Mehiške palačinke s čilijem in gobami, prelite s sirom

Glasovi: 1

Kako narediti - Palačinke s čilijem in gobami ter sirom v mehiškem slogu

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Mehiške palačinke s čilijem in gobami, prelite s sirom - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Polnjenje

225 g svežih gob huitlacoche, opranih in narezanih
1/2 drobno sesekljane jalapeño paprike
2 žlici sesekljanega epazote (mehiški čaj)
2 žlici olivnega olja
1/2 glave bele čebule, narezane na kocke
2 stroka česna, sesekljana
1 žlica naribanega sira
2 skodelici kisle smetane, razredčene z 1/2 skodelice mleka
Tartufovo olje za serviranje

Palačinke

1 skodelica mleka
1 veliko jajce
2 žlici stopljenega masla, plus še nekaj za cvrtje
1/2 čajne žličke soli
1/2 čajne žličke pecilnega praška
3/4 skodelice moke

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: palačinke, jalapeno paprika, gobe, tartufovo olje, jajca, mleko, kisla smetana, vrhunska moka, sir

Kuhanje jedi po receptu:

V predhodno ogreto ponev nalijte olivno olje. Čebulo, česen in jalapeño pražite 3 minute oziroma dokler čebula ne postane prozorna. Dodajte gobe huitlacoche in pražite še 3 minute. Vmešajte sesekljan epazote in začinite s soljo in poprom. Pustite, da se ohladi.
Vse sestavine razporedite pred seboj.Sestavine: palačinke, nadev, sir in kisla smetana. Odprto palačinko namažite z 1 žlico kisle smetane, potresite z 1 polno žlico nadeva iz gob, potresite s sirom in zvijte v cev. Postopek ponovite s preostalimi sestavinami.

Pečico segrejte na 170 °C.

Vzemite ovalen steklen pekač (20 x 30 cm) in na dno namažite tanko plast kisle smetane. Zložene palačinke položite v pekač s šivom navzdol, tesno skupaj, vendar ne prekrivajte. Po vrhu potresite s preostalim sirom in kislo smetano.
Pecite v pečici približno 30 minut, dokler se sir ne stopi in palačinke ne segrejejo. Pokapajte z oljem iz tartufov.

Testo za 8 palačinkV veliki skledi z mešalnikom stepemo mleko, jajca in stopljeno maslo. Povečamo hitrost in stepamo 1 minuto. Suhe sestavine presejemo v drugo skledo in jih počasi dodajamo mlečni mešanici. Ko se dobro premešajo, testo vlijemo v merilno skodelico z izlivom.

Ponev s premazom proti prijemanju rahlo popršite s pršilom za peko ali namažite z maslom. Vlijte približno 1/4 skodelice testa. Ponev takoj nagnite in premažite celotno dno s testom. Pecite, dokler palačinka ni svetlo rjava, nato jo obrnite z lopatico in pecite še 20 sekund. Prestavite na papirnato brisačo, da se ohladi. Ponovite s preostalim testom.