Palak paneer

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 35 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6–8

Ta jed iz špinače in paneerja je priljubljena po vsem svetu, vendar izvira iz Pandžaba v severni Indiji. Priprava paneerja iz nič je ključ do uspeha. Brez skrbi, veliko lažje je, kot si mislite. Sir je narejen iz polnomastnega mleka z limoninim sokom. Stiskajte ga nekaj ur in pripravljen je. Za omako boste potrebovali svežo špinačo. Doda več okusa in okusno smaragdno zeleno barvo. Palak paneer postrezite s kuhanim basmati rižem ali kruhom naan.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

8 skodelic polnomastnega mleka (ne ultra pasteriziranega)
3-4 žlice limoninega soka
900 g oprane navadne špinače (ne majhne)
2 majhna ali 1 velik paradižnik (220 g), grobo sesekljan
6 strokov česna, grobo sesekljanih
5 cm ingverjeve korenine, olupljene in grobo sesekljane
6 žlic ghija
1 čajna žlička kumine
1 zdrobljena paprika serrano
1 velika čebula, drobno sesekljana
0,5 čajne žličke mlete kurkume
1/4 čajne žličke kajenskega popra
2 čajni žlički garam masale
0,5 čajne žličke sladkorja
0,5 skodelice sladke smetane
Limonine krhlje za serviranje
Za serviranje kuhan riž ali indijski ploščati kruhki
Dodatna opremagaza, cedilo, velik lonec

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleko, limonin sok, ingverjeva korenina, paradižniki, špinača, serrano poper, mleti kajenski poper, garam masala, kurkuma

Kuhanje jedi po receptu:

Cedilo obložite s trojno plastjo vlažne gaze, pri čemer pustite 5–7 cm prostora. Cedilo postavite v pomivalno korito. Mleko segrejte v veliki nereaktivni kozici na srednji temperaturi in pogosto mešajte, da se ne zažge.
Zavrite, ugasnite ogenj in previdno dodajte 3 žlice limoninega soka. Mleko se mora začeti ločevati v čvrsto skuto in rumenkasto, vodeno sirotko. Če se ne, dodajte še malo limoninega soka. Mleko pustite stati v ponvi približno 5 minut, da se bolje loči, nato pa ga previdno prelijte v cedilo, obloženo z gazo. Če je po 5 minutah še vedno zelo malo skute, mešanico mleka ponovno segrejte na srednji temperaturi in kuhajte na majhnem ognju, da se skuta hitreje loči.

Skuto sperite s hladno vodo, da odstranite okus po limoni. Zberite robove gaze, jo zvijte v kroglo in stisnite, da odstranite čim več tekočine. Gazo razgrnite in enakomerno premešajte. V skuto vmešajte 1/4 čajne žličke soli. Zvijte jo nazaj v kroglo in iztisnite preostalo tekočino. Kroglo gaze sploščite v 2 cm debel disk in ga položite na krožnik. Skuto obtežite z drugim krožnikom, na katerega položite težek predmet, na primer veliko pločevinko marmelade.
Hladite vsaj 1 uro ali čez noč. Nato paneer previdno narežite na 2 cm velike kocke.
Medtem zavrite velik lonec vode in jo obilno začinite s soljo. V bližino postavite veliko skledo z ledeno vodo. Špinačo blanširajte v vreli vodi po delih približno 1 minuto in jo z žlico z režami hitro prenesite v ledeno vodo. Blanširano špinačo odcedite. Dajte jo v mešalnik in zmiksajte, dokler ne dobite skoraj gladke zmesi. Postavite na stran.
Skledo mešalnika sperite in paradižnik pretlačite v pyre; postavite na stran. Ponovno sperite skledo in v 1/4 skodelice vode pretlačite česen in ingver.
Krožnik obložite s papirnatimi brisačkami. V veliki ponvi s premazom proti prijemanju na srednje močnem ognju segrejte 2 žlici ghija. Dodajte kocke paneerja in jih dobro prepražite na 2-3 straneh, skupno približno 5 minut. Preložite na krožnik, obložen s papirjem, in postavite na stran.
V ponev dodajte še 2 žlici ghija in segrevajte na srednje močnem ognju. Dodajte kumino in mešajte, dokler ne začnejo temniti in zadišeti, 10 do 30 sekund. Dodajte papriko serrano, čebulo in 1/2 čajne žličke soli. Kuhajte, dokler čebula ni zlato rjava in mehka, približno 10 minut. Zmanjšajte ogenj, če se čebula začne zažigati.
Dodajte ingverjevo-česnovo pasto, kurkumo, kajenski poper in polovico garam masale. Mešajte približno 2 minuti, nato dodajte paradižnikovo mezgo in nenehno mešajte, dokler se zmes ne začne izsuševati, približno 6 minut. Dodajte špinačno mezgo, sladkor, 1/4 skodelice vode, 1,5 čajne žličke soli in preostalo garam masalo. Omaka bo precej gosta.
Kuhajte na majhnem ognju 8 minut, nato dodajte sladko smetano in preostali 2 žlici ghija. Vmešajte popečene kocke paneerja in kuhajte na majhnem ognju še 4 minute, da se paneer segreje in zgosti smetana.
Postrežemo s kuhanim basmati rižem ali indijskim ploščatim kruhom in rezinami limone.