Napoleonova torta

Glasovi: 4

Čas: 2 uri in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 9

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 760, skupna maščoba 41 G., nasičene maščobe G., beljakovine 17 G., ogljikovi hidrati 81 G., vlaknin G., holesterol mg, natrij mg, sladkor G.

Kljub obilici novih, trendovskih tort v teh dneh se lahko dobra stara Napoleonova torta zlahka kosa z okusom. Mehka in v ustih se topijoča, ta večplastna torta, prelita s kremo, je že dolgo tradicionalno rusko pecivo. Pravzaprav v sovjetskih časih noben silvestrovo ni bilo popolno brez nje. Napoleon je bil kralj praznične mize, nestrpno pričakovan in okušan, sovjetske gospodinje pa so nenehno kopirale recepte druga od druge, čeprav je imela vsaka še vedno svojo značilno torto. Recept ni zapleten, je pa delovno intenziven. Potrebovali boste potrpljenje in specite 16 plasti. Vsako plast premažite s kremo in torto postavite v hladilnik, da se prepoji. Rezultat bo navdušil. Nekateri se bodo spominjali okusa iz otroštva, drugi pa bodo odkrili novo najljubšo sladico.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Torte

4 žlice (60 g) zmehčanega masla
1 žlica sladkorja
Beljaki dveh velikih jajc (sobne temperature, dobro stepeni)
1 skodelica kisle smetane (sobne temperature)
1 žlica vodke
1 ščepec soli
2 skodelici vrhunske moke

Krema

6 skodelic polnomastnega mleka
10 velikih rumenjakov (sobne temperature)
Beljak 1 velikega jajca (sobne temperature)
2,5 skodelice sladkorja
6 žlic moke
1 žlica vanilijevega ekstrakta
16 žlic (230 g) masla

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, jajca, mleko, kisla smetana, ekstrakt vanilije, vodka

Kuhanje jedi po receptu:

Zgnetemo listnato testo.

V veliki skledi stepemo 60 g masla in 1 žlico sladkorja, da dobimo kremasto zmes. Vmešamo 2 trdo stepena beljaka, kislo smetano, vodko in sol. Nežno vmešamo moko, eno žlico naenkrat, dokler testo ni mehko in voljno. Morda ne bomo potrebovali vse moke.
Testo zavijte v prozorno folijo in ga postavite v hladilnik za 1–2 uri, da bo lažje delati z njim.

Pecite plasti testa.

Pečico segrejte na 190 °C (375 °F). Pekač namastite z maslom in ga rahlo pomokajte. Testo razdelite na 16 kosov. Vsak del neposredno na pripravljenem pekaču razvaljajte v zelo tanek krog s premerom 20 cm. (Če na vaš pekač spravite dva kroga, je to odlično.)

Pecite kolačke do zlato rjave barve, približno 6 do 10 minut. Če se testo napihne, ga prebodite z vilicami.

Vsako končano plast torte postavite na rešetko, da se ohladi. Na ta način specite vse dele testa.
Pripravite kremo.

Mleko nalijte v velik lonec in ga segrejte, vendar ne zavrite.

V veliki skledi stepemo rumenjake, 1 beljak in 2,5 skodelice sladkorja, dokler zmes ni kremasta. Dodajmo 6 žlic moke in dobro premešamo.

To mešanico vlijte v toplo (vendar ne vrelo) mleko v kozici in nenehno mešajte, najprej z metlico, dokler ne postane gladko, nato pa z leseno žlico, dokler se krema na nizki temperaturi ne zgosti. Dodajte vanilijo in 230 g masla. Mešajte smetano, dokler ni gladka.
Ponev odstavite s štedilnika in pustite, da se ohladi, pri čemer kremo pogosto mešajte.
Sestavite torto.

V tortni model s premerom 20 cm položite eno plast torte in jo enakomerno premažite s plastjo ohlajene kreme. Nadaljujte s sestavljanjem torte na ta način in zaključite s 15. plastjo torte s kremo.
Zadnjo 16. plast torte nadrobite in jo potresite po torti. Hladite 5-6 ur.

Pred serviranjem z nožem prebodite torto med robom pekača in roboma pekača. Pekač odstranite iz pekača in s pomočjo lopatice za torto ali dveh navadnih lopatic torto previdno prenesite na servirni pladenj. Z električnim nožem jo narežite na lepe, enakomerne rezine in postrezite.