Naan je indijski ocvrt ploščat kruh.
Glasovi: 12
Čas: 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 6 ploščatih kruhkov
Kompleksnost: zlahka
Količina: 6 ploščatih kruhkov
Če obstaja ena stvar, ki vam je pri indijski kuhinji zagotovo všeč, je to naan. Ti severnoindijski ploščati kruhki združujejo najboljše iz obeh svetov: mehki in prožni, s črnimi, popečenimi lisami in hrustljavo spodnjo stranjo. Običajno se pečejo v tandoorju ali glineni pečici, kjer temperature lahko dosežejo do 480 stopinj Celzija! Doma jih je težko poustvariti, vendar je različica na štedilniku precej podobna.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 čajna žlička aktivnega suhega kvasa
- 2 čajni žlički sladkorja
- 2 skodelici pšenične moke, plus še malo več za delo s testom (glej opombo*)
- 1 čajna žlička fine morske soli
- 1/8 čajne žličke pecilnega praška
- 3 žlice naravnega jogurta
- 2 žlici olivnega olja
- 1 čajna žlička kalonjija (semen črne kumine ali črnega kumina) po želji
- 1 čajna žlička semen komarčka, po želji
- Stopljeno maslo za mazanje gotovih ploščatih kruhkov
- Groba morska sol za posipanje
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: moka, kruh naan, kvasno testo, kosmiči morske soli, kumina, semena komarčka, jogurt
Kuhanje jedi po receptu:
- V velikem kozarcu, napolnjenem s ¾ skodelice tople vode (približno 38 °C), raztopite suhi kvas z čajno žličko sladkorja. Pustite ga stati na pultu, dokler se ne speni, približno 10 minut.
Medtem v veliko, globoko skledo presejte moko, sol, preostalo čajno žličko sladkorja in pecilni prašek.
Ko se kvas začne peniti, v kozarec dodajte jogurt in olivno olje ter premešajte. Mešanico jogurta vlijte v suhe sestavine in dodajte kalonji ter semena komarčka (če jih uporabljate). - Sestavine nežno premešajte z vilicami. Ko testo nastane, ga nadaljujte z gnetenjem z rokami. Sprva se vam bo morda zdelo, da moke ni dovolj, vendar gnetite, dokler ne dobite mehkega, rahlo lepljivega in voljnoga testa. Prenehajte z gnetenjem, ko postane gladko. Testo pokrijte s plastično folijo ali vlažno kuhinjsko krpo in ga pustite na toplem mestu brez prepiha 2–4 ure.
- Preden testo razvaljate, se prepričajte, da imate na pultu dve skledi – eno z dodatno moko in eno z vodo. Testo mora biti zelo mehko in lepljivo – to je dobro. Testo razdelite na 6 enakih delov in vsakega rahlo povaljajte v skledi z moko, da se ne bo prijel.
Oblikujte kroglice testa. Z valjarjem vsak kos testa razvaljajte v obliko solze, tako da bo kroglica na vrhu ožja kot na dnu. Dolga naj bo 20–23 cm, na najširšem delu široka 10 cm in debela približno 0,5 cm. Ko je dno oblikovano, lahko primete en konec kroglice in jo povlečete naprej in nazaj. Teža testa se bo nekoliko raztegnila. Ta postopek ponovite s preostalim testom. (Če pripravljate različico brez glutena, je najbolje, da testo oblikujete ročno, namesto da ga valjate.) - Veliko litoželezno ponev segrejte na visoki temperaturi, dokler se ne začne kaditi. Prepričajte se, da imate dovolj velik pokrov, da se vanj prilega, in skledo stopljenega masla.
Roke pomočite v skledo z vodo in vzemite eno tortiljo ter jo premetavajte iz ene roke v drugo, dokler ni rahlo vlažna. Previdno jo položite v ponev in nastavite časovnik na eno minuto. - Ko čas mine in vidite, da se kruh naan začne napihovati, ga obrnite. Moral bi biti svetleč s črnimi pikami – brez skrbi, to je značilno za tradicionalni kruh naan! Ponev pokrijte s pokrovko in pecite še 30–60 sekund.
Naan vzemite iz ponve, premažite z malo masla in potresite z malo grobe morske soli. Naan položite na krožnik, obložen s kuhinjsko krpo. Ponovite s preostalim naanom in postrezite.
Kategorije:
Podobni recepti
