Ječmenova rižota s pokrovačami in omako iz sladke paprike
Glasovi: 1
Čas: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 531, skupna maščoba 23 G., nasičene maščobe 8 G., beljakovine 33 G., ogljikovi hidrati 46 G., vlaknin 9 G., holesterol 57 mg, natrij 1174 mg, sladkor 3 G.
Kalorije 531, skupna maščoba 23 G., nasičene maščobe 8 G., beljakovine 33 G., ogljikovi hidrati 46 G., vlaknin 9 G., holesterol 57 mg, natrij 1174 mg, sladkor 3 G.
Ječmen je druga najbolj priljubljena sestavina za rižoto, takoj za rižem. Ta perlotto (ali orzotto) je še posebej priljubljen v severni Italiji, saj združuje ječmen z različno zelenjavo, mesom in morskimi sadeži. V tem receptu je perlotto pripravljen z maskarpone sirom, ki jedi daje nežno, kremasto teksturo, čeprav zrna ostanejo čvrsta in se ne prekuhajo kot riž. Postrezite s popečenimi pokrovačami in domačo omako iz pečenih paprik in maskarponeja.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 rdeča paprika
- 1/4 žlice maskarpone sira
- 1 skodelica bisernega ječmena
- 4 skodelice rahlo osoljene piščančje juhe
- 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
- 4 stroki česna, tanko narezani
- 1/3 skodelice suhega belega vina
- 0,5 žlice naribanega parmezana
- 2 žlici drobno sesekljanega svežega drobnjaka, plus dodatno za serviranje
- 12 velikih pokrovač, brez pecljev
- 1 čajna žlička mletih semen komarčka
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: biserni ječmen, pokrovače, sladka paprika, belo vino, semena komarčka, Parmezan, mascarpone sir
Kuhanje jedi po receptu:
- Rešetko postavite 15 cm od grelnega elementa pečice in pečico segrejte na način žara.
- Paprike prerežite po dolgem in odstranite semena ter peclje. Paprike položite s prerezano stranjo navzdol na pekač in pecite na žaru, dokler kožica na mestih ne počrni, 7 do 10 minut. Preložite jih v skledo, pokrijte s plastično folijo in pustite, da se pari 10 minut. Paprike olupite in odstranite morebitno zoglenelo kožico. Pečene paprike, 1 žlico maskarponeja, 1/2 čajne žličke soli in 1/2 čajne žličke črnega popra dajte v mešalnik in zmiksajte, dokler zmes ni gladka. Omako s papriko postavite na stran.
- V suhi, 4-litrski kozici z debelim dnom na srednji temperaturi in nenehno mešajte pražite biserni ječmen, dokler ne postane zlato rjav in dišeč, 7–10 minut. Prelijte v skledo. V kozici zmešajte jušno osnovo in 2 skodelici vode ter zavrite.
- V srednje velikem loncu na srednji temperaturi segrejte 2 žlici olivnega olja. Dodajte česen in ga med mešanjem kuhajte 1 do 2 minuti, dokler ne postane bledo zlato rjav. Dodajte ječmen in premešajte, da se prekrije z oljem. Dodajte vino in kuhajte med mešanjem, dokler se popolnoma ne vpije, približno 1 minuto. Dodajte 1/2 skodelice vroče jušne osnove in kuhajte med mešanjem, dokler se popolnoma ne vpije. Nadaljujte s kuhanjem, pri čemer po 1/2 skodelice naenkrat dodajajte vročo jušno osnovo, nenehno mešajte, dokler se prejšnja jušna osnova ne vpije. Kuhajte, dokler ječmen ni mehak, a še vedno čvrst na ugriz, približno 35 minut (morda vam bo ostalo še nekaj jušne osnove).
- Dodajte parmezan in preostale 3 žlice maskarponeja; začinite s soljo in poprom po okusu. Dodajte drobnjak in po želji rižoto razredčite s preostalo jušno osnovo. Hranite na toplem.
- Pokrovače osušite, potresite s komarčkom ter začinite s soljo in poprom. Na srednji temperaturi segrejte veliko, težko ponev s premazom proti prijemanju, nato dodajte preostalo 1 žlico olivnega olja. Dodajte pokrovače in jih pecite 3–4 minute, dokler niso dobro porjavele. Obrnite jih in nadaljujte s kuhanjem, dokler niso čvrste, približno 2 minuti več.
- Rižoto razdelite na štiri krožnike. Po vrhu enakomerno razporedite pokrovače in jih prelijte z malo poprove omake. Vsako porcijo potresite s sesekljanim svežim drobnjakom.
Kategorije:
Podobni recepti
