Mandljevi piškoti z ganache kremo

Glasovi: 1

Kako narediti mandljeve piškote z ganache kremo

Čas: 1 ura in 10 minut.
Kompleksnost: zlahka
Količina: 30 kosov.

Ta poslastica spominja na najljubše piškote z arašidovim maslom: bolj kompleksna, a prav tako okusna – neustavljiva. Ti piškoti ostanejo sveži in okusni, če jih shranite v nepredušno zaprti posodi v hladilniku.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Piškotek:

1,5 skodelice vrhunske moke
1 čajna žlička pecilnega praška
1/2 čajne žličke fine soli
110 g (8 žlic) nesoljenega masla, sobne temperature
1/2 skodelice mandljeve paste brez sladkorja, gladke teksture
1/2 skodelice svetlo rjavega sladkorja, trdno stisnjenega
1/3 skodelice plus 3 žlice kristalnega sladkorja
1 veliko jajce
2 žlički čistega vanilijevega ekstrakta
1/3 skodelice grobo sesekljanih mandljevih lističev

Čokoladni ganache za nadev:

140 g sesekljane polsladke čokolade
1/2 skodelice sladke smetane
Dodatna oprema: vrečka za pecivo z zvezdasto šobo

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: moka, mandljeva pasta, rjavi sladkor, jajca, ekstrakt vanilije, mandelj

Kuhanje jedi po receptu:

Za piškote: Rešetke postavite v zgornjo in spodnjo tretjino pečice in jo segrejte na 190 °C (375 °F). Dva pekača obložite s papirjem za peko.
V srednje veliki skledi zmešajte moko, pecilni prašek in sol ter postavite na stran.

V skledi stoječega mešalnika zmešajte maslo in mandljevo pasto z nastavkom za mešanje (ali v veliki skledi, če uporabljate ročni mešalnik). Stepajte pri srednje visoki hitrosti, dokler zmes ni gladka. Postrgajte stranice sklede, da odstranite odvečno testo. Dodajte rjavi sladkor in 1/3 skodelice kristalnega sladkorja ter nadaljujte z mešanjem približno 3 minute, dokler testo ni bledo in puhasto. Dodajte jajce in vanilijev ekstrakt ter stepite, dokler zmes ni gladka. Zmanjšajte hitrost mešalnika na srednje visoko in v dveh obrokih dodajte moko. Dobro premešajte.
V majhni skledi zmešajte narezane mandlje in preostale 3 žlice kristalnega sladkorja.
Z žlico zajemajte enake količine testa, jih oblikujte v kroglice in jih pomočite v mešanico mandljev in sladkorja. Kroglice položite na pripravljene pekače, tako da so razmaknjene 5 cm. Pecite do zlato rjave barve, 10–12 minut. Piškoti morajo biti suhi in rahlo razpokani na vrhu.
Z zadnjo stranjo čajne žličke naredite vdolbino na sredini vsakega piškota. Pustite jih, da se nekaj minut ohladijo na pekaču, nato pa jih prestavite na rešetko, da se popolnoma ohladijo.
Za čokolado ganaš: Medtem ko se piškoti hladijo, v posodi, primerni za mikrovalovno pečico, zmešajte čokolado in sladko smetano ter segrevajte v 45-sekundnih intervalih, pri čemer po vsakem segrevanju dobro premešajte, dokler zmes ni gladka. Popolnoma ohladite pri sobni temperaturi.
Vrečko za pecivo z zvezdasto konico napolnite s čokoladno glazuro. V sredino vsakega piškota kanite 1 čajno žličko ganache. Postrezite takoj ali pa piškot shranite v hladilniku v nepredušno zaprti posodi do 3 dni.