Enčilade z dimljeno jagnjetino in kozjim sirom z omako iz mandljevega moleja

Glasovi: 1

Kako narediti - Enchilade z dimljeno jagnjetino in kozjim sirom z omako iz mandljevega moleja

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Enčilade z dimljeno jagnjetino in kozjim sirom z omako iz mandljevega moleja - recept po korakih.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Ploščati kruh z nadevom

2 kosa jagnječjega fileja (po 450 g)
Sol in sveže mlet poper
6 češnjevih paradižnikov
2 žlici olivnega olja
4 mlade čebule, drobno sesekljane
12 (15-centimetrski) tortilje
2 skodelici drobno naribanega kravjega sira
350 g kozjega sira, nadrobljenega
Mandljeva omaka, recept spodaj
1/2 skodelice grobo sesekljanega koriandra

Mandljeva omaka

4 modre koruzne tortilje
1/4 skodelice olivnega olja
2 čili papriki ancho, obrezani stebli in odstranjeni semeni
2 čili papriki iz Nove Mehike, obrezani stebli in odstranjeni semeni
1 čili paprika pasilla, obrezana stebla in odstranjena semena
1/2 srednje velike rdeče čebule, grobo sesekljane
1/2 glave praženega česna, olupljeni stroki
1/2 skodelice blanširanih mandljev
4 skodelice piščančje juhe
4 češnjevi paradižniki, olupljeni, brez semen in narezani
1/4 skodelice zlatih rozin
15 g temne čokolade
2 žlici javorjevega sirupa
1/2 čajne žličke mletega cimeta
1/8 čajne žličke mletih klinčkov
Sok ene limete

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: ovčetina, tortilja, čili paprika, temna čokolada, javorjev sirup, cimet, nagelj, mandelj, koriander

Kuhanje jedi po receptu:

Jagnjetino in paradižnik prekadite. V kadilnici prižgite oglje. Na oglje položite predhodno namočene lesne sekance (na primer hrastove ali hikorijeve). Jagnjetino položite na rešetko, kadilnico pokrijte s pokrovom in ga rahlo odprite.

Jagnjetino dimite 5 minut. Paradižnik premažite z olivnim oljem in ga položite na žar. Nadaljujte s dimljenjem jagnjetine 10 minut. Lahko kupite že dimljeno jagnjetino ali uporabite navadno jagnjetino.
Kose mesa po dolgem prerežite na pol, nato pa jih prečno narežite na rezine, debele nekaj več kot centimeter. Paradižnik narežite na kocke. V veliki ponvi segrejte olivno olje, dokler se ne začne kaditi.

Dodajte jagnjetino, začinite s soljo in poprom ter kuhajte 1-2 minuti, da porjavi. Dodajte mlado čebulo in paradižnik ter kuhajte 3-4 minute.

Tortilje položite na delovno površino. Vsako potresite z 1/4 skodelice sira, na vrh položite jagnjetino in zelenjavo ter potresite s kozjim sirom in koriandrom. Zvijte v cevke.
Enčilade prelijte z omako mole in okrasite s koriandrom.

Mandljeva omaka:

V veliki ponvi segrejte olje na 180 °C (350 °F) na srednji temperaturi. Ploske kruhke in vse čilije prepražite do hrustljavega. S kleščami jih preložite v multipraktik ali mešalnik. V olje dodajte čebulo in česen ter pražite, dokler ne porjavita, približno 2 minuti; nato jih dodajte v multipraktik. Ponev odcedite, prihranite 2 žlici in mandlje popražite do zlato rjave barve. Dodajte v multipraktik. V multipraktik dodajte 1 skodelico jušne osnove in ploščate kruhke, čilije, čebulo, česen in mandlje zmiksajte v gladek pire, po potrebi dodajte še več jušne osnove.

Pire stresite v srednje velik lonec in dodajte preostalo jušno osnovo, paradižnik in rozine. Na srednje močnem ognju zavrite, nato zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte 1 uro in 20 minut, pri čemer pogosto mešajte. Dodajte čokolado, javorjev sirup, cimet, klinčke in limetin sok. Začinite s soljo in poprom po okusu ter nadaljujte z kuhanjem še 15 minut. Omako odstavite z ognja.