Francoski beigneti

Glasovi: 1

Čas: 3 ure in 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 42 krofov

V New Orleansu puhaste beignete postrežejo obilno posute s sladkorjem v prahu, tudi če so postreženi v papirnatih vrečkah. Lahko se prepustite duhu New Orleansa in jih postrežete v papirnatih vrečkah. Ali pa jih preprosto razporedite po pekaču in potresite s sladkorjem v prahu. Ne glede na to, kateri način izberete, jih jejte, dokler so topli.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 skodelica toplega polnomastnega mleka
1 vrečka (7 g) aktivnega suhega kvasa (2 in 1/4 čajne žličke)
1/3 skodelice kristalnega sladkorja
110 g nesoljenega masla, stopljenega
0,5 čajne žličke grobe soli
1 veliko jajce, stepeno
3,5 skodelice vrhunske moke + dodatno za posipanje
Olje iz kanole, za cvrtje (približno 8 skodelic)
3,5 skodelice sladkorja v prahu

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, jajca, mleko, krofi

Kuhanje jedi po receptu:

V posodo stoječega mešalnika z nastavkom za testo nalijte mleko. Dodajte kvas in 1 čajno žličko kristalnega sladkorja. Mešajte pri nizki hitrosti. Pustite stati, dokler se ne speni, približno 5 minut.
V skledo dodajte maslo, sol, jajce in preostali kristalni sladkor ter mešajte pri nizki hitrosti. Moko dodajajte po 1/2 skodelice naenkrat in mešajte pri nizki hitrosti, dokler ne dobite lepljivega in gibljivega testa, približno 2 minuti. Skledo pokrijte s plastično folijo in jo postavite na toplo mesto, na primer v izklopljeno pečico, da vzhaja približno 2 uri. Testo lahko pokrijete tudi in ga čez noč postavite v hladilnik.

Veliko delovno površino rahlo pomokajte. Testo rahlo pritisnite, da odstranite morebitni zrak, nato pa ga zvrnite na delovno površino. Testo razvaljajte v pravokotnik velikosti 30 x 35 cm, debeline 0,5 cm. Z ostrim nožem ali kolescem za pico naredite 6 zarez, oddaljenih 5 cm od stranice 30 cm, in 7 zarez, oddaljenih 5 cm od stranice 35 cm. Skupaj bi morali imeti 42 kvadratov velikosti 5 cm. Rahlo pokrijte s plastično folijo in pustite počivati vsaj 30 minut. Če ste testo dali v hladilnik, ga pustite počivati na pultu vsaj 1 uro.
V velikem nizozemskem loncu ali električnem cvrtniku segrejte olje na 175 °C. Sladkor v prahu stresite v veliko papirnato vrečko ali pekač. Naenkrat pecite 6–8 krofov, pri čemer jih obračajte vsakih 30 sekund, dokler niso na obeh straneh zlato rjavi, 2–3 minute na serijo. Če uporabljate papirnato vrečko, pečene krofe preložite vanjo in jih pretresite, da se temeljito prekrijejo s sladkorjem v prahu. Če uporabljate pekač, krofe preložite na pekač in jih s kleščami temeljito prekrijete s sladkorjem v prahu.
Preostale krofe ocvremo na enak način. Postrežemo takoj.

Avtor recepta - Scott Hooker je profesionalni slaščičar in pisec o hrani, ki ga navdušuje francoska regionalna kuhinja.

Kategorije:

recept / Cvrtje v olju / Mešalnik / Zajtrk / Sladice / Krofi, pite, žemljice / Francoska kuhinja

Zbirke receptov