Krofi z glazuro, vzhajani s kvasom

Glasovi: 12

Čas: 12 ur in 15 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 24 kosov.

Po trendu je treba to kvašeno testo pred cvrtjem krofov ohladiti. Ko so krofi pečeni, jih Ree Drummond pomoči v svojo najljubšo vanilijevo glazuro za zagotovljeno slastnost.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Krofi:

1/4 skodelice kristalnega sladkorja
1 in 1/8 skodelice toplega mleka
3 čajne žličke instant kvasa
2 veliki jajci
150 g stopljenega nesoljenega masla
4 skodelice večnamenske moke, plus dodatno za posipanje
1/2 čajne žličke soli
4 skodelice margarine za cvrtje (ali arašidovega ali žafraninega olja)

Glazura:

3 skodelice sladkorja v prahu
1/2 čajne žličke soli
1/2 čajne žličke vanilijevega ekstrakta

Dodatna oprema:

1 model za krofe ali 2 okrogla modela
Kuhinjski termometer

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleko, jajca, moka, sladkor v prahu, ekstrakt vanilije

Kuhanje jedi po receptu:

Za krofe: V srednje veliki skledi zmešajte toplo mleko in kristalni sladkor, nato dodajte kvas. Pustite stati, dokler kvas ne začne brbotati, 5–10 minut.
V majhni skledi stepemo jajca in jih med nenehnim mešanjem vlijemo v skledo s stopljenim maslom. Zmes masla in jajc vlijemo v skledo električnega mešalnika. Dodajmo mleko, sladkor in mešanico kvasa. Z mešalnikom stepemo pri nizki hitrosti s pomočjo nastavka za testo.

V skledi zmešajte moko in sol, nato pa v skledo mešalnika postopoma vmešajte 1/2 skodelice moke v tekoče sestavine.
Po dodajanju moke nadaljujte z mešanjem še 5 minut. Izklopite mešalnik, postrgajte testo z robov sklede in mešajte še 30 sekund. Testo prenesite v namaščeno skledo, pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik za 8–12 ur.
Naslednje jutro testo vzemite iz hladilnika in ga pustite vzhajati 1,5 do 2 uri, da doseže sobno temperaturo. Če želite ta postopek pospešiti, ga po potrebi postavite na toplo mesto.
Testo položimo na pomokano površino in ga razvaljamo na debelino 0,5 cm. Z modelčkom za krofe (ali dvema okrogloma modelčkoma) izrežemo krofe. Odstranimo notranje izreze in krofe preložimo na rahlo pomokan pekač, obložen s podlogo za peko ali papirjem za peko. Nato (to je zelo pomemben del) krofe pokrijemo s kuhinjsko krpo in jih za 1,5 do 2 uri postavimo na mesto brez prepiha. Toliko časa morajo vzhajati. Če ne vzhajajo dobro, jih postavimo na toplo mesto.
V kozici na srednje močnem ognju stopite maščobo, dokler na termometru ne doseže 180 °C (350 °F). (Lahko pa enega od izrezanih kosov spustite v olje; če olje cvrči in krof priplava na površje, je olje pripravljeno.) Krofi Krofi morajo takoj priplavati na površje in se napihniti. Z uporabo kovinske žlice ali lopatice jih previdno obrnite. Krofe vzemite iz olja, ko so na obeh straneh zlato rjavi (to naj bi trajalo manj kot 1 minuto). Na koncu izrezane krofe ocvrite do zlato rjave barve.
Krofe položite na krožnike, obložene s papirnatimi brisačami, da odstranite odvečno olje. Ne skrbite, če so videti nekoliko grdo: če vidite prstne odtise, ki so jih pustili v olju, so zelo lahki in zračni.
Za glazuro: Za glazuro v skledi zmešajte sladkor v prahu, 1/2 skodelice hladne vode, sol in vanilijev ekstrakt, dokler zmes ni gladka. Krofe pomočite enega za drugim. Krofe hitro obrnite in vzemite iz vrečke. Postavite jih na rešetko, da se odcedi odvečna glazura.
Da bi kar najbolje izkoristili glazuro, pod krofe položite ocvrte ostanke mesa za še bolj okusen zaključek.

Predlagamo, da kuhate Francoski krofi - Beignets.