Beigneti s tekočim nadevom

Glasovi: 1

Kako narediti - Beignets s tekočim nadevom

Čas: 2 uri in 15 minut plus čas fermentacije
Kompleksnost: zlahka
Količina: 18 ocvrtkov

Krofi so priljubljena poslastica v francoski in kreolski kuhinji. Medtem ko francoski ocvrti krofki iz testa za choux, so v kreolski kuhinji to kvašeni krofi, pogosto kvadratne oblike. Niso nič manj okusni kot krofki iz testa za choux, vendar jih je nekoliko lažje pripraviti. Krofke naredite s čokoladnim ganache nadevom. Ocvrite jih v olju in potresite s sladkorjem v prahu. Krofke običajno postrežemo tople za zajtrk s skodelico kave.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Krofi

2/3 skodelice mleka (40 °C)
2 in 1/4 čajne žličke instant suhega kvasa
1/3 skodelice sladkorja
3 jajca sobne temperature
3,5 skodelice vrhunske moke
1 čajna žlička soli
1/4 čajne žličke mletega muškatnega oreščka
0,5 skodelice masla, sobne temperature
Rastlinsko olje za cvrtje
Sladkor v prahu za posipanje

Nadev iz ganaša

0,5 skodelice sladke smetane
120 g sesekljane temne čokolade
1 žlica rastlinskega olja
1 žlica koruznega sirupa

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, vrhunska moka, jajca, mleko, smetana, temna čokolada, koruzni sirup, sladkor v prahu, muškatni orešček

Kuhanje jedi po receptu:

V skledi zmešajte mleko, kvas, sladkor in jajca. Dodajte moko, sol in muškatni orešček ter mešajte ročno ali z mešalnikom s kavljem za testo. Takoj začnite dodajati maslo, postopoma, in nadaljujte z mešanjem, dokler se testo ne združi.

Če uporabljate mešalnikTesto gnetite približno 5 minut, dokler ne postane gladko in elastično. Če delate ročno in testo postane težko gnetiti, ga stresite na rahlo pomokano površino in ga gnetite ročno, dokler ne postane gladko in elastično.
Testo dajte v rahlo naoljeno skledo, pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati vsaj 2 uri ali pa čez noč postavite v hladilnik.

Nadev iz ganaša.

Smetano zavrite in jo prelijte čez nasekljano čokolado. Nežno mešajte, dokler se čokolada ne stopi, nato dodajte rastlinsko olje in koruzni sirup. Ganache ohladite na sobno temperaturo in ga pred uporabo postavite v hladilnik za približno 2 uri, da se strdi.
Peciva.

Testo razvaljajte v 0,5 cm debel pravokotnik, približno 45 x 37 cm. Prerežite ga po dolgem na pol in na eno polovico testa z žlico dajte 18 polnih čajnih žličk ganache, tako da so razmaknjene približno 2,5 cm, v 3 vrstah po 6 žlic. Na vrh položite drugi kos testa in ga nežno pritisnite v prostor med nadevom, da iztisnete morebiten zrak okoli njega.
Obrežite robove in narežite na 18 kroglic, vsaka približno 2 cm velika. Kruhlice položite na pekač, obložen s peki papirjem, pokrijte s prozorno folijo in pustite vzhajati še 30 minut.
V cvrtnik (po navodilih proizvajalca) ali veliko, globoko ponev nalijte olje in ga napolnite do višine 7 cm. Olje segrejte na 175 °C (350 °F) (če cvrete v ponvi, uporabite termometer za sirup). Pripravite pekač, obložen s papirnatimi brisačami, in nanj postavite rešetko za hlajenje.
Kruhke položite na žlico z režami in jih previdno spustite v vroče olje. V olje natlačite čim več kruhkov, pri čemer pustite med njimi vsaj 2 cm razdalje. Kruhke pecite približno 3 minute, nato jih obrnite in pecite še 3 minute, da se zlato rjavo zapečejo. Z žlico z režami kruhke preložite na rešetko, da se odcedi odvečno olje, in pustite, da se ohladijo vsaj 5 minut. Beignets postrežemo tople ali pri sobni temperaturi isti dan, ko jih ocvremo, posute s sladkorjem v prahu..

Recept Francoski toast s tekočim nadevom.