Hrustljavi bučkini cvetovi, polnjeni z ocvrto svinjino in rikoto

Glasovi: 2

Kako narediti - Hrustljavo ocvrti bučkini cvetovi z nadevom iz rikote

Čas: 4 ure in 10 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 15 - 20 ocvrtkov

Na Zahodu so bučkini cvetovi tako pogosta sestavina v različnih jedeh kot bučke same. V Rusiji pa se jedi iz bučkinih cvetov zdijo paradoksalno eksotične, kljub temu da so bučke eden najbolj priljubljenih pridelkov v Rusiji. Cvetovi so precej užitni, imajo rahel okus po bučkah in se uporabljajo surovi v solatah, juhah, toplih jedeh, preprosto ocvrti v testu ali polnjeni z mehkim sirom. Pripravite okusno jed iz bučkinih cvetov, polnjenih s sirom in svinjino, v riževem testu in ocvrte. Hrustljavo polnjene cvetove postrezite v kiselkastem prelivu iz vinaigrete, ki bo še bolj okrepil okus jedi.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Polnjeni bučkini cvetovi

1,5 skodelice rikote
Dušena svinjina, glejte recept spodaj
20 cvetov bučk
Rastlinsko olje za cvrtje
Riževo testo, recept spodaj
Vinaigrette s črnim poprom, recept spodaj

Dušena svinjina

1 kos (1 kg) svinjske plečke, narezane na 5 cm velike kocke.
2 skodelici vaše najljubše omake za žar
2 žlici riževega kisa
1 velika rdeča čebula, grobo sesekljana

Riževo testo

2 skodelici hladne vode
2 skodelici riževe moke

Vinaigrette s črnim poprom

0,5 žlice riževega kisa
1 polna žlica dijonske gorčice
1/4 čajne žličke soli
0,5 čajne žličke črnega popra
2 čajni žlički medu
3/4 skodelice olivnega olja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, omaka za žar, rikota sir, riževa moka

Kuhanje jedi po receptu:

Rikoto stresite v cedilo, obloženo z gazo, ki ga postavite nad skledo, in postavite v hladilnik za vsaj 2 uri. Odvečno tekočino odlijte.
V skledi zmešajte precejeno rikoto s sesekljano dušeno svinjino, začinite s soljo in poprom. Vsak cvet bučke napolnite z mešanico mesa in sira ter tesno zaprite, da nadev med cvrtjem ne bo uhajal.

Veliko ponev z debelim dnom napolnite do polovice z rastlinskim oljem in ga segrejte na 180 °C.
Vsak polnjen cvet popolnoma pomočite v riževo testo. Cvetove, po več naenkrat, pražite do zlato rjave barve, pri čemer jih enkrat obrnite. Nato jih preložite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami, in posolite.
Sredino servirnega krožnika prelijte z malo vinaigrete in na vrh položite dva polnjena cveta. Postrezite vroče.

Riževo testoVodo in moko stepamo, da dobimo gladko zmes, in dodamo sol. Pred uporabo testa pustimo stati 10 minut.

Vinaigrette s črnim popromV mešalniku zmešajte kis, gorčico, sol, poper in med. Nato med delovanjem mešalnika počasi vlijte olje, dokler zmes ne emulgira.
Dušena svinjinaPečico segrejte na 150 °C.

Na kocke narezano svinjino dajte v majhen pekač. Zmešajte omako za žar, kis in čebulo ter mešanico prelijte čez svinjino. Začinite s soljo in poprom. Pekač pokrijte s folijo in kuhajte na majhnem ognju 3,5 do 4 ure, dokler svinjina ni mehka in se zlahka razkosa z vilicami. Svinjino ohladite v tekočini, ki se je sprostila. Nato tekočino odcedite in svinjino natrgajte na majhne koščke.