Rižota s pokrovačami, limono in zelišči

Glasovi: 4

Fotografija jedi: Con Pulos

Čas: 40 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 2

Rižota s pokrovačami, limono in zelišči - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

8 srednje velikih pokrovač (približno 230 g) z odstranjenimi stranskimi mišicami, osušite s papirnatimi brisačami
3 skodelice piščančje juhe
2 žlici olivnega olja
3 žlice nesoljenega masla
1 majhen por, prerezan po dolgem na pol, opran in drobno sesekljan (samo beli in svetlo zeleni deli)
3/4 žlice riža arborio
1/3 skodelice suhega belega vina
Sol in mleti črni poper
1/3 žlice naribanega parmezana
Naribana lupinica in sok 1 limone
1/4 skodelice sesekljanega svežega peteršilja
2 žlici sesekljanega svežega drobnjaka

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: pokrovače, Riž arborio, belo vino, limetin sok, Parmezan, por, drobnjak, peteršilj

Kuhanje jedi po receptu:

V srednje velikem loncu zavrite piščančjo juho; jo na nizkem ognju ohranjajte toplo.

V srednje veliki ponvi na srednjem ognju segrejte 1 žlico olivnega olja z 1 žlico masla. Dodajte por, sol in poper ter kuhajte, občasno mešajte, dokler se ne zmehča, približno 5 minut.

Dodajte riž, začinite s soljo in kuhajte, redno mešajte, dokler riž ni prekrit z oljem, približno 1 minuto. Dodajte vino in kuhajte, nenehno mešajte, dokler popolnoma ne izhlapi, približno 1 minuto.
V rižoto vlijte približno 1/2 skodelice vroče piščančje juhe in kuhajte med mešanjem, dokler se juha ne vpije.

Nadaljujte z dodajanjem jušne osnove, po 1/2 skodelice naenkrat, in mešajte, dokler riž ne vpije jušne osnove in rižota ne postane kremasta, približno 18 minut. (Če ste porabili vso jušno osnovo in se riž še vedno ni zmehčal, vmešajte malo vroče vode.)

V srednje veliki ponvi s premazom proti prijemanju v zadnjih 5 minutah kuhanja rižote na visoki temperaturi segrejte preostalo 1 žlico olivnega olja.

V ponev dodajte pokrovače, jih začinite s soljo in poprom. Kuhajte jih brez mešanja, dokler niso hrustljave, 2–3 minute. Pokrovače obrnite in nadaljujte s kuhanjem, dokler niso kuhane, približno še 1 minuto. Prenesite na krožnik.
Vmešajte preostali 2 žlici (30 g) masla, parmezan, limonin sok in vse razen ščepca limonine lupinice, dokler zmes ni kremasta. (Če je konsistenca pregosta, dodajte malo vode.)

Začinite s soljo in vmešajte peteršilj in drobnjak. Rižoto razdelite v globoke sklede, nanje razporedite pokrovače in potresite s preostalo limonino lupinico.