Peciva

Glasovi: 4

Čas: 4 ure in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 12 krofov

Zlati in zračni novoorleanski kruhki so narejeni iz kvašenega testa in postreženi topli, posuti s sladkorjem v prahu, s skodelico tople kave z mlekom ali kakavom. V tem receptu kvašeno testo vzhaja v hladilniku. Najbolje je, da ga pustite vzhajati čez noč, da kvas počasi in enakomerno deluje. Tako bodo kruhki bolj okusni in puhasti. Kruhke postrezite takoj po cvrtju ali pa jih do serviranja hranite v topli pečici.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

3/4 skodelice tople vode
1 vrečka aktivnega suhega kvasa
1/4 skodelice sladkorja + dodaten ščepec
Ščepec grobe soli
1 veliko jajce
0,5 skodelice nesladkanega kondenziranega mleka
4 skodelice vrhunske moke + več po potrebi
2 žlici sladkorne maščobe
Maslo
Rastlinsko olje, za cvrtje
1 skodelica sladkorja v prahu, za posip

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, koncentrirano mleko, jajca, vrhunska moka, margarina

Kuhanje jedi po receptu:

Začnite z aktiviranjem kvasa. V posodo stoječega mešalnika s kavljem za testo (ali v veliko skledo) nalijte toplo vodo, dodajte kvas in ščepec sladkorja. Premešajte in pustite stati približno 10 minut, da se kvas raztopi.
V skledo dodajte 1/4 skodelice sladkorja, sol, jajca in kondenzirano mleko. Z mešalnikom na nizki hitrosti dodajte polovico moke in samo dobro premešajte. Dodajte maščobo, nato postopoma vmešajte preostalo moko in zamesite testo. Izklopite mešalnik, testo stresite na pomokano površino in ga zamesite z rokami. Po potrebi dodajte še več moke, da dobite gladko testo (mora biti precej čvrsto). Testo dajte v veliko, z maslom namaščeno skledo in pokrijte s plastično folijo. Testo postavite v hladilnik za vsaj 3-4 ure ali čez noč.

Ko testo počiva, ga previdno zvrnite na rahlo pomokano površino. Za lažje delo po vrhu potresite z malo moke. Previdno ga oblikujte v 2,5 cm debel pravokotnik, ki ga lahko razrežete na kvadrate. Z ostrim nožem ali rezalnikom za pico testo razrežite na kvadrate. Imeti morate približno 12 velikih kvadratov, odvisno od tega, kako debelo ste ga razvaljali.
Pečico segrejte na 120 °C.
V veliki ponvi z debelim dnom segrejte približno 7,5 cm rastlinskega olja na srednji temperaturi do 175 °C. Pražene piščančje krofke pecite v serijah (med njimi pustite dovolj prostora, saj se bodo med cvrtjem napihnili), približno 3 minute na serijo. Obrnite jih v olju in pecite, dokler se na obeh straneh enakomerno ne zapečejo. Prenesite jih na pekač, obložen s papirnatimi brisačami, in jih hranite na toplem v pečici, medtem ko pečete preostale piščančje krofke. Za serviranje prenesite piščančje krofke na servirni pladenj in jih obilno potresite s sladkorjem v prahu.

Kategorije:

recept / Cvrtje v olju / Zajtrk / Sladice / Krofi, pite, žemljice / Francoska kuhinja / Tyler Florence

Zbirke receptov