Saag paneer – špinača z ocvrtim indijskim sirom

Glasovi: 3

Čas: 1 ura in 20 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Saag paneer – špinača z ocvrtim indijskim sirom – podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

340 g paneerja, narezanega na 2,5 cm velike kocke
1/2 čajne žličke naravnega jogurta (mešajte, dokler ne dobite gladke mase)
1 paket (450 g) zamrznjene sesekljane špinače
1 čajna žlička kurkume
1/2 čajne žličke kajenskega popra
Sol
3 žlice plus 1,5 žlice rastlinskega olja
1 srednje velika bela čebula, drobno sesekljana
1 košček ingverja, olupljen in drobno sesekljan, dolg 2,5 cm in debel kot palec (približno 1 žlica)
4 zdrobljeni stroki česna
1 velik zeleni čili serrano, drobno sesekljan (odstranite semena, če vam ni všeč preveč pekoč)
1/2 čajne žličke mešanice začimb garam masala (glejte spodnji recept)
2 čajni žlički mletega koriandra
1 čajna žlička mlete kumine

Domača mešanica začimb Garam Masala:

3 velike cimetove palčke (če ste cimet kupili v indijskem oddelku, uporabite približno 3 žlice koščkov lubja)
3 žlice celih klinčkov
1/4 skodelice zelenih strokov kardamoma (olupljenih in zavrženih, da dobite približno 2 žlici semen)
4 veliki stroki črnega kardamoma (olupljeni in zavrženi, da dobite približno 1 žlico semen), po želji

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jogurt, sir paneer, špinača, serrano poper, ingverjeva korenina, čebula, česen, garam masala, kurkuma, mleti kajenski poper, koriander, kumina, cimet, nagelj, kardamom

Kuhanje jedi po receptu:

V veliki skledi zmešajte kurkumo, kajenski poper, čajno žličko soli in 3 žlice olja. Previdno dodajte kocke paneerja in nežno premešajte, pri čemer pazite, da kock ne zlomite, če uporabljate domači sir. Medtem ko sestavljate in pripravljate preostale sestavine, kocke sira marinirajte.
Špinačo segrevajte v mikrovalovni pečici v posodi, primerni za mikrovalovno pečico, 5 minut pri najvišji moči, nato pa jo v multipraktiku zmiksajte do gladkega pirejiranja. Lahko jo tudi drobno sesekljate z nožem.

Veliko ponev z nelepljivo površino postavite na srednji ogenj in ko se segreje, dodajte paneer. Po nekaj minutah mešajte, dokler vsak kos paneerja na eni strani ni zlato rjav. Pražite še približno minuto, nato pa ga preložite na krožnik.
V ponev dodajte preostalih 1,5 žlice olja. Dodajte čebulo, ingver, česen in čili. Zdaj pa pride na vrsto ključ: mešanico pražite, dokler se ne karamelizira, približno 15 minut. Tega koraka ne preskočite – to je srce celotne jedi! Če menite, da se mešanica izsušuje in zažge, dodajte nekaj žlic vode.

Dodajte garam masalo, koriander in kumino. Če tega še niste storili, dodajte malo vode, da preprečite, da bi se začimbe zažgale. Kuhajte in pogosto mešajte, dokler se surove začimbe ne skuhajo in okusi niso nekoliko bolj uravnoteženi, 3–5 minut.

Dodajte špinačo in dobro premešajte, da se mešanica čebule poveže s špinačo. Dodajte ščepec soli in 1/2 skodelice vode, premešajte in kuhajte približno 5 minut brez pokrova.
Ugasnite ogenj. Jogurt dodajajte postopoma, da preprečite sesiritev. Ko se jogurt in špinača dobro premešata, dodajte paneer. Ponovno vklopite ogenj, ponev pokrijte s pokrovko in kuhajte, dokler se paneer ne prepoji z začimbami, približno 5 minut. Postrezite.

Domača začinjena garam masala kuharja Aartija: V mlinčku za začimbe ali mlinčku za kavo zmešajte cimetove palčke, klinčke, zelena semena kardamoma in črna semena kardamoma (če jih uporabljate) ter dobro zmeljite. Mešanico začimb shranjujte v nepredušno zaprti posodi, stran od neposredne sončne svetlobe.