajte jogurt, limetin sok, tandoori masalo, papriko, čili v prahu, gorčični prah, kurkumo, česen, čili v prahu, ingver, liste grškega sena (če jih uporabljate), mešanico besana in 1 žlico soli. Dobro premešajte. Mešanica naj ima konsistenco holandske omake; če je marinada pregosta, dodajte 1–2 žlici vode in dobro premešajte.

Kebabi:

V srednje veliki skledi previdno zmešajte paneer in ravno pravšnjo količino marinade, da ga prekrijete, pri čemer pazite, da paneerja ne raztrgate. V skledo s preostalo marinado dodajte paradižnik, papriko in čebulo ter premešajte, da se popolnoma prekrijejo. Obe skledi pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 2 uri in največ 8 ur.
Ko ste pripravljeni za peko na žaru, ga predhodno segrejte na srednje visoko temperaturo.
Medtem paradižnike, paprike, čebulo in paneer enega za drugim nabodajte na 12 kovinskih nabodal, pri čemer pustite, da se odvečna marinada odcedi, in jih položite na pekač z robom.
Ko je žar vroč, rešetko rahlo namažite z oljem. Na rešetko položite nabodala in pecite na žaru brez pokrova, dokler se na spodnji strani paneerja ne pojavijo sledi žara, približno 3 minute. Nabodala obrnite, premažite s stopljenim maslom in pecite na žaru, dokler se na drugi strani ne pojavijo sledi žara, še približno 3 minute. Pomembno je, da paneerja ne prepečete, saj lahko zaradi tega strdi ali postane gumijast.
Paneer in zelenjavo z nabodal prenesite na servirni krožnik. Potresite s koriandrom in pokapajte z malo čatnija. Postrezite s preostalim čatnijem za pomakanje.
Jogurtov čatni s koriandrom

V mešalniku zmešajte koriander, jogurt, čili, česen, limetino lupinico, limetin sok in 0,5 čajne žličke soli ter mešajte, dokler zmes ni gladka. Konsistenca naj bo podobna kremastemu solatnemu prelivu. Če je čatni pregost, dodajte 1–2 žlici vode. Poskusite in po potrebi dodajte še več limetinega soka in/ali soli. Izkoristek: 1 žlica.