Ganache za nadev za torto
Glasovi: 21
Čas: 15 minut
Ganache – krema iz čokolade in sladke smetane – je odlična za čokoladno plast torte. Najlažji način za pripravo je, da v vroči smetani stopite nasekljano čokolado in dobro premešate. Gostejša kot je smetana, bolj elastična in gladka bo plast. Čokoladni ganache lahko začinite tudi s sadnimi likerji.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 liter sladke smetane
- 1,2 kg temne čokolade, drobno sesekljane
- 120 ml likerja Grand Marnier ali vodke Stoli
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: temna čokolada, Liker Grand Marnier, vodka, smetana
Kuhanje jedi po receptu:
- Težko smetano vlijte v dvolitrski (2-litrski) lonec z debelim dnom in segrevajte, dokler se ob robovih ne začnejo mehurčki. Čokolado čim bolj drobno sesekljajte, da se hitreje stopi. Prestavite jo v srednje veliko skledo.
Polovico vroče smetane prelijte čez čokolado in pustite stati 30 sekund. Nato počasi mešajte z metlico, dokler zmes ni gladka. Vse smetane ne vlijte naenkrat v hladno čokolado. Zaradi nenadne spremembe temperature se bo maščoba v čokoladi ločila. - Ko se čokolada stopi, boste opazili, kako elastična postane. To pomeni, da se maščoba ne ločuje. Če se maščoba loči, bo ganache izgubil svojo elastičnost in postal zelo tekoč. Da bi to preprečili in zagotovili gladko kremo, je najbolje uporabiti ročni palični mešalnik. Postopoma dodajte preostalo smetano in mešajte, dokler ganache ni gladek in homogen.
- Če se je ganache ločil, ga je enostavno popraviti. Preprosto dodajte majhno količino hladne smetane in dobro premešajte. Krema se bo vrnila v želeno konsistenco. Morala bi biti gosta, sijoča in gladka. Nato po želji dodajte arome in dobro premešajte. Ganache vlijte na pekač, obložen s plastično folijo, in ga enakomerno razporedite s silikonsko lopatico.
- Pokrijte s plastično folijo in pustite, da se hladi pri sobni temperaturi vsaj 4 ure. Lahko pa ganache pripravite zvečer in ga pustite stati čez noč. Ko se krema strdi, se bo zgostila.
- Ko se ganache zgosti do konsistence zobne paste, ga z lopatico razporedite po plasti torte.
Avtor recepta - Jacques Torres je znan francoski slaščičar in čokoladar.
Kategorije:
Podobni recepti
